דומיין דה לה מונארדייר הוא יקב משפחתי קטן שהוקם ב-1987 על ידי זוג ויניירונים (כורמים שהם גם ייננים), מרטין וכריסטיאן ואש (Vache), בגדה השמאלית של דרום עמק הרון שבצרפת. למשפחתו של כריסטיאן הייתה חווה באזור היין היפהפה וָאקֶיְרָאס, אזור מפורסם פחות משכניו הידועים, אזורי היין שאטונף-דו-פאפ וז׳יגונדאס, לרגלי ההרים המשוננים דנטל דה מונמיראיי. כשהשניים החליטו לחזור אל החווה, הם רכשו גם את אחוזת היין הסמוכה, שהייתה בבעלותה של משפחת מונארד. מייד לאחר הרכישה שיקמו בידיהם ממש את הכרם של מונארד ואף נטעו גפנים נוספות על מנת להרחיב אותו, ובנו יקב.
בנטיעת הכרם הובילו אותם שני עקרונות שמאפיינים ויניירונים אמיתיים: אמונה בטרואר המיוחד שלהם ושאיפה לבטא אותו בדייקנות. על אדמת חרסית וחול, כזו שמעודדת פירותיות, העדיפו לטעת את הזנים הלבנים גרנאש בלאן, רוסאן, ויונייה וקלרט, ואת זן הסירה האדום, בעוד על אדמת חרסית עם חצץ ואבנים, המעודדת ריכוז של טעמים וארומות – ניטעו הזנים האדומים גרנאש, מורבדר וסנסו. היום ברשותם כ-220 דונם שנטועים ברובם בוָאקֶיְרָאס, אפלסיון שבו באופן שאינו שכיח מותר לעשות יין בשלושה צבעים, והיתר בווקלוז. על מחצית השטח מצויות גפני גרנאש בוגרות בנות למעלה מארבעים שנה, מעוצבות בצורת הגביע המסורתית, שנותנות יבול מצומצם ועתיר ביטוי ממנו ניתן לעשות יין חם ועשיר.
מתוך 175 הכורמים של וָאקֶיְרָאס, רק 45 משלימים את התהליך ומפיקים יין שנושא את שמם אשר אותו הם משווקים בעצמם. היתר מוכרים את היבול לקואופרטיב המגדלים המקומי או לשלוש סוחרי היין האזוריים המרכזיים. כך או כך, לאחר המכירה היבול שמתערבב עם ענבים נוספים מתנקז ליין ללא חתימת יד יינן וללא ביטוי של טרואר. אנחנו בצ׳ירז אוהבים מאד את אותם ויניירונים שמעזים לקחת סיכון וללכת עם הענבים עד הסוף, ממש כמו בני הזוג ואש שמכרו את הבקבוקים הראשונים שלהם ממש בפתח היקב, ושמחים במיוחד כשהתוצאה הטובה מאפשרת לנו לחלוק את הסוד אתכם.
מאז 2007 הכרם של מונארדייר מאושר כאורגני והאדמה המאוזנת מכוסה עשבים ופרחים. סביב הכרמים ניטעו עצים ושיחים על מנת לעודד את המגוון הביולוגי ולספק אזורי מחייה לחיות ולחרקים.
למרות שהדבר לא נדרש על פי חוקי האזור ואף לא נהוג בוָאקֶיְרָאס, הבציר של מונארדייר נעשה כולו באופן ידני. ביקב הגישה היא של מינימום התערבות. ״את היין שלנו עשינו בעבודה הקפדנית בכרם, ועתה נותר לנו רק הוציא אותו לאור״, אומרים מרטין וכריסטיאן, והבן דמיאן שהצטרף לעסק המשפחתי ונוטל כעת בהדרגה את מושכותיו. הפרי ממוין עם ההגעה ליקב וברוב המקרים השזרות מוסרות מן האשכולות לפני שהוא מוכנס למכלי בטון אינרטיים. התסיסה תתחיל ספונטנית עם שמרי הבר. המיצוי עדין, עם מעט ערבוב של שכבת הקליפות הצפה, שנעשה על ידי שאיבת היין והחזרתו מעליה. ההשריה נמשכת 2-3 שבועות, ולאחריה היין מתבגר במשך החורף בחביות משומשות. הביקבוק נעשה כמות קטנה של גופרית לשמירה על טריות היין, וללא סינון.