החשבון שלי
ההזמנות שלי
מנויים
Cheers — Personal & Smart Wine Experience
Cheers Personal & Smart Wine Experience
צ'ירז היא פלטפורמה לאנשים שאוהבים יין. סקרנים או שמרנים, מתחילים או מתקדמים, שומרי אמונים לקלאסיקות או רודפים אחרי יינות טבעיים וכתומים, המקום שלכם איתנו. אנחנו מזמינים אתכם לטעום וללמוד איתנו, ועל הדרך להתרשם מהמבחר שלנו, החל מיינות נהדרים לשתייה יומיומית וכלה ביינות נדירים שמיוצרים בכמויות מדודות בלבד
יאיר היידו
עוסק ביין על היבטיו השונים למעלה מ-30 שנה, יאיר הוא טועם יין מוערך בארץ ובעולם ומהמובילים בבניית תרבות היין בישראל. הקים את בית הספר הראשון ליין והיה מנכ״ל אירופה של חברת כוסות היין רידל. כתב על יין במגזינים צרפתיים וישראליים, זכה בפרסים בינ״ל על תפריטי היין שאצר לאל-על, בונה אוספי יין, מנחה טעימות ומדריך טיולי יין.
יאיר היידו
עוסק ביין על היבטיו השונים למעלה מ-30 שנה, יאיר הוא טועם יין מוערך בארץ ובעולם ומהמובילים בבניית תרבות היין בישראל. הקים את בית הספר הראשון ליין והיה מנכ״ל אירופה של חברת כוסות היין רידל. כתב על יין במגזינים צרפתיים וישראליים, זכה בפרסים בינ״ל על תפריטי היין שאצר לאל-על, בונה אוספי יין, מנחה טעימות ומדריך טיולי יין.
בחירות הצוות 
|
בורגנלנד
אוסטריה
2021
|
|
|
199.00ש"ח
|
|
|
750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
|
|
Out Of Stock
|
יוון
2017
|
|
|
199.00ש"ח
|
|
|
750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
|
|
Out Of Stock
|
עמק הלואר
אנז׳ו
צרפת
2021
|
|
|
229.00ש"ח
|
|
|
750 מ״ל | 30.53 ש"ח ל-100 מ״ל
|
|
Out Of Stock
|
דרום אוסטרליה
דרום אוסטרליה
אוסטרליה
2011
|
|
|
499.00ש"ח
|
|
|
750 מ״ל | 66.53 ש"ח ל-100 מ״ל
|
|
|
ונטו
איטליה
2016
|
|
|
399.00ש"ח
|
|
|
750 מ״ל | 53.20 ש"ח ל-100 מ״ל
|
|
Out Of Stock
חדש בחנות 
|
כרמל
בקעת הנדיב
ישראל
2021
|
|
|
129.00ש"ח
|
|
|
750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
|
|
Out Of Stock
|
אחר
אלים
דרום אפריקה
2020
|
|
|
125.00ש"ח
|
|
|
750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
|
|
Out Of Stock
|
עמק הלואר
טוריין
צרפת
2022
|
|
|
139.00ש"ח
|
|
|
750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
|
|
←יינות
לקטלוג היינות
←מנויים
לבחירת מנוי מותאם אישית
←מארזי יין
לבחירת מארז יין
←Flash Sales
לכל מכירות הבזק
CHEERS MAGAZINE 
|
כשהכול עוד היה בוסר – לזכרו
|
|
|
הדור של היום אולי לא יזכור את ראשית ימיה של תרבות היין הישראלית בשנות ה-90 אך כשאני מביט לאחור, קשה לי לדמיין את תרבות היין המקומית בלי מגזין ״יין וגורמה״. קשה לחשוב על הדור הראשון של סומליירים, ייננים, מבקרי יין ויבואנים, של התקופה שלא עבר והיה חלק מן הדרך הזו. עדי אבישר לא היה רק מו״ל. הוא היה מאמין. והוא הימר על יין באמונה שלמה שזה העתיד.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 6 דקות |
|
סדר פסח בסדר עולה
|
|
|
סדר המתחיל במנות עדינות ההולכות ומתעצמות ככל שמתקדמת הארוחה. במוזיקה אנו קוראים לכך קרשנדו, ובכן הוא הדין בשתיית יין
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
יין אדום – המדריך המקיף לזני
|
|
|
חורף הוא זמן מצוין לחשוב על יינות אדומים. תחושת החמימות העולה מן המרקם ואפילו החספוס העדין המגיע מן הטאנין מתאימה כמו כפפת משי לעונת הכפפות. עולם היין האדום הוא עשיר ומגוון, ומטבעו מציע חוויות שונות במשקלים שונים בין אם אלו היינות האדומים המפורסמים בעולם או זנים ילידיים עלומים עדיין, בין אם אלו יינות עמוקים וכבדים או קלילים ואלגנטיים. היינות האדומים אמנם בירידה קלה בשנים האחרונות כשהייצור ירד מ-49% ל-43% בלבד, עם זאת, בקרב קטגוריית הפרמיום נראה שהיין האדום עדיין מולך.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 12 דקות |
|
עלייתם של האדומים האלגנטיים
|
|
|
היינות הכהים והכבדים מפנים את דרכם ליינות האדומים הבהירים והקלים יותר ביינות אדומים אלגנטיים מתקיימת הרמוניה דיסקרטית בין מרכיבים, אמירה שנובעת מהשקפת עולם אסתטית ויכולתו המקצועית של היינן. את האיזון הזה קל לתאר על דרך השלילה: לא יותר מדי אלכוהול והיובש המר של הטאנין (חומר כימי המצוי בקליפה), בלי מיצוי יתר, גוף ללא עודף משקל ובלי שטעם החבית ישתלט.
|
|
| כותב המאמר: ענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 8 דקות |
|
יינות אטלנטיים – הרוח, המלח והזמן
|
|
|
יינות האטלנטי הם לא רק סגנון, הם הזמנה למסע. מסע דרך היסטוריה של סחר יין, דרך תרבויות ים וצליינות, דרך שימור של זנים נדירים והישרדות בלוע הרי געש. הם הוכחה שהים הגדול מסוגל להמשיך לעצב את האופי של היין שבא מחופיו, ולמזוג לכוס שלכם שילוב של מלח, רוח ולחות.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו וענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 7 דקות |
|
האיש של מונלואי: הסיפור של ז’קי
|
|
|
ז'קי בלו, שהלך לעולמו השנה בגיל 75, היה מהדמויות החשובות והמשפיעות של עמק הלואר. בנו, ז'אן פיליפ, ממשיך את המסורת של ייצור יינות שנין בלאן עמוקים, מרהיבים וממכרים
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו וענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
זני הענבים של ישראל
|
|
|
אם לפני 40 שנה מצאנו בישראל בקושי 10 זנים למניין, הרי שכיום מספר הזנים הנטועים מגרד את ה-70. אפילו ׳זנים ילידיים׳ יש פה כבר עשרה (באר, ביתוני, בלוטי, ג׳נדאלי, דבוקי, חדארי, חמדאני (מראווי), יעל, סיידא שחור וצורימן). זנים ממקורות שונים, מארצות שונות, ולא פחות חשוב מכך - ממשתלות שונות מככבים בישראל של היום.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 14 דקות |
|
ערן פיק יקב צרעה
|
|
|
ערן פיק, יינן ומנכ"ל יקב צרעה בהרי יהודה, הוא הישראלי היחיד האוחז בתואר הבינלאומי הנחשק ביותר בעולם היין – MW. הוא רואה בהישג גם אחריות עצומה, בטוח שאין לנו במה להתבייש, אבל גם לא פוחד לומר: "אנחנו, הישראלים, עדיין קצת פרובינציאליים"
|
|
| כותב המאמר: איתי גלייטמן |
זמן קריאה ממוצע: 10 דקות |
|
יין ישראלי מחפש זהות
|
|
|
כשנותנים לזמן את אשר לזמן ומקשיבים בנחת ליינות, מגלים כמה יקבים שבעשור האחרון לא רק עושים יינות טובים אלא גם מצליחים לצקת בהם סיפור אותנטי, עם שפה ייחודית וביטוי מקורי. יקבים מקומיים אלה פועלים בחריצות וכישרון, אך מעל לכל עם מיקוד וחזון ערכי ברור. בתוך הרעש התחרותי, הם מוצאים מקום עם קול מובחן ואמירה ברורה, וכתוצאה ישירה מכך יצרו להם בידול וקהל מובחן.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 12 דקות |
|
יינות כתומים 101
|
|
|
מה זה בכלל יין כתום? יין שנעשה מענבים לבנים שנהנו מהשרייה של מיץ הענבים יחד עם הקליפות, או מהתססה עם הקליפות, פרקטיקה שנהוגה בדרך כלל בעשיית יינות אדומים.
|
|
| כותב המאמר: ענת אגמון ויאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
על יינות לבנים וקליפותיהם
|
|
|
המפליא בז'אנר היינות הכתומים, זו העובדה שזה לא רק סגנון, עם כאלה שאוהבים וכאלה שלא. זהו ז'אנר יין הטעון באמוציות ומעורר אמוציות. שהרי אם אינכם אוהבים אדום, פשוט לא תשתו אדום, אבל לא סביר שנמצא אתכם טוענים בלהט נגד יינות אדומים. אבל בכתומים, בקצוות הדיון, או הדיאלוג – אם בכלל קיים כזה - נמצא חובבים מושבעים ש״ראו את האור״ בטוחים שהאמת (הטהורה) אצלם בכוס, כאשר כל שאר היינות בכלל לא ראויים להתייחסות רצינית. ומאידך, נמצא את אלה שעבורם הז'אנר הזה הוא קוריוז, אפילו דוחה במקרים רבים, אופנה חולפת, וספק אם הוא עומד בסטנדרטים נאותים ובכלל ראוי להיקרא יין.
|
|
| כותב המאמר: יעקב אוריה |
זמן קריאה ממוצע: 8 דקות |
|
יקב פלם – קלאסיקו מקומי
|
|
|
פלם הוא בראש ובראשונה סיפור משפחתי, אך זו מזמן יותר מסתם משפחה. זוהי משפחה שהפכה למותג ישראלי אמיתי
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 8 דקות |
|
אנז׳ו והמהפכה היבשה של הלואר
|
|
|
מעט מאד יקבים בעולם מצליחים בשנתם הראשונה לגעת בפסגות כה מרחיקות לכת כפי שעשו לוק ובנדיקט עם יקבם החדש טרה ויטה וינום. פרופיל של יקב שעוד ידובר בו רבות
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו וענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 16 דקות |
|
יינות הלואר העמק המלכותי
|
|
|
הצרפתים מכנים אותו "הגן של צרפת", עמק הלואר אינו רק אחד מאזורי היין היפים בצרפת, כי עם 1000 הקילומטרים שלו זהו גם אחד האזורים החשובים, המגוונים והמשפיעים ביותר בעולם היין הצרפתי. חובבי הגל הטבעי נושאים אליו עיניים בציפייה ליינות חדשים ומפתיעים, אוהבי הסוביניון בלאן עולים אליו לרגל כדי לגלות את נפלאותיו על קרקעות הקימרידג׳יין שלו, וכפרים רבים מגדירים מידי שנה את הבנצ׳מרק העולמי של זני השנין בלאן והקברנה פרנק. אך אם אתם עדיין רוצים לאתר מידי פעם למצוא יינות גדולים במחירים שפויים, זה המקום. כן, זהו עמק הלואר.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 7 דקות |
|
מרגלית, יקב הבוטיק הראשון בישראל
|
|
|
אם היה היכל תהילה ליין הישראלי, יאיר מרגלית היה זוכה למקום של כבוד בו. כחלוץ יקבי הבוטיק בישראל וכמי שנתן את הטון לביטוי של קברנה סוביניון גלילי, תרומתו של יאיר לתרבות היין בישראל לא תסולא בפז.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו וענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 9 דקות |
|
יינות הגולן, הרי געש בבקבוק
|
|
|
רמת הגולן, חבל הארץ הנישא שבצפון-מזרח ישראל, הנו במובנים רבים מקום הולדתו של היין הישראלי המודרני. החיבור הייחודי שבין אדמות בזלת געשיות, אקלים קריר וחלוציות בלתי מתפשרת יצר סיפור הצלחה שהפך למותג מקומי חזק מאד – אמרת יין חשבת על הגולן ולהיפך. אך, גם אם התפתחו עוד מאז אזורי יין מבטיחים ומצליחים בארץ, החל מהצלחתו המטאורית של יקב רמת הגולן שהניח את היסודות בשנות ה-80 ועד לשגשוגם של יקבי הבוטיק והייננים הצעירים כיום, הגולן ממשיך את אותו הסיפור של יצירתיות, מסורת וטרואר.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו וענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 18 דקות |
|
איך לבחור יין בתפריט במסעדה
|
|
|
עבור חובבי יין, אין הרבה דברים שמרגשים יותר מלגלות פנינים נסתרות בתפריט היין של מסעדות בחו״ל. הרגע שבו אתם מגלים ״טעות״ בתפריט, במובן הכי טוב של המילה, רגע שבו הבחנתם שהנה יש פה בקבוק ייחודי ומרתק במחיר פצצה, זהו רגע שממלא את הלב בתחושת ניצחון מתוקה. אבל לא מדובר רק בחיסכון בכסף – זוהי גם ההרפתקה הקולינרית, הגילוי של יין איכותי ולא צפוי, שלפעמים מרגיש כאילו השאירו אותו במיוחד בשביל שתגלו אותו. אז תנאי ראשון כדי להצליח במשימה של דליית פניני-יין במסעדות, זה להימנע מ״מלכודות תיירים״ ומסעדות יוקרתיות – מסעדות עם הייפ או עם עלויות כה גבוהות שהן חייבות למקסם הכנסות על חשבון אותנטיות. במקום זה, חפשו מקומות שבהם היין הוא חלק משמעותי מחוויית המקום. מסעדות שמעסיקות סומלייה או לפחות צוות שיין מעניין אותו. במקומות אלו תגלו גם יינות מעניינים יותר ולרוב גם במחירים הוגנים יותר.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 6 דקות |
|
למה יין נקרא יבש ?
|
|
|
יין הוא הרבה יותר ממשקה, הוא חוויה, תרבות, שלא לומר אמנות. אבל כשמדברים על יין, לעיתים קרובות עולה שאלות פשוטות יותר. איך יודעים אם יין מתוק או לא. היין בכלל רטוב אז למה הוא נקרא ״יבש״ ו״חצי יבש״? מה השפעת הסוכר על אופי היין ?האם מותר להוסיף סוכר ליין? ואם כן, כמה סוכר יש ביין שאנחנו שותים? אז בואו נעמיק קצת בנושא הסוכר ונעשה סדר במושגים.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו וענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 6 דקות |
|
מאסטר הטרואר של שבלי
|
|
|
מפגש אקראי של פטריק פיוז בזמן חופשת סקי הוביל אותו להפוך עם השנים לאחד מהקולות החשובים והבולטים של אזור היין שבלי. הכירו את האיש שמתייחס לכל חלקת כרם באינטימיות יוצאת דופן
|
|
| כותב המאמר: ענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
מהו היין היקר ביותר בעולם?
|
|
|
הילה של יוקרה נקשרת הרבה פעמים ליינות נדירים שאיכותם יוצאת דופן, שמיוצרים בכמות קטנה וקשה להשיגם. יינות אקסקלוסיביים אלה מגיעים לפעמים מחלקות קטנות או מאזורי יין ששטחם מצומצם. ייחודיות הזן או טכניקה ייננית מורכבת הם גורמים נוספים שיכולים להגביל את הכמות הנמכרת. מה הופך יין ליקר? כשעשירי העולם כולו מתחרים על אלפי בקבוקים בודדים משמות נחשקים, כמו רומנה קונטי מבורגון, או הבורדו האגדי שאטו פטרוס, האקסקלוסיביות מתבטאת במחיר גבוה כבר ביציאה מן היקב. אבל זה רק תחילת הסיפור
|
|
| כותב המאמר: |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
קלאסיקה בעולם היין
|
|
|
מרבית יינות העולם הם תוצרי חקלאות תעשייתית למחצה, מוצרי צריכה בסיסיים שעונים על צורך אנושי וחברתי. לעומת זאת, הטובים שבהם הפכו זה מכבר לחלק מעולם התרבות, האמנות והאסתטיקה. נכתבו עליהם מאמרים, נקשרו להם כתרים - וחלקם הפכו לקלאסיקה תרבותית של ממש.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 6 דקות |
|
הפרדוקס היווני
|
|
|
יוון היא פרדוקס (מילה יוונית כמובן). היא בעלת אחת ממסורות היין הארוכות באירופה, אך מהצד השני היתה חייבת להמציא את עצמה מחדש כדי להיות שחקן בין-לאומי בשדה היין הדינמי והתחרותי של המאה ה-21
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 7 דקות |
|
כוכב היין של יוון
|
|
|
עם תשוקה אינסופית, קשרים טובים, ניסיון ולא מעט כישרון, ניקוס קאראצאס חורש את הטרוארים של יוון בדרך להפוך לאחד מכוכבי היין הזוהרים של המדינה שעוברת רנסאנס של ממש עם זנים מקומיים מטריפים. לחצו על הפתור וקראו על המיזם שהקסים אותנו כל-כך
|
|
| כותב המאמר: ענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
יינות הים התיכון
|
|
|
דמיינו את עצמכם מתרווחים אל מול כחול הים התיכון, עם כוס של יין מקומי ביד, מוקפים בנופים עוצרי הנשימה של התרבויות התוססות שהיוו לאורך כל ההיסטוריה את אחד מאזורי היין החשובים בעולם. מישראל, דרך יוון, איטליה וצרפת ועד לחופי קטלוניה החגיגיים, יין, המשקה התרבותי של הים התיכון, הוא גם דרך חיים, ספוגה במסורת ועשירה בטעם.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 8 דקות |
|
יינות דרום איטליה
|
|
|
אחרי שנים רבות של שלטון צפוני, היינות של דרום־איטליה מרימים את ראשם, עושים כבוד לזנים המקומיים ומראים לעולם שיין איטלקי עם השפעות ים־תיכוניות זה דבר נפלא. גלית בר־און עם מדריך קצר לאזורים והזנים החשובים של איטליה הדרומית
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
שרדונה, מלך הלבנים
|
|
|
שרדונה הוא אחד מזני הענבים הפופולריים בעולם. יינות שרדונה נעשים כמעט בכל אזורי גידול היין בעולם, בתנאי אקלים שונים מאוד ובמנעד רחב של סגנונות ושל רמות איכות. כשהם טובים הם נפלאים, בדרכים שונות ורבות- הם יכולים להיות מינרליים ודקים עם חמיצות בולטת, עשירים ומלאים עם ארומות של חמאה חומה ותפוחים צהובים או עם ניחוחות בשלים של פירות טרופיים. לשרדונה יש ארומטיות מאופקת וטעמים עדינים. הוא במיטבו באזורי גידול עם אקלים מתון או קריר. במקומות כאלה ההבשלה שלו איטית, הדרגתית, והוא נשאר מספיק זמן על הגפן כדי לפתח את מלוא קשת הטעמים שלו, תוך שהוא שומר על חמיצות טבעית. באזורי גידול עם מזג אוויר חם, לעומת זאת, ההבשלה מהירה ומוקדמת, וכשמגיע הזמן לבצור את הפרי עוד לא מספיקים להתפתח אצלו טעמים, ארומות ומורכבות. במקומות כאלה השרדונה מבטא פחות את המקום שהגיע ממנו, ויותר את הפעולות שהיינן נוקט בהן כדי להוסיף ליין טעמים. הרבה מהטעמים שיש ליינות שרדונה כאלה לא מגיעים מהפרי, אלא מתווספים ליין בתהליך העשייה שלו. כאמור, יש הרבה מאוד יינות שרדונה בהרבה מאוד סגנונות, אבל יש מספר פרקטיקות שהן הנפוצות יותר בהכנת שרדונה. היינן כמובן יכול להשתמש באחת מהן, או בכמה במקביל, או באף אחת: שימוש בחביות עץ- לכלי בו נעשית התסיסה וההבגרה של היין, כל יין, יש תפקיד מכריע בעיצוב אופיו הסופי. אחת ההחלטות הראשונות והחשובות של היינן היא האם להתסיס (ובסוף התהליך גם להבגיר, או ליישן) את הענבים שנסחטו במכלי נירוסטה, בטון, חרס (שנקראים גם אמפורות) או עץ. יינות שרדונה נעשים בכל אחד מכלי הקיבול האלה, אבל השימוש היותר נפוץ הוא בחביות עץ אלון. למעשה, טעם של עץ אלון הפך עד כדי כך מזוהה עם שרדונה, שיש פעמים שהבחירה שלא להשתמש בחביות עץ מצוינת ספציפית על התווית, בכיתוב unoaked. כחלק מתהליך ההכנה של החביות לוחות העץ עוברים קלייה על אש פתוחה, כדי שיהיה אפשר לכופף אותם לצורה מעוגלת. כתוצאה מכך חלק מהטעמים שחבית עץ מעניקה הם טעמים קלויים לצד ארומות מתקתקות של קרמל, וניל ותבלינים חמים. כשמדובר בפרופיל הטעמים העדין של שרדונה כל תוספת כזו מורגשת מאוד, וצריך יד מכוונת עדינה כדי שטעמי החבית לא ישתלטו על אלו של היין. בשרדונה מייצור מסחרי, המוני וזול, מהסוג שמיוצר ביקבים שמזכירים יותר מפעלים להכנת יין, משתמשים לעיתים בשבבים או כפיסים מעץ אלון כדי לתת לשרדונה את טעם העץ בלי הצורך לקנות ולתחזק חביות, או להפסיד זמן יקר על הבגרה. מידע על שימוש בשבבי עץ לא יופיע על התווית של היין, מאחר וחסכון בכסף על חשבון איכות זה לא משהו שיצרנים נוהגים לפרסם בהבלטה. תסיסה מלולקטית- השם הנוסף והמדויק יותר של התהליך הוא "המרה מלולקטית". החומצה המאלית שבענבים, שיש לה חמיצות חדה כשל תפוח ירוק, מומרת לחומצה לקטית, שחמצמצותה חלבית ורכה, כמו של יוגורט. החומצה הלקטית, חומצת חלב, נותנת ליין ארומות וטעמים קרמיים ועגולים, כמו של חמאה או שמנת. ההמרה המלולקטית מתרחשת ספונטנית, כך שאם מניחים ליין לנפשו תתרחש בו המרה מלולקטית כברירת מחדל. כשמדובר ביין אדום אין ליינן סיבה להתערב בתהליך הזה, שכן הטעמים של יין אדום דומיננטיים מכדי שיהיה אפשר להבחין בחמאתיות החלבית העדינה בתוך המכלול. אולם ביין לבן זו אחת ההחלטות החשובות שמקבל היינן- האם לאפשר המרה מלולקטית? למנוע אותה? כל החלטה כזו תביא ליין בעל אופי אחר. יינן שרוצה לשמר את החמיצות הטבעית של הענב ואת האופי הפירותי והרענן שלו לא יניח ליין לעבור המרה מלולקטית, וייפטר מהבקטריה שגורמת לתהליך; יינן שכן רוצה להעניק ליין את הטעמים הרכים והחלביים יכול לא רק לאפשר את התהליך אלא אף לעודד ולהגביר אותו, על ידי הוספה מכוונת של תרבית של אותה בקטריה; ויינן שרוצה דרך ביניים יכול להעביר המרה מלולקטית רק חלק מהיין. חיזור- מניעה מבוקרת של חמצן בתהליך העשייה של היין נותנת לו ארומה גופריתית, ולמרות שזה לא בהכרח נשמע מעורר תאבון, הריח האופייני של גפרור שהוצת משתלב היטב עם פרופיל הטעמים של שרדונה, והופך ליותר ויותר אופנתי ופופולרי. השהייה על השמרים- גם אחרי שהתסיסה האלכוהולית הסתיימה והשמרים סיימו את מחזור החיים שלהם, הם עדיין יכולים להשפיע על הטעם והמרקם של היין. השהייה של יין על השמרים לתקופה של שבועות עד חודשים מעניקה לו יותר גוף, וטעמים של מאפי בצק, כמו בריוש, חלה, טוסט וכדומה.
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
יינות ספרד החדשה
|
|
|
עם שתיים מהערים הקוסמופוליטיות המעניינות ביותר בעולם, ברצלונה הים-תיכונית והתוססת, ומדריד המלכותית, האיברית והמפוארת, ספרד היא ארץ עוצמתית עם אישיות מורכבת. ערים מופלאות נוספות, כמו קורדובה, סגוביה, גרנדה, סביליה או טולדו, מראות אף הן את הפנים השונות ואת הגיוון העצום של ארץ השוורים וטחנות הרוח. האוכל הספרדי מרהיב ומגוון מאד מהמטבח האנדלוסי, דרך החאמון האיברי, ועד לעיר שנחשבת בעיני רבים לפסגת הקולינריה - סן סבסטיאן מקדש פירות הים והפינצ׳וס. אך גם היין של ספרד מגוון, מורכב ועתיר סגנונות רבים כל כך, מיינות הקאווה של קטאלוניה, דרך היינות המהוללים של ריוחה, ריברה דל דוארו או של פריורט, המשך ביינות הלבנים החדים של גאליסיה ועד ליינות הייחודיים של אנדלוסיה, שרי ומנזאנייה שלא לומר יינות האיים הקנאריים הזוכים לתהילת יין חובקת עולם.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 10 דקות |
|
בורגון 101
|
|
|
דיבורי יין יכולים להיות משמימים או מאיימים אם לא מכירים את המושגים, אז כדי להקל עליכם הנה כתבה ראשונה בסדרה על בורגון, האזור המורכב, המאתגר ועתיר הפרטים ביותר בעולם היין. אולי לא תוכלו מיד אחרי שתקראו להשתמש בזה כליין הפתיחה בבליינד דייט הבא שלכם, אבל כשמתחילים להבין מי נגד מי, תראו שהשד הבורגוני לא נורא כל כך
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 6 דקות |
|
איך אפשר לטעום טרואר?
|
|
|
אם הגעתם עד כאן אין סיכוי שלא שמעתם על יין שמבטא טרואר. גלית בר־און מפרקת את המונח החמקמק ומקרבת אותנו צעד נוסף בדרך להבנת היין שנמזג לנו לכוס
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
היינות של ההרים הגבוהים
|
|
|
בין פסגות ההרים הגבוהים, במקומות בהם העננים נושקים לאדמה והנוף עוצר נשימה, גדלים כרמים ייחודיים המביאים לעולם יינות בעלי אופי יוצא דופן. התנאים הסביבתיים קשים: סערות החורף מכסות את הגפנים בשלג, והשיפועים התלולים, האדמה הדלה והרוחות החזקות מחייבות את השורשים להעמיק חפור אל תוך הסלע. הכורמים בהרים הגבוהים אף מוכרחים להיות טיפוסים הרואיים, כי הטיפול בכרמים הוא אתגר פיזי יומיומי, ונדרשות עבודה קפדנית ומסירות אינסופית על מנת שהיין ישקף את עוצמתו ויופיו של הטבע ההררי.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
קסם השמפניה
|
|
|
״אני שותה שמפניה כשאני מנצח, כי אני ראוי לה ושותה שמפניה כשאני מפסיד, כי אז אני זקוק לה" נפוליאון בונפרטה ״זכרו רבותי, לא רק על צרפת אנחנו נלחמים, זה על השמפניה" - ווינסטון צ'רצ'יל במלחמת העולם הראשונה
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
מעמיקים שורש בהרי יהודה
|
|
|
כשראשוני החלוצים הקימו את הקיבוצים הראשונים, דומה ולא ציפו לכך שסמלי האנינות וההדוניזם יהיו חלק מגידולי השדה ומפרי עמלם של החברים. יקב צרעה תחת הכריזמה של רוני ג׳יימס קבע שורשיות וגאווה מקומית בשפלת יהודה. אך עם הצטרפותו של היינן המאסטר ערן פיק, טיפס היקב לגבהים ולאיכות ישראלית מן המעלה הראשונה. יינות היקב מגיעים אך ורק מענבים אשר גודלו וטופחו בכרמי היקב והם מבטאים נאמנה את הטרואר של הרי יהודה
|
|
| כותב המאמר: ענת אגמון ויאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
גבינות ויין
|
|
|
אין חג שבועות בלי גבינות ואין דבר מהנה יותר מאשר השילוב המושלם - גבינות ויין. כמו הנזל וגרטל או כמו טום וג׳רי, נראה שאי אפשר להפריד בין שני הניצים האוהבים, ואם אמרתם גבינה, הרי ברור שחייבים גם יין.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
בציר 23׳ – סיכום
|
|
|
כאילו לא היה די במאורעות השנה שחלפה, אפילו דיוניסוס לא הצליח להציל את כרמי העולם מזעפו של זאוס. תנאי האקלים בשנת 2023 היו הרי אסון, ובארצות רבות נפגע יבול הענבים בצורה משמעותית. בצורת, גלי חום ושריפות מחד, כפור אביבי וסופות גשם שהובילו לשיטפונות ומחלות מאידך, צמצמו את היבול העולמי ב-10%. בד בבד צריכת היין העולמית ירדה ב-3%, כך ציין ארגון היין הבינלאומי ה-OIV
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
ראיון עם אוליבייה קרוג
|
|
|
שמפניה, סמל האנינות, היא מלכת היינות המבעבעים. בית קרוג, שהצליח לאורך השנים להתמצב כקטגוריה משל עצמו, הוא ללא ספק אחד היהלומים הבורקים ביותר בכתר. יש שמפניות אפריטיף, יש שמפניות של סלבס, יש שמפניות מגדלים, יש שמפניות רציניות ויש שמפניות פופולריות - ואז יש את קרוג.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
סירה או שיראז?
|
|
|
עולם חדש או ישן, ממכורתו בעמק הרון ועד לאוסטרליה, סולו או כחלק ממקהלה, סירה הוא אחד מזני הענבים הבולטים והחשובים של עולם היין בשני העשורים האחרונים. גלית בר־און עם מסע סובב עולם על סירה (או שיראז אם תתעקשו)
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
להתראות קברנה, שלום מנסיה – זנים
|
|
|
אחרי שסיימנו עם הלבנים, הגיע תורם של האדומים. אז עשו לעצמכם טובה וזנחו לחודש-חודשיים את הקברנה סוביניון, הסירה והפינו־נואר, ופנו את הבמה לטובת יינות מרגשים מזני קסינומאברו, מנסיה, בלאופרנקיש, אליאניקו ועוד
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
יין לבן, זנים חדשים
|
|
|
אם אתם עדיין תקועים על סוביניון בלאן, והשמות פורמינט, קאריקנטה וגרונר ולטלינר נשמעים לכם כמו קללות, הכתבה הזו נועדה בשבילכם. שישה זנים לבנים שתרצו לנסות עד סוף שנת 2024
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
היין של יקב מוניץ
|
|
|
האחים מוניץ גויסו בתחילת המלמה והשאירו את פעילות היקב מאחור, אך מיזם של חברים, שנרקם מאחורי גבם, הצליח לשמור את היקב בחיים בתקופה לא פשוטה
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
סיינה – זכרונות מסע
|
|
|
סיינה - הסוד השמור של טוסקנה - זכרונות מסע. דומה ואין באיטליה אזור מרהיב ומשמח כטוסקנה, ואין בטוסקנה עיר כה מלאת הוד כסיינה. סיינה הנה ללא ספק, אחת הערים היפות באירופה ולדידי נוסכת היא תמיד רוגע וממלאת אותך בהשראה.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 9 דקות |
|
שזרות או לא להיות
|
|
|
אם פעם השיח על יין הסתכם ב״כמה זמן היין היה בחבית?״, אז בשנים האחרונות שומעים יותר ויותר על שזרות בהקשרים של עשיית יין. מה משמעותן של השזרות? כיצד הן משפיעות על היין ומדוע ייננים בוחרים להשתמש בהן? הכל בכתבתה של גלית בר־און
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
בקבוק בן 200 שנה
|
|
|
גם טובי התסריטאים לא יכלו לדמיין את מסלול התלאות שיעבור בקבוק של שאטו ד'איקם משנת הבציר 1806. גלית בר־און עם סיפור שיש בו את כל המרכיבים כדי להפוך בקבוק יין לדרמה של ממש
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
הראש בישראל, הידיים בוצרות באוסטריה
|
|
|
מאורעות ה-7 באוקטובר תפסו את שלומי צור מיקב תל־אפק בזמן שהוא מגשים חלום - בציר ענבים באזור ואכאו שבאוסטריה. ראיון אנושי ומרגש כחלק מסדרת כתבות של גלית בר־און שעוסקת בעולם היין והתמודדותו עם ימי המלחמה
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
יין לומדים, לא שותים
|
|
|
אם יש דבר שלא לקחנו מהאמריקאים, וטוב שכך, הוא חוקי האלכוהול המטורללים שלהם. גלית בר־און עם כתבה שנעה מימי היובש של שנות ה-20 ועד לימים שבהם לסטודנטים ליין אסור לשתות יין
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
היינות של אברוצו
|
|
|
למרות שהוא עדיין נשלט בידי קואופרטיבים, אזור אברוצתו עובר בימים אלה את אחת ממהפכות האיכות הבולטות של עולם היין האיטלקי. גלית בר־און עם מדריך מבוא ליינות האזור ולזני הענבים המקומיים שלו.
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
יין וקסם השמרים
|
|
|
אחרי שלמדנו שבלי שמרים לא ניתן לייצר יין, נצלול הפעם לעומק עולמם ונגלה כיצד ניתן להשתמש בהם להעצמת טעמיו וניחוחותיו של היין, מה קורה כאשר הם מתפרקים ואיך הם מסייעים לקבלת ריח בריוש בשמפניה
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
שובו של זייפן היין הגדול בעולם
|
|
|
לאחר ששוחרר מהכלא וגורש מארה״ב, רודי קורניאוואן מצא לעצמו ג'וב מכניס ומרתק. רק שלא כולם קונים את המודל של ״רודי החדש״
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
שמרים ויין, עולם שלם
|
|
|
אמנם הנטייה האנושית היא להתמקד בזני ענבים ובמשך זמן שהיית היין בחבית , אך היצורים הקטנים שמכונים שמרים הם המנוע העיקרי של תהליך עשיית היין. גלית בר־און עם חלק ראשון מתוך שניים של המדריך לשמר המתחיל
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
שמפניה בערימת צמר סבוכה
|
|
|
אז איך לכל הרוחות מסכמים שנה שמסתיימת כך? עם קצת דבש ועם העוקץ. גלית בר־און עם סיכום שנת יין אישית במיוחד
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
הגאונות השיווקית של בוז’ולה
|
|
|
כיצד הפכו יינות פשוטים עם ניחוחות תות-בננה ללהיט חובק עולם? גלית בר־און עם הסיפור המלא על בוז'ולה נובו, ועם טיפ קטן איך לזהות יינות בוז'ולה איכותיים במיוחד
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
שנה טובה
|
|
|
לקראת ראש השנה הקרב וברכתו הייחודית ״שנה טובה״ חשבתי לעמוד על הנושא הזה של ״שנה טובה״ בהקשר של יין. כמה פעמים נתקלים חובבי יין במשפטים כמו: שנת 1990 הייתה שנה נפלאה" או "אל תקנו יין משנת 91, זוהי שנה קשה במיוחד" למה מתכוונים אם כן, כשמגדירים שנה כרעה או כמשובחת? מה הם התנאים של שנה "טובה"? מי קובע את זה? מדוע זה כל כך משמעותי באירופה ומעט פחות בארץ?
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
אתגר יין לשנה החדשה
|
|
|
ראש השנה הוא זמן טוב להצבצ אתגרים וקבלת החלטות, ואיזו החלטה טובה יותר מאשר לשכלל את האף והחך שלנו? גלית בר־און עם הצעה לאתגר יין שנתי מהנה במיוחד. רוצים ליהנות יותר? שתפו חברים ובני משפחה
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
יש זהות ליין ישראלי?
|
|
|
בניגוד למדינות עם מסורות יין עתיקות יומין, ענף היין הישראלי עדיין מחפש את המרכיבים שיבדלו אותו מאוקיינוס היינות שמיוצרים היום ברחבי העולם. האם שימוש בזנים מקומיים יצליח להוציא אותו ממדף היינות הכשרים בחנויות היין בחו״ל? לא בטוח
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
אילו יינות שותים בקיץ?
|
|
|
אם לא שמתם לב אז די חם בחוץ, מה שמחייב לשנות קצת את הרגלי צריכת היין. גלית בר־און עם כתבה קייצית על יינות שעשויים להקל את עומס החום. ספוילר: אפשר לשתות אדומים בקיץ גם ללא מזגן, בעיקר אם הם מגיעים מזנים שמתאימים לכך
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
מה הופך יין ליקר יותר מיין
|
|
|
אם הוצאתם בחייכם סכום נכבד על בקבוק יין, ודאי שאלתם את עצמכם מה הופך יין מסוים ליקר ביחס ליינות שלידו במדף. גלית בר־און מסבירה את ההבדל בין שלושה במאה לאחד בשלוש מאות
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
מי אתם טאנינים?
|
|
|
האם שאלתם את עצמכם פעם מהו יין טאני, מהם טאנינים ומה לכל הרוחות הם תורמים ליין? אנחנו מנחשים שכן. גלית בר־און עם כתבה שמסבירה את ה-כ-ל מבלי להזכיר את המילה שאסור לציין את שמה (עפיצות, הנה הזכרנו, תתמודדו)
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
יקב שורק, ניר שחם
|
|
|
לאחר שחינך מאות יצרני יין מקומיים בבית הספר ליין שהוא מפעיל החל משנות .התשעים, הגיע הזמן לתת את הבמה המרכזית ליינות המצוינים שניר שחם מפיק ביקב שורק לרגל השקת המיתוג החדש של סדרת המעבדה, אנחנו גאים לשות זאת.
|
|
| כותב המאמר: ענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
למה יין משתבח?
|
|
|
יאיר היידו מפרק לגורמים את הקלישאה החבוטה ביותר שקשורה ביין. רוצים להתחיל אוסף יין? הכתבה הזאת בדיוק בשבילכם
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 7 דקות |
|
היינות של פטגוניה
|
|
|
בין מדבריות, קרחונים ויערות מאובנים, הטרואר של פטגוניה מצית את דמיונם של יצרני יין חלוציים והרפתקניים. איתי גלייטמן מספק לכם הצצה לאחד מאזורי היין הדרומיים בעולם, שמבטיח להיות הדבר הבא שייצא מארגנטינה
|
|
| כותב המאמר: איתי גלייטמן |
זמן קריאה ממוצע: 6 דקות |
|
היין של ריביירה סאקרה
|
|
|
קורו בארניו וחסוס אוליבארס מייצרים באזור ריביירה סאקרה הדרמטי יינות שצוברים קהל מעריצים אדוק ונאמן ברחבי העולם. מוכנים להתאהב?
|
|
| כותב המאמר: |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
היין של הרי הגרדוס
|
|
|
היינות של הרי הַגְרֶדוֹס שמדרום למדריד הפכו בשנים האחרונות למייצגי סגנון שונה וייחודי של זן הגַּרְנָאצָ'ה טינטה: בהיר, פרחוני, מבושם ועדין, ממש 'פינו נוארי' באופיו. בשינוי הזה, שהוא חלק ממגמה מרתקת של היווצרות 'ספרד חדשה' במובני יין, יש ליקב בֶּרְנָאבֶּלֶבָה מניות רבות.
|
|
| כותב המאמר: |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
איך בוחרים מקרר יין?
|
|
|
מקרר יין הפך בשנים האחרונות למוצר פופולרי במיוחד. כיצד בוחרים מקרר ביתי? מהם השיקולים העיקריים ובאיזה גודל להתחיל? איתי גלייטמן עם כתבת גזור ושמור שתשמחו לשלוף לאחר שתחליטו על רכישת מקרר חדש
|
|
| כותב המאמר: איתי גלייטמן |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
מה מייחד את הכרם והגפן?
|
|
|
עם כל הכבוד שלל הגידולים החקלאיים, אין דומה לפרי הגפן. גלית בר־און מסבירה לנו מדוע מי שמגדל אפרסקים יכול לגדל גם תפוחים אבל לא בהכרח ענבים ליין
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
שינויי מזג האוויר
|
|
|
אחרי שבשבוע האחרון חווינו סופת ברקים באמצע יוני, קצת קשה להמשיך ולטעון ששום דבר לא השתנה. גלית בר־און, אישה ששינויי מזג האוויר מביאים אותה לחשוב, עם ההשפעות והאתגרים שמעמידים שינויי האקלים אל מול תעשיית היין העולמית
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
איך בוחרים יין?
|
|
|
עולם היין המודרני מציע שפע שקשה לעמוד בפניו. איך בוחרים יין שיתאים לנו? מהם הגורמים שיש לקחת בחשבון והאם ניתן להימנע מאכזבות? גלית בר־און עם מדריך שיעשה לכם סדר
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
עולם ישן, עולם חדש
|
|
|
תמיד שמעתם על יינות העולם הישן אל מול העולם החדש ולא הבנתם על מה מדברים? לא עוד. גלית בר־און מפרקת לגורמים את ההבדלים בין המונחים ומלמדת על הקשר הגורדי שמתקיים בין מורשת, מסורת ותרבות
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
איך לייצר יש מ(א)יין?
|
|
|
נכון שאנחנו הכי אוהבים את היין שלנו בכוס, אבל ההורים לימדו אותנו שבחיים צריך לגוון. בגיוק בשביל יש לנו את גלית בר־און, עם מדריך כיפי במיוחד ליצירות יין שכבר מספק לנו כמה רעיונות לפני שבועות
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
קיררתם כבר שמפניה לערב השנה החדשה?
|
|
|
לקראת ערב השנה החדשה, גלית בר-און לוקחת אותנו לעומקו של עולם של ייצור השמפניות וסוקרת חלופות מעניינות מרחבי העולם. ברוכה הבאה, 2023
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
אילו יינות כדאי ליישן?
|
|
|
אמרו לכם פעם שאתם משתבחים עם השנים כמו יין? מצטערים, אבל לא בטוח שמדובר במחמאה. גלית בר־און עם מה שצריך לדעת על ייישון יין החל מאילו יינות כדאי ליישן, מהם התנאים הנדרשים לכך ומדוע אמרלד ריזלינג משנת הלידה של הבת שמצאתם בארון לא ראוי להגשה בבת-המצווה שלה
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
מהם יינות במינימום התערבות?
|
|
|
אם יצא לכם לקרוא קצת על יין, כנראה שכבר נתקלתם בצמד המילים ״התערבות מינימלית״. גלית בר־און כאן כדי להסביר מהם העקרונות מאחורי הגישה, מדוע יש שמשתמשים בניסוח הזה במקום לומר יין טבעי ולמה בכלל זה אמור לעניין אותנו
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
איך טועמים יין?
|
|
|
מהם השלבים בטעימת יין? מה ניתן ללמוד מצבעו ומאין מגיעות אליו ארומות של שזיפים ופירות יער? גלית בר־און עם המדריך הפרטי לטקס טעימת יין
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
drops of god
|
|
|
הסדרה מתחילה עם טעימת יין של מומחה יין שמצליח לזהות את היין רק על פי הרחה. הקטע הזה החזיר אותי 5 שנים אחורה כשראיתי טעימה עיוורת של יאיר
|
|
| כותב המאמר: יניב פרסלר |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
יין טוב בוונציה
|
|
|
גלית בר־און שלנו היא אלטרואיסטית בלתי־נלאית. הפעם היא שמה פעמיה לונציה כדי לסמן עבורכם שביל בטוח בין חנויות יין, מעדניות, חנות למוצרי כמהין ועוד נקודות בדרך לפיקניק איטלקי בלתי־נשכח.
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
התאמת יין לאוכל
|
|
|
דגים עם יין לבן ובשר עם יין אדום? תתקדמו. גלית בר־און עם מדריך שיסייע לכם להפוך את בחירת היין שלכם למלאכת מחשבת, וגם עצה קטנה על מה לא להביא לארוחת ערב שמארח חובב־יין
|
|
| כותב המאמר: גלית בר־און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
דרום אפריקה החדשה
|
|
|
דרום אפריקה החדשה היא אחת התופעות המפתיעות המרהיבות שהגיעו לעולם היין בשנים האחרונות. שילוב של ישן וחדש, של טרוארים העתיקים ביותר בעולם, כרמים ותיקים, ייננים צעירים ברוחם, חדורי אמונה לחפש זהות וביטוי של מקום הופכים את הארץ הדרומית לאחת המסקרנות והמבטיחות שתמצאו כיום בכל מקום בעולם.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 7 דקות |
|
מוסקדה וז׳רום ברטודו
|
|
|
איך מוסקדה הפך ליקיר מסעדות הביסטרו הפריזאיות ומסעדות הדגים, ולנקטר המועדף על כל חובב צדפות
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 6 דקות |
|
מה זו מינרליות ביין
|
|
|
גלית בר-און מנסה לפרק את אחד מהתיאורים הטרנדיים, השנויים במחלוקת והחמקמקים של עולם מושגי היין
|
|
| כותב המאמר: |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
שמפניה לסילבסטר
|
|
|
תמיד סיפרו לכם שהנזיר דום פריניון גילה בטעות את השיטה להכנת היין המבעבע שמוכר כיום כשמפניה? גלית בר-און עם סיפור אלטרנטיבי ומרתק שלא יוסיף לאהבה שלא ממש קיימת בין הצרפתים לאנגלים.
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
אלי בן-זקן, קסטל ורזיאל
|
|
|
אנחנו חוגגים 30 שנים ליקב קסטל, ולמייסדו, אלי בן זקן, בפרסום ראשון של ראיון אישי שערכו יאיר היידו ומירה איתן עם היינן החשוב והצבעוני הזה. תוכלו לקרוא בו על המהלך החלוצי שהחזיר את היין להרי יהודה, ועל האופן שבו אלי מיטיב להמציא את עצמו מחדש פעם אחר פעם.
|
|
| כותב המאמר: מירה איתן ויאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
יינות של איים
|
|
|
מה הופך את היינות המיוצרים באיים למיוחדים כל כך? באיזה אי מייצרים יינות מזן הטראנטז ומה מייחד את הכרמים של סנטוריני? יאיר היידו עם כתבה על יינות שתשמחו לקחת אתכם לאי בודד
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 9 דקות |
|
איך הפכה צרפת לסמל של אנינות,
|
|
|
יום הבסטיליה הוא יום חגה של צרפת, אך במובנים רבים הוא מסמל את ניצחון הערכים של שוויון, חרות, ואחווה שארצות רבות חבות לצרפת ולמהפכה המפורסמת שלה.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
יינות ה׳סופר טוסקן׳
|
|
|
האירופאים מעולם לא עשו לנו את החיים קלים, בטח לא כשזה מגיע לענייני קלסיפיקציות של יין. בכתבתה השבועית גלית בר-און לוקחת אתכם לטוסקנה של אמצע המאה ה-20, ימים שבהם בירוקרטיה יבשה ומקובעת הובילה ללידתו של אחד ממותגי היין החזקים ביותר של ארץ המגף.
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
ברי יין מומלצים במיוחד
|
|
|
עונת החופשות בפתח וזה בדיוק הזמן להכיר את מקומות היין החשובים והמוצלחים ביותר בערי-העל
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
ג’נסיס רובינסון, האישה הראשונה של עולם
|
|
|
ג'נסיס רובינסון, מחברת התנ"ך של עולם היין, מספרת בראיון על תחילת הקריירה, על התרשמותה מיינות ישראלים ועל המריבה המתוקשרת עם מבקר היין האמריקאי, רוברט פארקר
|
|
| כותב המאמר: |
זמן קריאה ממוצע: 9 דקות |
|
דומיין דה סולוז
|
|
|
קרינה וגיום לפבר אמנם הכירו בזמן עבודתם המשותפת בכרמי קורסיקה, אך סיפור האהבה שלהם הוליד עשייה פרובנסלית משגעת של יינות שמושתתים על חקלאות ביודינמית בחווה שאתם פשוט חייבים לבקר בה
|
|
| כותב המאמר: ענת אגמון |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
האיש שלנו בשאטו לפלר
|
|
|
עת בעולם היין. מי שעד לפני כמה שנים עוד מזג בקבוקים במסעדת טוטו, אוחז היום בתפקיד בכיר בהנהלת יקב שאטו לפלר האגדי בצרפת. איך מגיע יינן חסר ניסיון לעמדת מפתח במוסד כה מפואר? תמהיל נכון של מזל, תזמון ותעוזה ישראלית
|
|
| כותב המאמר: איתי גלייטמן |
זמן קריאה ממוצע: 9 דקות |
|
ביקורת יין
|
|
|
גלית בר-און סוקרת בקצרה את התפתחותה של ביקורת היין, ומעלה ספקות לגבי עתידה בעולם אינסטגרמי
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
יין וכדורגל
|
|
|
אמנם צופי כדורגל שותים יותר בירה, אבל אל תזלזלו בחשיבות הדרמטית של היין בקרב הכדור העגול. כי כשזה מגיע למונדיאל, מי ששותה יין זוכה.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
היי שלום 2022, ברוכה הבאה 2023
|
|
|
המגמות, הטרנדים, היציאה מהקורונה ויינות שאהבתם במיוחד- זו הייתה 2022
|
|
| כותב המאמר: איתי גלייטמן |
זמן קריאה ממוצע: 13 דקות |
|
המדריך הקצר להנאה מיין
|
|
|
באיזו טמפרטורה להגיש, האם להעביר לדקאנטר והאם יש אוכל שמתאים לכל יין? גלית בר-און עם כמה טיפים שיעשו לכם סדר בראש
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
יינות עמק הרון
|
|
|
מוזיקה ויין קרובים הרבה יותר ממה שנדמה לנו? כבנו של חתן פרס ישראל למוזיקה, יאיר היידו לוקח אותנו עם שתי אהבותיו הגדולות לעמק הרון: סולן בצפון, תזמורת זנים בדרום
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
חפש באנטארקטיקה, גירסת השמפניה
|
|
|
איך משלחת לקוטב הצפוני מוצאת את עצמה באנטארקטיקה? מה הקשר בין מדענים צרפתים מתחילת המאה העשרים, לבין אסטרונאוטים בתחנת החלל הבינלאומית? ואיך כל זה קשור לשמפניה ורודה?
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
יקב קסטל חוגג 30 שנה-סיפורה של
|
|
|
לרגל ציון שלושה עשורים של פעילות ביקב קסטל, אנחנו חוזרים לראיון שערך איתי גלייטמן עם אלי בן זקן בשנת 2019
|
|
| כותב המאמר: איתי גלייטמן |
זמן קריאה ממוצע: 9 דקות |
|
כרם בלגן
|
|
|
האם כבר שמעתם על פילד-בלנד? כרמים מעורבים בהם זנים שונים ומשונים נטועים להם יחדיו? אז רגע לפני שאתם צועקים געוולד, נספר לכם שכרמים הנטועים זן אחד ויחיד הם דבר חדש יחסית ולמעשה כמעט ולא היו קיימים כאלו לפני המאה ה-20. כיום מרבית יינות העולם, גם אם אינם עשויים על טהרת זן אחד, הרי שהם מגיעים מכרמים זניים. ועדיין יש כמה מקומות קסומים בעולם בהם עוד מוצאים כרמים מעורבים המפיקים יינות מרתקים שכל חובב יין חייב לטעום לפחות פעם בחייו.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
יינות מתוקים בשלל גוונים
|
|
|
למרות שהם כבר לא ממש אופנתיים בשנים האחרונות, ליינות מתוקים יש קסם מיוחד שקשה לעמוד בפניו, והם יכולים ללות באופן מושלם מנות ולא רק בשלב הקינוח. גלית בר-און עם סקירה מסוכרת במיוחד
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
מהם פגמים ביין?
|
|
|
אנחנו תמיד מקווים שבקבוק היין הבא שנפתח יהיה נפלא, אך מי שכבר פתח בקבוק או שניים יודע שיש גם יינות תקולים. גלית בר-און לוקחת אתכם למסע מרתק במיוחד בממלכת פגמי היין
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 5 דקות |
|
מי אתה קברנה סוביניון?
|
|
|
בין אם אתם נמנים על מעריציו או שנמאס לכם ממנו, קשה להישאר אדישים כלפי קברנה סוביניון. גלית בר-און עם קווים לדמותו של מלך הזנים האדומים (לפחות מבחינה כמותית)
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
פסטיבלי יין
|
|
|
אם יין מקומי משובח, מנות של שפים מכוכבים ומופעי רחוב עושים לכם את זה, כדאי מאוד שתשמרו את הכתבה הבאה לחופשה הקרובה שלכם
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
באיזו טמפרטורה מגישים יין
|
|
|
כדי לחוש באיזון העדין בין מרכיביו השונים של היין, וליהנות ממלוא איכויותיו, יש להכיר את הטמפרטורה המתאימה לכל סוג של יין. שליטה ברזי הגשה אלו יעשירו את עולם הטעימה שלכם ויאפשרו לכם הנאה מקסימלית בכל בקבוק יין.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
על יין ואהבה
|
|
|
ט״ו באב הוא אמנם חג האהבה, אך מכיוון שהוא נחוג בירח מלא של קיץ, היתה לו כפי הנראה גם סמליות נוספת. לפי רוב החוקרים היה זה חג חקלאי קדום שמועדו סביב הבציר והיין. ואכן קל לדמיין את התפאורה הפסטורלית של כרמים בשיא לבלובם ואת דיצת הצעירים הנעים בין שיכרון מיין לבין שיכרון אוהבים. אז אקדיש ברשותכם כמה מילים לקשר הקדמון הזה שבין יין לאהבה.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 2 דקות |
|
על פרוסקו ובועות אחרות
|
|
|
אמנם יין מבעבע מזוהה כמעט לחלוטין עם השיטה המסורתית של שמפניה, אך ישנן דרכים נוספות לייצר יינות מבעבעים רעננים ומלאי חיים. גלית בר-און תיקח אתכם למסע בועתי שמתחיל בפט-נאט ומסתיים בפרוסקו
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 3 דקות |
|
יינות צפון עמק הרון
|
|
|
קוט רוטי או קורנאס? סן-ז'וזף או קרוז הרמיטאז'? אילו יינות כדאי ליישן ואילו מיועדים לשתייה מיידית? גלית בר-און עם כל מה שאתם צריכים לדעת על האפלסיונים של הרון הצפוני
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
|
יינות מזוייפים
|
|
|
גלית בר-און מפנה את הזרקור לעולם המרתק של זיופי יינות הפרימיום ברחבי העולם. מי מכר, מי קנה, מי נעקץ ומי הצליח לחשוף את נוכל היין הגדול ביותר שפעל בארצות-הברית
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 6 דקות |
|
שנת הרלוונטיות
|
|
|
ראש השנה הוא זמן טוב לעצור רגע ולראות מה היה לנו כאן השנה. מהן המגמות שמתפתחות לנו ומה התחדש, מי ביין ומי באש, מה שמרני ומה חדשני, מי ייעשר ומי ייעני.
|
|
| כותב המאמר: יאיר היידו |
זמן קריאה ממוצע: 7 דקות |
|
כמה זמן בחבית
|
|
|
אם ביקרתם בחייכם ביקב, בטוח ששמעתם את השאלה הזאת. גלית בר-און עם כל מה שרציתם לדעת על יישון של יין בחביות עץ אלון, החל בבחירת סוג העץ וכלה במילה ״רזרב״ שהפכה לנחשקת כל-כך על תוויות היין של שנות ה-90
|
|
| כותב המאמר: גלית בר-און |
זמן קריאה ממוצע: 4 דקות |
CHEERS YOUTUBE 
כוח מגנום - גדלים ופורמטים של בקבוקי יין
טעימת יין רוזה שנעשה בשיטת סולרה
טעימת יין - דומיין דה סולוז פינזוטו