לאחר ששוחרר מהכלא וגורש מארה״ב, רודי קורניאוואן מצא לעצמו ג'וב מכניס ומרתק. רק שלא כולם קונים את המודל של ״רודי החדש״

אמנם הנטייה האנושית היא להתמקד בזני ענבים ובמשך זמן שהיית היין בחבית , אך היצורים הקטנים שמכונים שמרים הם המנוע העיקרי של תהליך עשיית היין. גלית בר־און עם חלק ראשון מתוך שניים של המדריך לשמר המתחיל

כיצד הפכו יינות פשוטים עם ניחוחות תות-בננה ללהיט חובק עולם? גלית בר־און עם הסיפור המלא על בוז'ולה נובו, ועם טיפ קטן איך לזהות יינות בוז'ולה איכותיים במיוחד

ז'קי בלו, שהלך לעולמו השנה בגיל 75, היה מהדמויות החשובות והמשפיעות של עמק הלואר. בנו, ז'אן פיליפ, ממשיך את המסורת של ייצור יינות שנין בלאן עמוקים, מרהיבים וממכרים

לקראת ראש השנה הקרב וברכתו הייחודית ״שנה טובה״ חשבתי לעמוד על הנושא הזה של ״שנה טובה״ בהקשר של יין. כמה פעמים נתקלים חובבי יין במשפטים כמו: שנת 1990 הייתה שנה נפלאה" או "אל תקנו יין משנת 91, זוהי שנה קשה במיוחד" למה מתכוונים אם כן, כשמגדירים שנה כרעה או כמשובחת? מה הם התנאים של שנה "טובה"? מי קובע את זה? מדוע זה כל כך משמעותי באירופה ומעט פחות בארץ?

ראש השנה הוא זמן טוב להצבצ אתגרים וקבלת החלטות, ואיזו החלטה טובה יותר מאשר לשכלל את האף והחך שלנו? גלית בר־און עם הצעה לאתגר יין שנתי מהנה במיוחד. רוצים ליהנות יותר? שתפו חברים ובני משפחה

בניגוד למדינות עם מסורות יין עתיקות יומין, ענף היין הישראלי עדיין מחפש את המרכיבים שיבדלו אותו מאוקיינוס היינות שמיוצרים היום ברחבי העולם. האם שימוש בזנים מקומיים יצליח להוציא אותו ממדף היינות הכשרים בחנויות היין בחו״ל? לא בטוח

מפגש אקראי של פטריק פיוז בזמן חופשת סקי הוביל אותו להפוך עם השנים לאחד מהקולות החשובים והבולטים של אזור היין שבלי. הכירו את האיש שמתייחס לכל חלקת כרם באינטימיות יוצאת דופן

אם לא שמתם לב אז די חם בחוץ, מה שמחייב לשנות קצת את הרגלי צריכת היין. גלית בר־און עם כתבה קייצית על יינות שעשויים להקל את עומס החום. ספוילר: אפשר לשתות אדומים בקיץ גם ללא מזגן, בעיקר אם הם מגיעים מזנים שמתאימים לכך

אם הוצאתם בחייכם סכום נכבד על בקבוק יין, ודאי שאלתם את עצמכם מה הופך יין מסוים ליקר ביחס ליינות שלידו במדף. גלית בר־און מסבירה את ההבדל בין שלושה במאה לאחד בשלוש מאות

אם הגעתם עד כאן אין סיכוי שלא שמעתם על יין שמבטא טרואר. גלית בר־און מפרקת את המונח החמקמק ומקרבת אותנו צעד נוסף בדרך להבנת היין שנמזג לנו לכוס

אחרי שנים רבות של שלטון צפוני, היינות של דרום־איטליה מרימים את ראשם, עושים כבוד לזנים המקומיים ומראים לעולם שיין איטלקי עם השפעות ים־תיכוניות זה דבר נפלא. גלית בר־און עם מדריך קצר לאזורים והזנים החשובים של איטליה הדרומית

יוון היא פרדוקס (מילה יוונית כמובן). היא בעלת אחת ממסורות היין הארוכות באירופה, אך מהצד השני היתה חייבת להמציא את עצמה מחדש כדי להיות שחקן בין-לאומי בשדה היין הדינמי והתחרותי של המאה ה-21

האם שאלתם את עצמכם פעם מהו יין טאני, מהם טאנינים ומה לכל הרוחות הם תורמים ליין? אנחנו מנחשים שכן. גלית בר־און עם כתבה שמסבירה את ה-כ-ל מבלי להזכיר את המילה שאסור לציין את שמה (עפיצות, הנה הזכרנו, תתמודדו)

לאחר שחינך מאות יצרני יין מקומיים בבית הספר ליין שהוא מפעיל החל משנות .התשעים, הגיע הזמן לתת את הבמה המרכזית ליינות המצוינים שניר שחם מפיק ביקב שורק לרגל השקת המיתוג החדש של סדרת המעבדה, אנחנו גאים לשות זאת.

יאיר היידו מפרק לגורמים את הקלישאה החבוטה ביותר שקשורה ביין. רוצים להתחיל אוסף יין? הכתבה הזאת בדיוק בשבילכם

בין מדבריות, קרחונים ויערות מאובנים, הטרואר של פטגוניה מצית את דמיונם של יצרני יין חלוציים והרפתקניים. איתי גלייטמן מספק לכם הצצה לאחד מאזורי היין הדרומיים בעולם, שמבטיח להיות הדבר הבא שייצא מארגנטינה

שרדונה הוא אחד מזני הענבים הפופולריים בעולם. יינות שרדונה נעשים כמעט בכל אזורי גידול היין בעולם, בתנאי אקלים שונים מאוד ובמנעד רחב של סגנונות ושל רמות איכות. כשהם טובים הם נפלאים, בדרכים שונות ורבות- הם יכולים להיות מינרליים ודקים עם חמיצות בולטת, עשירים ומלאים עם ארומות של חמאה חומה ותפוחים צהובים או עם ניחוחות בשלים של פירות טרופיים. לשרדונה יש ארומטיות מאופקת וטעמים עדינים. הוא במיטבו באזורי גידול עם אקלים מתון או קריר. במקומות כאלה ההבשלה שלו איטית, הדרגתית, והוא נשאר מספיק זמן על הגפן כדי לפתח את מלוא קשת הטעמים שלו, תוך שהוא שומר על חמיצות טבעית. באזורי גידול עם מזג אוויר חם, לעומת זאת, ההבשלה מהירה ומוקדמת, וכשמגיע הזמן לבצור את הפרי עוד לא מספיקים להתפתח אצלו טעמים, ארומות ומורכבות. במקומות כאלה השרדונה מבטא פחות את המקום שהגיע ממנו, ויותר את הפעולות שהיינן נוקט בהן כדי להוסיף ליין טעמים. הרבה מהטעמים שיש ליינות שרדונה כאלה לא מגיעים מהפרי, אלא מתווספים ליין בתהליך העשייה שלו. כאמור, יש הרבה מאוד יינות שרדונה בהרבה מאוד סגנונות, אבל יש מספר פרקטיקות שהן הנפוצות יותר בהכנת שרדונה. היינן כמובן יכול להשתמש באחת מהן, או בכמה במקביל, או באף אחת: שימוש בחביות עץ- לכלי בו נעשית התסיסה וההבגרה של היין, כל יין, יש תפקיד מכריע בעיצוב אופיו הסופי. אחת ההחלטות הראשונות והחשובות של היינן היא האם להתסיס (ובסוף התהליך גם להבגיר, או ליישן) את הענבים שנסחטו במכלי נירוסטה, בטון, חרס (שנקראים גם אמפורות) או עץ. יינות שרדונה נעשים בכל אחד מכלי הקיבול האלה, אבל השימוש היותר נפוץ הוא בחביות עץ אלון. למעשה, טעם של עץ אלון הפך עד כדי כך מזוהה עם שרדונה, שיש פעמים שהבחירה שלא להשתמש בחביות עץ מצוינת ספציפית על התווית, בכיתוב unoaked. כחלק מתהליך ההכנה של החביות לוחות העץ עוברים קלייה על אש פתוחה, כדי שיהיה אפשר לכופף אותם לצורה מעוגלת. כתוצאה מכך חלק מהטעמים שחבית עץ מעניקה הם טעמים קלויים לצד ארומות מתקתקות של קרמל, וניל ותבלינים חמים. כשמדובר בפרופיל הטעמים העדין של שרדונה כל תוספת כזו מורגשת מאוד, וצריך יד מכוונת עדינה כדי שטעמי החבית לא ישתלטו על אלו של היין. בשרדונה מייצור מסחרי, המוני וזול, מהסוג שמיוצר ביקבים שמזכירים יותר מפעלים להכנת יין, משתמשים לעיתים בשבבים או כפיסים מעץ אלון כדי לתת לשרדונה את טעם העץ בלי הצורך לקנות ולתחזק חביות, או להפסיד זמן יקר על הבגרה. מידע על שימוש בשבבי עץ לא יופיע על התווית של היין, מאחר וחסכון בכסף על חשבון איכות זה לא משהו שיצרנים נוהגים לפרסם בהבלטה. תסיסה מלולקטית- השם הנוסף והמדויק יותר של התהליך הוא "המרה מלולקטית". החומצה המאלית שבענבים, שיש לה חמיצות חדה כשל תפוח ירוק, מומרת לחומצה לקטית, שחמצמצותה חלבית ורכה, כמו של יוגורט. החומצה הלקטית, חומצת חלב, נותנת ליין ארומות וטעמים קרמיים ועגולים, כמו של חמאה או שמנת. ההמרה המלולקטית מתרחשת ספונטנית, כך שאם מניחים ליין לנפשו תתרחש בו המרה מלולקטית כברירת מחדל. כשמדובר ביין אדום אין ליינן סיבה להתערב בתהליך הזה, שכן הטעמים של יין אדום דומיננטיים מכדי שיהיה אפשר להבחין בחמאתיות החלבית העדינה בתוך המכלול. אולם ביין לבן זו אחת ההחלטות החשובות שמקבל היינן- האם לאפשר המרה מלולקטית? למנוע אותה? כל החלטה כזו תביא ליין בעל אופי אחר. יינן שרוצה לשמר את החמיצות הטבעית של הענב ואת האופי הפירותי והרענן שלו לא יניח ליין לעבור המרה מלולקטית, וייפטר מהבקטריה שגורמת לתהליך; יינן שכן רוצה להעניק ליין את הטעמים הרכים והחלביים יכול לא רק לאפשר את התהליך אלא אף לעודד ולהגביר אותו, על ידי הוספה מכוונת של תרבית של אותה בקטריה; ויינן שרוצה דרך ביניים יכול להעביר המרה מלולקטית רק חלק מהיין. חיזור- מניעה מבוקרת של חמצן בתהליך העשייה של היין נותנת לו ארומה גופריתית, ולמרות שזה לא בהכרח נשמע מעורר תאבון, הריח האופייני של גפרור שהוצת משתלב היטב עם פרופיל הטעמים של שרדונה, והופך ליותר ויותר אופנתי ופופולרי. השהייה על השמרים- גם אחרי שהתסיסה האלכוהולית הסתיימה והשמרים סיימו את מחזור החיים שלהם, הם עדיין יכולים להשפיע על הטעם והמרקם של היין. השהייה של יין על השמרים לתקופה של שבועות עד חודשים מעניקה לו יותר גוף, וטעמים של מאפי בצק, כמו בריוש, חלה, טוסט וכדומה.

קורו בארניו וחסוס אוליבארס מייצרים באזור ריביירה סאקרה הדרמטי יינות שצוברים קהל מעריצים אדוק ונאמן ברחבי העולם. מוכנים להתאהב?

היינות של הרי הַגְרֶדוֹס שמדרום למדריד הפכו בשנים האחרונות למייצגי סגנון שונה וייחודי של זן הגַּרְנָאצָ'ה טינטה: בהיר, פרחוני, מבושם ועדין, ממש 'פינו נוארי' באופיו. בשינוי הזה, שהוא חלק ממגמה מרתקת של היווצרות 'ספרד חדשה' במובני יין, יש ליקב בֶּרְנָאבֶּלֶבָה מניות רבות.

מקרר יין הפך בשנים האחרונות למוצר פופולרי במיוחד. כיצד בוחרים מקרר ביתי? מהם השיקולים העיקריים ובאיזה גודל להתחיל? איתי גלייטמן עם כתבת גזור ושמור שתשמחו לשלוף לאחר שתחליטו על רכישת מקרר חדש

עם כל הכבוד שלל הגידולים החקלאיים, אין דומה לפרי הגפן. גלית בר־און מסבירה לנו מדוע מי שמגדל אפרסקים יכול לגדל גם תפוחים אבל לא בהכרח ענבים ליין

אחרי שבשבוע האחרון חווינו סופת ברקים באמצע יוני, קצת קשה להמשיך ולטעון ששום דבר לא השתנה. גלית בר־און, אישה ששינויי מזג האוויר מביאים אותה לחשוב, עם ההשפעות והאתגרים שמעמידים שינויי האקלים אל מול תעשיית היין העולמית

עולם היין המודרני מציע שפע שקשה לעמוד בפניו. איך בוחרים יין שיתאים לנו? מהם הגורמים שיש לקחת בחשבון והאם ניתן להימנע מאכזבות? גלית בר־און עם מדריך שיעשה לכם סדר

מה זה בכלל יין כתום? יין שנעשה מענבים לבנים שנהנו מהשרייה של מיץ הענבים יחד עם הקליפות, או מהתססה עם הקליפות, פרקטיקה שנהוגה בדרך כלל בעשיית יינות אדומים.

תמיד שמעתם על יינות העולם הישן אל מול העולם החדש ולא הבנתם על מה מדברים? לא עוד. גלית בר־און מפרקת לגורמים את ההבדלים בין המונחים ומלמדת על הקשר הגורדי שמתקיים בין מורשת, מסורת ותרבות

המפליא בז'אנר היינות הכתומים, זו העובדה שזה לא רק סגנון, עם כאלה שאוהבים וכאלה שלא. זהו ז'אנר יין הטעון באמוציות ומעורר אמוציות. שהרי אם אינכם אוהבים אדום, פשוט לא תשתו אדום, אבל לא סביר שנמצא אתכם טוענים בלהט נגד יינות אדומים. אבל בכתומים, בקצוות הדיון, או הדיאלוג – אם בכלל קיים כזה - נמצא חובבים מושבעים ש״ראו את האור״ בטוחים שהאמת (הטהורה) אצלם בכוס, כאשר כל שאר היינות בכלל לא ראויים להתייחסות רצינית. ומאידך, נמצא את אלה שעבורם הז'אנר הזה הוא קוריוז, אפילו דוחה במקרים רבים, אופנה חולפת, וספק אם הוא עומד בסטנדרטים נאותים ובכלל ראוי להיקרא יין.

נכון שאנחנו הכי אוהבים את היין שלנו בכוס, אבל ההורים לימדו אותנו שבחיים צריך לגוון. בגיוק בשביל יש לנו את גלית בר־און, עם מדריך כיפי במיוחד ליצירות יין שכבר מספק לנו כמה רעיונות לפני שבועות

אמרו לכם פעם שאתם משתבחים עם השנים כמו יין? מצטערים, אבל לא בטוח שמדובר במחמאה. גלית בר־און עם מה שצריך לדעת על ייישון יין החל מאילו יינות כדאי ליישן, מהם התנאים הנדרשים לכך ומדוע אמרלד ריזלינג משנת הלידה של הבת שמצאתם בארון לא ראוי להגשה בבת-המצווה שלה

אם יצא לכם לקרוא קצת על יין, כנראה שכבר נתקלתם בצמד המילים ״התערבות מינימלית״. גלית בר־און כאן כדי להסביר מהם העקרונות מאחורי הגישה, מדוע יש שמשתמשים בניסוח הזה במקום לומר יין טבעי ולמה בכלל זה אמור לעניין אותנו

אין חג שבועות בלי גבינות ואין דבר מהנה יותר מאשר השילוב המושלם - גבינות ויין. כמו הנזל וגרטל או כמו טום וג׳רי, נראה שאי אפשר להפריד בין שני הניצים האוהבים, ואם אמרתם גבינה, הרי ברור שחייבים גם יין.

מהם השלבים בטעימת יין? מה ניתן ללמוד מצבעו ומאין מגיעות אליו ארומות של שזיפים ופירות יער? גלית בר־און עם המדריך הפרטי לטקס טעימת יין

הסדרה מתחילה עם טעימת יין של מומחה יין שמצליח לזהות את היין רק על פי הרחה. הקטע הזה החזיר אותי 5 שנים אחורה כשראיתי טעימה עיוורת של יאיר

גלית בר־און שלנו היא אלטרואיסטית בלתי־נלאית. הפעם היא שמה פעמיה לונציה כדי לסמן עבורכם שביל בטוח בין חנויות יין, מעדניות, חנות למוצרי כמהין ועוד נקודות בדרך לפיקניק איטלקי בלתי־נשכח.

דגים עם יין לבן ובשר עם יין אדום? תתקדמו. גלית בר־און עם מדריך שיסייע לכם להפוך את בחירת היין שלכם למלאכת מחשבת, וגם עצה קטנה על מה לא להביא לארוחת ערב שמארח חובב־יין