יליד צרפת, אוליבייה ריבייר נולד וגדל בקוניאק, צפונית מזרחית לבורדו. לאחר שסיים לימודי יין במונטניי סנט-אמיליון, הוא התחיל לעבוד עם אליאן דה רוס בקוט-דו-מרמנדה, ובהמשך השתלם בדומיין לרואה האגדי שבבורגון, שם פיתח את התשוקה והמיומנויות של ייצור יין בשיטות אורגניות וביו-דינאמיות.
מכיוון שחלומו היה להקים לו יקב משלו, הוא הבין מהר כי זו משימה קשה מאד למצוא טרוארים גדולים זמינים בצרפת בגלל עלותם הגבוהה. הוא החליט לחצות את הגבול לספרד, ובשנת 2004 קיבל עבודה אצל לא פחות מאשר טלמו רודריגז בריוחה, שם הגיע להמיר את את הכרם לחקלאות ביו-דינמית. חוויה זו פקחה את עיניו כשראה את הפוטנציאל וההזדמנות לגשת לכרמים ישנים וייחודיים באזור. באותה תקופה הוא החליט להישאר בריוחה ולהתחיל שם להכין יין משלו.
בראשית הדרך מצא אוליבייה כורם טוב בקארדנס ממנו יכול היה לקנות ענבים ולעשות ממנו את יינו הראשון. במקביל, הצליח לשכור שטח של 12 דונם, כשהיבול הראשון היה בשנת 2006. במהלך השנים הבאות הוא הצליח לרכוש כרמים, חלקם באזורים ידועים פחות, מה שהיה משותף לכולם היה שילוב של גפנים בוגרות, טרואר ייחודי וגובה רב, תנאים המעניקים פוטנציאל לייצור יינות נפלאים. כיום, מחזיק אוליבייה בבעלותו 30 דונם של כרמים באזור ריוחה ושוכר עוד 30 נוספים. מעבר לכך הוא מחזיק ב-40 דונם באזור ארלנזה (בורגוס) כל הכרמים שלו בחקלאות ביו-דינמית.
לאוליבייה יש תחושת טרואר מולדת. היינות שלו מזכירים בסגנונם יותר יינות בורגון, מאשר את היינות הספרדיים הטיפוסיים. אוליבייה מסרב לאמץ את השיטה הספרדית הנפוצה של דירוג היינות על סמך זמן ההתיישנות שלהם (Crianza, Reserva, and the Grand Reserva), בניגוד לכך הוא מאמץ בהשראת בורגון, את הגדרת האיכות על פי טיב הטרואר כשהיינות בהיררכיה מיין גנרי, דרך יינות ״כפר״ ועד ליינות פרמייה קרו וגראן קרו.