אחרי הסדרה הגבוהה של היקב, תל-קאסר החליטו היקב להוציא סדרה המוקדשת לחיפוש הדרך של היקב של אזור הגליל התחתון. כפי ששמו מרמז מדובר בבלנד מקורי ונדיר של טוריגה נסיונאל – זן הדגל של פורטוגל וסירה – זן הכוכב של עמק הרון הצפוני. התוצאה מרתקת ומשמחת מאד. טוריגה נסיונאל אינו רק זן הענבים המפורסם ביותר באזור […]

באזורים חמים ויונייה יכול להיות עשיר ומפוזר, ובנקל, יתרונותיו עלולים להפוך לחסרונות גדולים. ויונייה עשוי להיות אלכוהולי והיין עשוי לאבד חומצה מהר וארומותיו עשויות להיות דבשיות ועייפות. הרבה רגישות ומשמעת נדרשו בכישור על מנת להגיע לאיזון ורעננות שכזו. החל במועד הבציר, (מוקדם אך לא מוקדם מידי), כדי לשמר רעננות וחיוניות, והמשך בייננות (רק מכלי נירוסטה). היין […]

דרור ממשיך לחקור את הזנים החשובים ואחרי שנין בלאן, ריזלינג וסמיון, השנה יצא יין רוסאן מסקרן ומבטיח. רוסאן הנו אחד הזנים החשובים של עמק הרון שבצרפת, המוצא לו כיום בית בכמעט כל מדינת יין בעולם וכך גם בישראל. זהו זן שמשלב עוצמה, ולמרות נטייתו לפתח גוף יחסית רחב, הוא יודע לשמור על איזון חטוב אך […]

קופאז׳ בצרפתית משמעו ׳חיתוך׳ או צירוף של חתיכות או חלקים שונים. המילה תפסה גם באנגלית כמושג יין המבטא יין המורכב מזנים שונים או מאצוות שונות. בעברית ספרותית יקראו לזה ׳ממסך׳ ובעברית מדוברת יאמרו ׳בלנד׳. יין הקופאז׳ של ברבדו כפי שמרמז שמו הוא אכן ממסך די מקורי המשלב שלושה זנים, שניים מבורדו – פטי ורדו וקברנה […]

כישור אדום מקבל את השראתו מאזור בורדו שבצרפת עם ממסך המבוסס על הזנים המפורסמים של האזור – קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו. קברנה סוביניון איכותי בישראל נע על ציר ירוק-אדום-שחור – בין גוונים של פלפל ירוק ואקליפטוס, דרך עץ ארז וכלה בגרגרי קאסיס ועד פירות יער שחורים צפופים ובשלים. באזורים חמים ונמוכים הוא נוטה לשחור […]

קטגוריית המשקל-כבד ההיסטורית של ישראל היא ללא ספק קברנה סוביניון. הזן האדום המפורסם ביותר, שבשנים האחרונות הוא גם הזן הנטוע ביותר בארץ ובעולם, קברנה סוביניון מפגין מופעים שונים בהתאם לאקלים ולקרקע עליו הוא נטוע. העמידות שלו ויכולתו להתאים לאקלימים שונים ולקרקעות שונות ומגוונות זיכו אותו להצלחה עולמית חסרת תקדים. מנאפה שבקליפורניה, דרך טוסקנה, ארצות העולם […]

  יין הסירה יצא בסדרת היינות של זאב דוניה המוקדשת לדמויות היסטוריות חשובות, והפעם זוהי מחווה לעוד סופר ופילוסוף דגול – אלבר קאמי. ענבי הסירה גדלים בכרם האורגני של זאב בבר גיורא והוא מבטא את האופי המתובל והמפולפל של צמחיית הגאריגה של הרי יהודה. קרירות הלילות שומרים על היין מלהיות בשל מידי ועכשיו כאשר מלאו […]