באזורים חמים ויונייה יכול להיות עשיר ומפוזר, ובנקל, יתרונותיו עלולים להפוך לחסרונות גדולים. ויונייה עשוי להיות אלכוהולי והיין עשוי לאבד חומצה מהר וארומותיו עשויות להיות דבשיות ועייפות. הרבה רגישות ומשמעת נדרשו בכישור על מנת להגיע לאיזון ורעננות שכזו. החל במועד הבציר, (מוקדם אך לא מוקדם מידי), כדי לשמר רעננות וחיוניות, והמשך בייננות (רק מכלי נירוסטה). היין […]

כמו שג׳נסיס רובינסון כתבה גוורצטרמינר הוא ״הזן שהכי קל לזכור, אך שהכי קשה לבטא״. יינות ה׳גוורץ׳ כפי שקוראים להם לעתים בחיבה, יוצאים לעתים כיינות יבשים אך על פי רוב כיינות חצי יבשים, כאלו המשלבים את הפרחוניות הרבה של הזן עם העידון הנעים של מעט סוכר שיורי. גוורצטרמינר כידוע הוא אחד הזנים הארומטיים ביותר שיש, עם […]

מסע ישראלי היא סדרת היינות עליה מושתתת הפירמידה של יינות ויתקין, עמוד השדרה של היקב, או כרטיס הכניסה לעולם הערכים האיכותי והסגנוני של אסף פז ושל שרונה ודורון בלוגולובסקי. אנחנו תמיד אומרים שיקב נמדד על פי היינות הבסיסיים שלו, ואם זוהי הרמה, המצוינות והעקביות בסדרת הכניסה של היקב, הרי שויתקין הוא אחד היקבים הטובים בישראל. […]

יין גלילי לבן וטעים, בלי סיפורים ובלי התחכמויות, גם זה לא דבר של מה בכך במחוזותינו. הגליל המערבי ממשיך להתגלות כאחד האזורים המעניינים והמבטיחים של הארץ והיין הצנוע הזה מראה גם את הדרך אותה עשו ביקב כישור מבחינת יציבות ואיכות. היין עשוי מעירוב מעט פחות שגרתי של סוביניון, ויונייה ושנין בלאן, כמעין גשר בין עמק […]