היין הוא ממסך של פינו נואר ובלאופרנקיש שגדלו על קרקעות של גיר (קאלק) וחצץ (קיזל) ומכאן שמו. זוהי כורמות ברמה הכי מוקפדת, המאפשרת לעשות את הייננות המינימלית ביותר, ולתת לטבע פשוט להיות במרכז הבמה. היין נעשה ללא סינון וללא תוספת של גופרית דו חמצנית ולכן על מנת שתפגשו ביין באופן המיטבי, המלצתנו היא כזו. צננו […]

אֵאוֹלִית הוא קברנה פרנק נקי ומדויק, כמעט קריסטיליני. ללא עץ, ללא טאנינים, מהוקצע, חד, עם חמיצות גבוהה ושיעור אלכוהול שנע תמיד בין 11.5-12.5% בלבד. הייחודיות הזו נובעת מהטרואר של פוס סש, שילוב יוצא-דופן של אדמה צורית חמה ורוחות קרות עם השפעה אקלימית אוקיאנית, הגורמת להבשלה איטית שמאפשרת לבצור את הענבים בשיאם מבלי שיגיעו לסוכר גבוה. […]

אמנם היין קרוי ׳וין דה פראנס׳ אך בל תטעו, רוב הכרם נטוע על חלקה גבוהה מאד במרחק מטרים ספורים מחוץ לגבולות האפלסיון סן ז׳וזף. שאר התירוש ליין מגיע מכרמים צעירים באפלסיון, כאלה שבסטיאן העדיף להקריב על מנת שגם ל״קוּוֶה דֶה לוּאִי״, שנקרא על שם חבר של המשפחה, שהיה לו החזון כבר בשנת 1955 לנטוע כרם […]