ויונייה הוא אחד הזנים המפנקים ביותר שיש, עם גוף מלא יחסית והרבה ריחות של משמש ואפרסק, קשה שלא לאהוב את הנדיבות שלו. ועדיין, באזורים חמים, ויונייה יכול בנקל להיות עשיר ומפוזר, ואז יתרונותיו הופכים לחסרונות גדולים. ויונייה עלול להיות אלכוהולי והיין עשוי לאבד לא פעם חומצה וארומותיו הופכות דבשיות ועייפות. אבל כאן בדיוק מגיע היתרון של רום ההרים של גוש עציון כי ב-950 מטר הטרואר הגבוה מאפשר לזן להגיע לאיזון מצוין. ועם זאת מגיעה מילה טובה גם ליקב, על שהשכילו להגיע לאיזון ורעננות שכזו גם בהחלטות עשיית היין, החל ממועד הבציר, (מוקדם אך לא מוקדם מידי) והמשך בייננות (רק מכלי נירוסטה) וזאת על מנת לשמר רעננות ואלגנטיות ביין.

היין מצליח לשמור על חמיצות טובה ועל מינרליות בו בזמן שהוא מפגין יפה את המאפיינים של זן הויונייה, עם פירות נשירים, אפרסק ומשמש ועם סיומת ארוכה ומהנה מאד. כל הכבוד!