׳לילה לבן׳ מבוסס ברובו על ענבי קולומברד המגיעים מאיזור מסילת ציון שבמורדות הרי ירושלים, אליו שודכו בחכמה ענבי סמיון מהגליל המערבי. את היין מייצרים תומר ומשתתפי TERRA UMA ביקב דלתון עם התמיכה המלאה של אלכס ובילי הרוני ותוך ליווי מלא של גיא אשל יינן היקב שעובד איתם יחד בהתנדבות מלאה.

את הענבים הם מקבלים בתרומה ומביאים אותם לדלתון, שם הם מחליפים רעיונות על אופי היין שירצו לייצר. הרעיון בסדרת ׳לילה׳ היה ליצור יינות בסגנון נגיש שאינם זקוקים להבגרה ארוכה או להמתנה ארוכה בטרם שתייה.

קולומברד הוא זן היסטורי בישראל שאחרי שנים של אפרוריות זוכה סוף סוף לכבוד המגיע לו. קולומברד, או כפי שקוראים לו בארץ לרוב פרנץ׳ קולומברד, הוא זן צנוע ארומטית מהזן שלעולם לא היה זוכה להיות כוכב. קולומברד יודע להעניק שלד וחוט שדרה והוא מפיק יינות רזים חמצמצים ומרעננים, המתאימים ככפפה ליד לאקלים הישראלי ולאוכל המקומי המתפתח פה. בשנים האחרונות הזן חווה רנסנס קטן ולפתע אנחנו מוצאים לא מעט כורמים ויקבים הנוטעים אותו מחדש, אחרי שאיבד מקרנו אל מול הזנים הארומטיים והמורכבים. על השלד הרענן בולטת המורכבות שמעניק הסמיון, עוד זן מהעבר הרחוק של עולם היין הישראלי שחוזר אט אט לאופנה. ענבי הסמיון גדלים בכרם ׳הבית׳ של דלתון, באלקוש שבגליל העליון המערבי על אדמת חרסית לבנה. התוצאה היא בדיוק כפי שרצו בה, יין לבן עם חדות טובה, ארומטיות עדינה של הדרים וסיומת אנרגטית ומהנה המבטאת היטב את הפרופיל של זן הקולומברד.

סדרת ״לילה״ היא הזמנה להכיר את הפרויקט המרגש של TERRA UMA והיא זו המאפשרת למעשה את קיום העמותה. בסדרה בשלב זה שני יינות, ׳לילה לבן׳ ו׳לילה אדום׳ ושמם מסגיר את הקושי העובר לא פעם עליהם עם לילות לבנים או אדומים, וכמה הוצאתם לאור של היינות חשובה על מנת שגם הם יראו קצת אור.