Sale!

תגליות החודש של יאיר היידו

1 X
1 X
1 X

398.70ש"ח

 

יאיר היידו בחר שלושה יינות שממש שימחו אותו החודש. יינות נדירים, עם סיפור ועם חוויית שתיה משמחת במיוחד

 

הג׳אז הזה מס. 2, קלרט – יקב אמפורה וצ׳ירז

היין הזה הוא הופעת בכורה ישראלית לזן הקלרט (Clairette), הכוכב הלבן העולה של דרום צרפת. גפני הקלרט ניטעו ע״י ז׳אק קפסוטו, מסעדן יהודי ממנהטן, שהיה בעל חיבה עמוקה ליינות עמק הרון. בשנת ,2011 מתוך ציונות ואהבת הארץ, החליט ז׳אק לנטוע כרם בגליל המערבי ליד פקיעין. כחלוץ אמיתי הוא נטע במדרונות הצפוניים והסלעיים של הר סנה זני רון וביניהם גרנאש בלאן, מרסאן, רוסאן, קלרט, סנסו וקונואז. קלרט (Clairette), הוא כיום אחד הזנים הלבנים המדוברים ביותר בדרום צרפת. הוא נטוע במקומות רבים בדרום עמק הרון שבצרפת ובמיוחד בכפר ההיסטורי שאטונף דו פאפ. ברוב המקרים, קלרט מהווה רק נדבך בתוך בלנד טיפוסי יחד עם גרנאש בלאן, רוסאן, בורבולנק ואחרים, אך בשנים האחרונות דרך כוכבו של הזן ויקבים רבים החלו מבקבקים אותו בגפו, בזהותם איכויות נדירות ויכולת התיישנות נפלאה. לצערנו ז׳אק לא זכה לראות את הבחירה שלו באה לידי ביטוי ביין הג׳אז המרגש הזה. ערב בציר 2022 הוא נפטר, בהשאירו אחריו כמורשת את כרם קפסוטו ליקב אמפורה. אי הבנה ואולי חוסר רצון להכיר לעומק את הזן, גרמו לכך שהפרי מהכרם בפקיעין נלקח משך שנים לזיקוק אלכוהול או שימש כמרכיב בסיסי בלבד בבלנד לבן. בבציר 2022 מאירם הראל, יינן יקב אמפורה, החליט לנסות לעשות יין קלרט זני. נדרשו לו אומץ ולא מעט אינטואיציה כדי להחליט איך להמשיך את החזון ומה עושים עם הקלרט, הזן המרענן ויוצא הדופן, שכמות קטנה ממנו הגיעה ליקב. ״זה היה ה׳משחק׳ הראשון שלנו עם קלרט״ אמר מאירם ״למעשה ניגנו אותו ׳לפי שמיעה, כך שיצירת היין הזה היא באמת עבודה ג׳אזית״. בשיחות שלנו על היין ועל הנכונות שלו לעשות משהו שלא נעשה לפני כן בארץ, ציטט מאירם את הקומיקאי ג׳ון קליז שאמר פעם ״שום דבר לא מסרס יצירתיות כמו הפחד לעשות טעויות״. משוחרר מפחד הטעות, מאירם פשוט הלך עם האינטואיציה שלו ועם ההרגשה שהקליפה עשויה להיות מפתח ליצירת יין מעניין. הוא החליט להתסיס את היין ולהבגיר אותו בלי להפריד את הקליפות. הדבר נעשה כמובן בצורה עדינה, וזאת במטרה לקבל יין לבן ״על קליפותיו״ יותר מאשר יין כתום קשוח. התוצאה היא יין ורסטילי ומקורי מאד, שניתן ליהנות ממנו כבר עתה, על המורכבות הארומטית הכובשת שלו. חובבי יין חכמים ישמרו בקבוק להישכח כמה שנים במרתף, כדי לפוגשו בוגר יותר, מתוחכם ומורכב, עם משחק טקסטורות וטעמים, שיוכיחו, כך אנחנו מאמינים, שקלרט הוא זן עם עתיד מבטיח מאד בטרואר של ישראל. כדי לחגוג את החלוציות של מאירם ואמפורה ולעזור להגשים את החלום הישן של ז׳אק, אנחנו גאים להציג לכם את יין הג’אז הזה מס’ 2 – מהדורה נדירה של 280 בקבוקים בלבד בסדרה בה אנחנו מציעים יינות עם חשיבה מחוץ לקופסא. תהנו!

פינו גרי, ג׳ינג׳י – שדות ים

פינו גרי הוא אחד הזנים הזוכים לפופולריות הולכת וגוברת בעולם, בין אם זה תחת שמו הצרפתי המקורי, פינו גרי, הגרמני – גראובורגונדר או בגירסתו האיטלקית ״פינו גריג׳יו״. באירופה הוא גדל בעיקר באלזס שבצרפת, באזורים רבים בגרמניה ובאיטליה, שם הוא אומץ באזורים רבים בצפון הארץ. ברור היה שהצלחת הפינו גרי – הילד האפור של משפחת הפינו תעניק לו כנפיים והוא ימצא את דרכו לאזורים אחרים בעולם. משום מה לקח לזן זמן רב כדי לעשות ׳עלייה׳ אך בשנים האחרונות סוף סוף רואים כאן את ראשוני היינות המעטרים את תוויותיהם עם השם פינו גרי או פינו גריג׳יו בעברית. ואכן נראה שצפון הארץ, במיוחד באזורים הקרירים יותר של הגליל והגולן מתאימים לו כמו כפפה ליד. הזן מגיע לרוב להבשלה גבוהה, מה שגורם ליין להיות לא פעם עתיר אלכוהול וגוף או לחילופין עם סוכר שיורי. אך בהקפדה על יבולים ועל מועד בציר יינות פינו גרי יכולים להפגין עידון מצוין, פירותיות נעימה ואיזון רענן ומהנה. ענבי הפינו גרי מגיעים מכרם בקדמת צבי שברמת הגולן, הענבים נבצרו כשבוע מאוחר יותר מאשר הנאגלה הראשונה שיצאה כיין לבן. ההשריה טרום תסיסה הוסיפה הרבה טעם ואף טנין נהדר ליין, אך זה איננו באמת יין כתום, אלא יותר יין לבן על קליפותיו. היין מפגין פרי נהדר ומורכבות שמרית מצוינת, עתירת רעננות, והוא שומר על מרקם מלא ועל סיומת ארוכה, המזמינה כוס שניה ושלישית. ג׳ורדן מספר שהם חשבו לעשות יין כתום, אך חששו מהשריה ארוכה מידי שתשאיר מרירות. אנחנו מרגישים שבדיעבד ההחלטה הייתה נכונה, כי היין קיבל בדיוק את מה שהיה צריך, וזהו יין מורכב ומרתק אך זאת מבלי לאבד את הפרי. היין יתאים לאוכל ים- תיכוני ותוך ההתענגות עליו תבינו כמה ורסטילי הוא זן הפינו גריג׳יו ולמה זהו כיום אחד הזנים הלבנים המבוקשים בעולם ואיזה פוטנציאל יש לו בארץ.

ׁ אנז׳ו גאמיי, שאן דה לה פיר, טרה ויטה וינום

Chant de la Pierre ( שירת האבן) הוא יין העשוי על טהרת זן הגאמיי. הענב הידוע מבוז׳ולה די נפוץ בעמק הלואר, גם אם הוא פחות מפורסם מאשר קברנה פרנק. הענבים מגיעים מן הגפנים הוותיקות ביותר של היקב והוא נעשה עם שיעור גבוה של אשכולות שלמים ועם שרייה פחמנית (carbonic maceration ) כפי שמקובל ביינון באזור בוז׳ולה, וזאת על מנת לקבל פרי טרי ורענן. עם בשומתיות סגולה נפלאה, חמיצות יוצאת מן הכלל המזכירה פינו נואר לא פחות מאשר גאמיי, יש ליין ריחות של פירות יער אדומים קטנים, עם גוונים מפולפלים, מעודנים מאד. גם החקלאות האורגנית והביו-דינמית והמגוון הביולוגי שיש בכרמים מקנים ליין איזון ורעננות רבה והמרקם המעודן נותן לכם יין שאפשר לצנן מעט ולהגיש אותו גם בחודשי האביב והקיץ. זהו אחד היינות האהובים עלינו והמתאימים ביותר לאקלים הישראלי. מעבר לפירות ולתבלין המתוחכם והמסקרן, האיזון בין ריכוז לרעננות זה יין שלא מפסיק להקסים את בלוטות הטעם. היין יהיה בן לוויה מושלם עם צלע לבן בגריל או תמנון בגריל.

אמפורה הג'אז הזה מספר 2 קלרט
שדות ים פינו גרי כתום
טרה ויטה וינום שאן דה לה פייר
אמפורה הג'אז הזה מספר 2 קלרט
שדות ים פינו גרי כתום
טרה ויטה וינום שאן דה לה פייר

המלצות שתייה

10-12 מעלות
גבינות קשות
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גליל
זנים 100% קלרט
טרואר גיר
אלכוהול 11%

על היקב והאזור

בחוות מקורה, למרגלות המושב כרם מהר"ל, שוכן יקב אמפורה במבנה מפואר ויפהפה. יופיו של היקב הזה, שהוא ללא ספק מהיקבים שמספקים את חוויית הביקור המלאה ביותר בישראל, רק מעצים את תחושת הפספוס ששררה במשך שנים עם יינות שלא ייצגו את הטוהר והעידון המקומי. כעת, עם צוות חדש יחסית וסיפור שנכתב בימים אלה, המטרה המוצהרת היא לייצר הרמוניה תודעתית בין החוויה שמספקים יינות היקב לבין הביקור המענג שבו. הדרך אמנם לא קצרה ולא קלה, אך נראה שהיקב מתקדם לגמרי בכיוון הנכון.
יקב אמפורה מעולם לא הצטייר כאי של יציבות בענף היין הישראלי. היקב נוסד בשנת 2000 ועבר מאז מספר גלגולים של החלפת ידיים, עד שנרכש על-ידי ולדימיר דובוב שהפקיד את מלאכת הפקת היין בידי היינן המנוסה ארקדי פפיקיאן. ההשקעה הייתה מאסיבית, האמביציה הייתה בשמיים, ולצורך הפיכת היקב למוביל בישראל אף נשכרו שירותיו של מישל רולאן, יועץ היין המצליח בעולם של תחילת המילניום, האנטי גיבור של הסרט מונדובינו, אבל באמפורה זה לא צלח. התדמית היוקרתית שסיגל לעצמו היקב, כמו גם הסגנון העצי והכבד של היינות של היינן פפיקיאן, לא הצליחו לפצח את קוד המשיכה של הצרכן הישראלי.
בסוף שנת 2016 חל באמפורה זעזוע נוסף שהכניס את היקב לעידן חדש ומאתגר. במסגרת השינוי, עברה הבעלות על היקב עברה ליובל סמואל, שמינה למשרת היינן הראשי את מעיין קושיצקי, יינן ישראלי עתיר כשרונות שעושה כבר מספר שנים חיל עצום באזור היין נאפה ואלי שבקליפורניה. קושיצקי, שמנהל את ענייני היקב מארצות הברית ומגיע לישראל מספר פעמים בשנה, לקח תחתיו את היינן הצעיר והמוכשר, מאירם הראל, כדי שיהיה אמון על ייצור היין בפועל במתקני היקב. שידוך לא-שגרתי ומעניין, שבינתיים מוכיח את עצמו כמוצלח מאד.
לאחר שנים של ייצור יינות כהים, בשלים מאוד ועציים, קושיצקי והראל לקחו באמפורה את היקב לפניית הפרסה המתבקשת. היינות החדשים של היקב כבר מדברים בשפה אחרת לגמרי, כזו שנשענת קודם כל על עקרונות של רעננות ושתיות. מועדי הבצירים הוקדמו, משך ההתיישנות של היינות בחבית נחתך בצורה משמעותית והניסיון לשדר יוקרה בכל מחיר התחלף בשאיפה לחזור ולייצר יינות שיתאימו לצריכה באקלים המקומי, הן זה שקשור במזג האוויר והן בזה שקשור לתמהיל הישראלי האנושי. בינתיים השינוי הזה בא לידי ביטוי בעיקר ביינות היקב הלבנים והוורודים, אך עם הזמן אין לנו ספק שהוא יחלחל באופן עמוק יותר גם ליינות האדומים.
מעבר לשינוי הקיצוני באופי היינות, עבר אמפורה בשנתיים האחרונות גם שינוי ביחסו אל הקהל המקומי. היקב שהיה בעבר סגור ומסוגר, הפך למוקד עלייה לצעירים וצעירות שמחפשים לייצר להם חוויית תיירות יין צעירה ומקומית. במקום אף נערכות פעילות תרבות וקולינריה שמחברות קהלים שונים למוסיקה, אוכל ואמנות. בקיצור אם טרם נחשפתם לפנינת הטבע הזו רוצו לשם וכבונוס תגלו גם את ההון האנושי הנפלא שעובד ביקב.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גולן
    צפון הגולן
    ישראל
    2022
    110.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2022
    110.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2022
    110.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גולן
    צפון הגולן
    ישראל
    2021
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2019
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גולן
    צפון הגולן
    ישראל
    2020
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2023
    118.15ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2021
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    דולצ’טו הוא זן ענבים שקשור קשר עמוק לאזור מרכזי אחד פיימונטה שבצפון מערב איטליה. הבחירה של יפתח מובנת לאור חייו באזור, כי כשחיים עם תקציב סטודנטיאלי חייבים להכיר את הזן הצנוע ולומדים לאהוב את הנדיבות ההגונה והישירה שלו. יינות דולצ’טו נתפסים כתחתית הפירמידה באזור, ורק אחרי הנביולו האצילי ואחרי הברברה האריסטוקרטית מגיע הדולצ׳טו, בצניעות כפרית, הן מבחינת ציפיות והן מבחינת מחיר.

    אם נתרגם לעברית את שמו, דולצ’טו יהיה משהו כמומתוקון או מתוק וקטן, למרות שבאופן אירוני הוא איננו מתוק כלל וכלל. הוא בהחלט ידידותי, עתיר פירות יער וטאנינים מודגשים גם אם הם לא מהזן השתלטן. האופי המחוספס קצת, אך הפירותי, מזמין לרובלהגיש אותו מעט צונן, במיוחד כשאוכלים איתו אוכל עממי כמו פיצה, פסטה ברוטב עגבניות, או שרקוטרי. אז ראשית, מברוק למי שהיה שם לאתר את כרם הדולצ׳טו ולשדך אותו ליפתח, זה באמת עושה חסד לשני הצדדים, כי מי היה יודע להוציא מעז דולצ׳טו יותר ממנו. שנית, גם בפרספקטיבה רחבה יותר, יפתח חתום כאן על פיצוח יפה מאד ברמת מרקם היין וניהול הגוף והטאנינים שלו. חמוש בניסיון ביקב מדבר, יפתח מגיע עם הבנה יפה ורגישות טובה כיצד לנהל מיצוי פרי תוך צמצום טאנינים והקטנת משקל, וכאן הוא הצליח לייצר דולצ׳טו קליל ומהנה מאד. זה יין שמתאים כמו כפפה לאקלים הישראלי ותפור על דור שלם שמחפש כיום בעיקר יינות לבנים ורוזה בחשש מכובדם של רוב היינות האדומים המקומיים. כי לא בכל יום אנחנו מחפשים יינות אדומים עתירי גוף ועץ, ויש צורך להרחיב את ההיצע המקומי של יינות אדומים קלילים, אלגנטיים ועממיים. הדולצ׳טו של יפתח בהחלט מוצא את מקומו בחלל הזה המזמין אליו ביטויים נוספים מאזורים, מזנים ומיקבים נוספים. זהו דולצ׳טו שמזמין שישתו אותו מצונן קמעא, שיגישו איתו שרקוטרי ומיני תקרובת פופולריים באווירה צעירה, קיצית משוחררת ושמחה כאילו אנחנו עדיין בשנות העשרים העליזות של חיינו.