קיבוץ צובה או פלמ״ח צובה נמצא בפרוזדור ירושלים, ליד מבשרת ציון. הוא הוקם מיד לאחר מלחמת השחרור על ידי בוגרי הכשרות יוצאי הפלמ״ח, וקרוי על שמו של התל הארכיאולוגי צובה המצוי בתחום הקיבוץ. אם תעצרו לביקור, תגלו בראש התל את המצודה הצלבנית בלמונט, ההר היפה, ואת שרידי הכפר הערבי הנטוש ס׳ובה ממנו הותקפו שיירות בדרך לירושלים הנצורה. מנקודת התצפית האסטרטגית הזו תוכלו לראות את כרמי הקיבוץ עוקבים אחר קווי המתאר של טרסות עתיקות יומין ומספרים סיפור מורכב של אדמה, היסטוריה (שזורת קרבות) ותקומה.
בסיפור הקולקטיבי המוכר נשזר סיפורו האישי של פול דאב, יינן יקב צובה. פול נולד בדרום אפריקה וגדל בקייפ טאון, המצויה בסמוך לדרך היין המפורסמת של סטלנבוש. כילד נהג פול להכין יין עם משפחתו, וכנער, סייר בין היקבים ודיבר ארוכות עם הייננים השונים. כך, בלי לדעת מה צופן לו העתיד, אגר לקרבו כמות גדולה של ידע ותשוקה שהמתינו להזדמנות לבוא לידי ביטוי.
בשנת 1996, על רקע אנטישמיות גוברת, עלה פול לארץ. הוא נשלח לאולפן בצובה, הפך לחבר קיבוץ, ונקלט בענף המטעים. זמן מה לאחר מכן חתם הקיבוץ על חוזה למכירת ענבים לאחד מהיקבים האיכותיים במדינה, יקב קסטל, ופול התבקש להקים את הכרם שיספק ענבים אלה. בשאיפה לקבל יבול משובח ועושר ארומטי הוא נטע 255 דונם של גפנים מהצפופות בישראל, 445-665 גפנים לדונם, בשורות מוצלות מצפון לדרום, על אדמת טרה רוסה וגיר בגובה 700 מטר. על מנת להכיר את הטרואר ובמטרה להיטיב להתאים זנים לאקלים ולסביבה, נבחר מגוון ראשוני שכלל קברנה סוביניון, מרלו, מלבק, קברנה פרנק ושיראז, וכן שרדונה, סוביניון בלאן וסמיון.
ככורם שגדל אצל ייננים, ועל פי הנחיית הלקוח, בחר פול להתמקד באיכות חומר הגלם. ואכן, הוא הקדיש מאמץ לאיזון בין נוף העלים לכמות היבול באמצעות זמירה, דילול בני שריגים ומשטר השקיה נכון, ושמר על סניטציה גבוהה.
תנאי הסביבה ובהם הלחות הנמוכה והפרשי הטמפרטורה בין הלילה ליום, וכן המאמצים להעדיף איכות על פני כמות נשאו פרי כפול (התחכמנו פה קצת) כאשר בשנת 2005 הקיבוץ החליט להקים יקב משל עצמו ולמנות את פול ליינן ולאחר מכן גם למנכ״ל. ההיכרות הקרובה של פול עם חלקות האדמה והגפנים היוותה מן הסתם יתרון עצום ליינן ביקב שרק החל את דרכו. בליווי מקצועי של יועץ היין איתי להט, שם שרבים מהחברים שלנו בצ'ירז כבר זכו להכיר, יקב צובה הוא יקב אסטייט אמיתי, קרי יקב שמסתמך על גידול עצמי של ענביו, אשר מייצר היום 60,000 בקבוקים ומייצא 60% מהם.
עם טרואר נפלא ולא שכיח בישראל שמשלב בין גובה לאדמות גיר, ליקב צובה יש פוטנציאל נפלא לייצר יינות מהטובים בישראל. זה עדיין לא קורה בעקביות, אך כשזה מצליח היינות מספקים חוויית שתייה נהדרת שמסתמכת על חומר גלם משובח. עם קצת פיין טיונינג, אין סיבה שהיקב החינני הזה לא יתברג בצמרת של יקבי ישראל.