מקסים מאניון נולד באזור היין צפוף הכוכבים בורגון שבצרפת. אם אתם קוראים מפעם לפעם את דפי היין של צ׳ירז, וקבלתם מאיתנו יינות מבורגון, אתם ודאי מצפים עכשיו לשמוע על מאות שנים של מסורת משפחתית מוקפדת שעוברת מדור לדור, יחד עם הגפנים שבחלקה המיוחדת ממנה נעשה היין. אז זהו שלא הפעם. מקסים לא צמח במשפחה עם זכויות קרקע, ולכן הסיפור שלו אהוב עלינו במיוחד, שכן הוא מראה שכוכבים יכולים לברוא את עצמם, ושעבודה קשה, כשהיא משולבת באהבה ובכישרון, יכולה לחולל מהפכה של ממש. אנחנו גאים לתמוך בעשייה בלתי מתפשרת של יינן גארז׳יסט צעיר, כזה השואב את השראתו כיינן מהמורים הטובים ביותר שיש לבורגון להציע, אך את השראתו ככורם דווקא מהעבר השורשי של האזור אליו הוא היגר.
מקסים התמחה אצל תיירי אלמאן ואצל ז׳אן פוייארד במורגון, אחד הכפרים האיכותיים של אזור בוז׳ולה, ובשנת 2002 עבר לדרום צרפת והתמקם באפלסיון קוֹרְבְּיֶיר (Corbières) שבחבל לנגדוק-רוסיון. זהו אזור יין רחב ידיים ושמשי, הידוע בעיקר ביינות אדומים עשירים, בהם הזנים גרנאש, סירה, מורבדר וקריניאן הם המרכיבים העיקריים. קוֹרְבְּיֶיר משתרע מהגבעות הגבוהות שלרגלי הרי הפירנאים ועד הים התיכון, ונהנה מסוגי אקלים שונים, אך בנוסף תזוזות מרובות של הלוחות הטקטוניים חשפו בו מגוון סוגי קרקע.
מקסים התחיל בחלקה קטנה וברווחי היין שייצר קנה חלקה קטנה נוספת. הוא הבין שבאזור מגוון כל כך, שבו רוב היבול נמכר לקואופרטיבים, ניתן יהיה למצוא בזול יחסית חלקות שהן פנינים של ממש. בחיפוש אחר גפנים בוגרות ומשובחות הוא לא בחל בחלקות זנוחות הדורשות מלאכת שיקום מרובה וקשה. בהמשך, הוא תר את הקצוות הגבוהים של האזור, הוט-קוֹרְבְּיֶיר (Hautes Corbières), וגם שם לא חשש לרגע לרכוש מתלולים תובעניים של שיסט, צפחה וסלע גיר, חלקות פרא ללא תכסית אדמה, בהם נטועים כרמים משופעים שלא ראו (וכנראה לא יראו) מיכון חקלאי.
חלקה מצטרפת לחלקה, וכיום ברשותו 110 דונם, בהם כרמים גבוהים מאד, אוצרות יקרים, שבהם הוא מטפל בעצמו. נאמן להשקפת עולמו האקולוגית השואפת לכבד את ההרמוניה בטבע, כל הכרמים אורגניים והוא מעבד אותם בשילוב עקרונות ביו-דינמיים. כך למשל כבשים רועות בכרם, וללא כל ריסוס הן מונעות מעשביית הגאריגה האופיינית להשתלט, ועל הדרך מדשנות את האדמה.
הבחירה של הכרמים הבוגרים באזורים ה״קשים״, גידול בצורת גביע המגנה מהשמש, העבודה העצמית והשמירה הנטורליסטית על חיות אקולוגית של הכרם כבר מוכיחות את עצמן בגדול. מקסים מאניון מוציא תחת ידיו יינות מכשפים ממש. הוא מצליח לשלב את האדמה הסלעית והשמש הדרומית עם ייננות ״בורגיניונית״ עדינה. טעמו העסיסי של הפרי נשמר רענן ועמוק, אך היינות אינם כבדים, לא במיצוי ולא באלכוהול, והטנין מדויק.