קתרין רוק הייתה ארכיטקטית לשעבר, שחזרה בשנת 1991 לכפר הולדתה במטרה להתמסר לאהבת חייה- גידול הגפן. דומיין דה קלוואיון הוא היקב הראשון שהקימה קתרין ובו נתנה דרור לכל מאווייה - היא נטעה זנים יומרניים שאינם כלולים במשנה של האזור, וחלמה על היום בו בתה תירש אותה ותיקח אחריות על פעילות היקב.
קתרין מעולם לא חלמה שהעתיד יעלה על כל חלומותיה וכי היא ובתה יעבדו בקביל בין שני יקבים שונים על פיסת אדמה כה קרובה וכה שונה.
המציאות כמו שאנו נוכחים לא פעם, עולה לעיתים גם על דמיונו של הפרוע שבחולמים, ובעוד שחזונה של קתרין החל לרקום עור וגידים, נפלה על אוזנייה של קתרין השמועה שכורם מקומי ותיק ונטול יורשים, שאת כרמיו היא חמדה זה לא מכבר עומד לפני פרישה. קתרין החליטה לרכוש את כרמיו הייחודיים של אותו הכורם, ויסדה בכך בשנת 1999 את מאס ד'אלזון.
כרמי היקב הם הגבוהים ביותר שיש לאפלסיון פוז'ר להציע, וממוקמים שחלקו הצפוני ביותר, בגובה של 400 מ' על קרקע צפחתית האופיינית לאזור. מפנה הכרמים הצפוני, בשילוב עם הגובה, הופכים את הכרמים של היקב לקרים ביותר של האפלסיון. הכרמים נטועים בגפנים בוגרות של גרנאש, מורבדר, סירה, סנסו ולדונר פלו מבחינת זנים אדומים, לצד קליירט, גרנאש לבן ורוסאן בלבנים, ומעובדים בידי קתרין באופן אורגני מזה שני עשורים, וביו-דינאמי מזה למעלה מעשור.
ביקב מקפידה קתרין על גישה מינימליסטית על מנת לתת ביטוי לכל ה'אופי הדרומי'- התסיסות ספונטניות כולן ומתרחשות במכלי עץ ישנים. היינות מתיישנים במכלי עץ וחביות גדולות (וישנות גם
כן) למשך 6-12 חודשים ללא שפיות וכמות מינימאלית של בי-סולפיט מוספת ליין רק בזמן הבקבוק.