ז׳אן-לואי שאב הוא אחד מהייננים החרוצים והחכמים ביותר שתפגשו. הוא נטל את מושכות היקב האגדי מאביו ז׳ראר ב -1993, לאחר שסיים לימודי ייננות באוניברסיטת דייוויס בקליפורניה. אך כאילו לא היה בכך די עבודה, כמה שנים מאוחר יותר החל ז'אן-לואי להשיב לעצמו את הכרמים ההרריים שהיו שייכים למשפחתו, שפעלה במקור בסן ז'וזף ועברה להרמיטאז׳ לפני כמאה שנה כאשר הפילוקסרה פגעה קשות באזור כולו. כיום, נחשבים יינות הרמיטאז׳ של שאב, הן האדום והן הלבן, בין היינות הגדולים בצרפת וכן מהווים אייקון עולמי נדיר ונחשק.

לאחר שהשיבם לחיקו, החל ז'אן-לואי לשקם בתהליך סיזיפי ומדוקדק את החלקות התלולות שאבות אבותיו גידלו במשך מאות שנים באפלסיון סן ז'וזף. היות וכיום רוב יינות האזור מגיעים דווקא מחלקות נמוכות ולא מהמדרונות החשופים והתלולים, היו אלו חדשות מצוינות עבור חובבי עמק הרון, שכן באופן היסטורי סן ז'וזף היה אחד השמות המוערכים והיוקרתיים ביותר בצפון הרון, והמוניטין התבסס בעיקר על ענבים מחלקות תלולות וקשות יותר לעיבוד.

לצד היינות שמופקים מענבים שמקורם בכרמיו, ז'אן-לואי שאב הקים מותג יינות כ׳נגוסיאן׳ (ייצור יין מענבים קנויים תחת תווית J.L Chave Selection). אך בניגוד לסוחרים רבים, הוא מקדיש זמן רב ליינות אלו, לא פחות מכפי שהוא עושה עם יינות הדומיין, ואיכותם היא עדות לאמונה שלו בכפרים הללו ולרצונו לבטא מגוון רחב של יינות מרחבי אזור הרון הצפוני. השיטות של שאב זהות לכלל הייצור - חקלאות מסורתית, יבולים נמוכים, הבשלה טובה ומינימום מניפולציה. ההקפדה הינה ללא רבב כבר חמש מאות שנים במטרה להביא לידי ביטוי מכובד את הטוהר של עמק הרון הצפוני.
הבציר הראשון של סדרת ה-Selection היה בשנת 1995 והגיע כולו מהאפלסיון סן ז'וזף. אז היה זה פרי שנרכש ממגדלים שז'אן-לואי הכיר היטב והגיע מכרמים בגבולות ההיסטוריים של סן ז'וזף. אבל ככל שהכרמים שנטע החלו להניב פירות, הפך ה׳אופרוס׳ ליין שמסתמך יותר על הכרמים שבבעלות היקב ופחות על ענבים שהוא רוכש. עם הזמן וכניסתם של עוד כרמים לניבה, היקף הפרויקט של ז'אן לואי גדל, וכיום הוא מייצר קוט דו רון, קרוז-הרמיטאז' ואפילו הרמיטאז׳ אדום ולבן. יינות אלו ידועים בקרב חובבי יין כבר שנים כאחת התמורות הנפלאות לכסף בעמק הרון כולו.