ווילי שייפר הוא ללא ספק אחד מיצרני הקאלט של אזור המוזל. היקב המשפחתי הקטנטן, שמנוהל היום על-ידי בנו של ווילי כריסטוף ורעייתו אנדראה, אחראי על ייצורם של כמה מיינות הריזלינג הטהורים, העמוקים והאלגנטיים ביותר שמגיעים מגרמניה.
למרות שישנן עדויות על פעילותם בכרמים של בני משפחת שייפר עוד משנת 1590, פריצתו של היקב קדימה חלה כאשר הוא עבר לידיו של ווילי בשנת 1971. מאז הוא הצליח לצבור לעצמו מוניטין של יקב עילית, כזה שבו הכמויות תמיד קטנות מדי כדי לענות על הדרישה.
בכרם וביקב, מעולם לא התכוונו בשייפר להמציא את הגלגל מחדש. העשייה נקייה, מסורתית ומסתמכת על אינטואיציות וניסיון של דורות יותר מאשר על תוצאות מעבדה. מה אנחנו יכולים לומר? כשזה עובד נפלא, כנראה שאין שום סיבה לשנות את זה.