דומיין דו קסטל רוזה דו קסטל

Domaine du Castel Rose du Castel

דומיין דו קסטל  
הרי יהודה הרי ירושלים 2021

109.00ש"ח

750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל

רוזה יוצר בקסטל כבר מבציר 2009 (חוץ מבציר 2010 שהיה חם מידי) הרבה לפני שהדבר נעשה טרנד חובה בכל יקב. וכמו תמיד אצל משפחת בן זקן הם לקחו את הרעיון ברצינות הגבוהה ביותר. אמנם עקומת הלמידה הייתה חשובה, היא החלה בשיטת דימום (Saignée) שבו משחררים חלק מהנוזל שהולך לייצור האדום, כך שהראשון היה עם אחוז אלכוהול גבוה מענבי המרלו. שנים של חיפוש דרך הביאו כמה יינות מוצלחים ורעננים הרבה יותר, אך עם בציר 2021 בערך עשור מאז הנחשון, אפשר לומר שבקסטל מצאו את הנוסחה. אלי אומר שזה איתן (הבן המשמש כיינן כיום), איתן אומר שהכל זו עבודה משפחתית, בקיצור צניעות במשפחה זה סימן נפלא למעבר דורות. מכל מקום לדעתנו, הבחירה בזני מלבק מרלו וקברנה פרנק, נראית מבטיחה מאד, וחשוב יותר הבציר הייעודי שנעשה לטובת הרוזה עם ענבים רעננים יותר והמיצוי המדויק יותר הפכו את היין הזה ללא פחות ממרהיב. אלגנטי, בצבע ה״נכון״ ארומטי אך ייני בו זמנית. בקיצור כיף של יין. 

המלצות שתייה

10-12 מעלות
סלטים מורכבים
בשנתיים הקרובות

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים מרלו, מלבק וקברנה פרנק
טרואר גיר וחרסית
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 12.5%

על היקב והאזור

לא רק יין מצוי בבקבוק שבידיכם. יש בו חלוציות ואהבה, חיבור לחבל ארץ ולאדמה, כבוד לטבע ומפעל חיים קפדני ובלתי מתפשר של איש עם אופי סוער. אם היינו צריכים לבחור אדם אחד כדי לספר על יהודי נודד ששב הביתה, ולתאר איך הצליח להביא לידי ביטוי את כל מארג חייו ולהשפיע עמוקות על תעשייה שלמה, בחיל ורעדה היינו כנראה בוחרים באלי בן זקן מהיקבים קסטל ורזיאל, מהאבות המייסדים של יקבי הבוטיק ואחד מבכירי הייננים בישראל. וגם אתם, אחרי מבט אחד בניצוץ העירני בעיניו של הצעיר הנצחי, האיש המקסים שמצליח להמציא את עצמו מחדש למרות שמלאו לו כבר למעלה משבעים, הייתם ודאי מרגישים כמונו. אלי בן זקן הוא איש של פניות חדות. הוא נולד במצרים ב- 1944 ועקר עם משפחתו למילאנו כשהיה בן 14. את חינוכו קיבל בלונדון במימון מלגת פליטים. בזמן מלחמת ששת הימים התנדב בארץ, ולאחר מכן עשה עליה. יחד עם אשתו מוניק הם קנו בית אבן קטן עם ארובה ועם לול ברמת רזיאל, מושב בהרי ירושלים, ופתחו בעיר מסעדה איטלקית חלוצית ומצליחה, מאמא מיה. אלי בישל ואחר כך ניהל, ומוניק שהייתה מארחת רחבת לב הייתה הרוח החיה בה. את הכרם, שהיה הראשון בהרי ירושלים, נטע אלי ב-1988 בין הבית הקטן ללול, על אדמה ענייה, לאחר שלא הצליחה לתמוך באף עץ פרי אחר. על פי המסורת הבורדולזית הנטיעה הייתה צפופה והגפנים נמוכות קומה. אלי הביא בעצמו שתי חביות אלון מצרפת והיין הראשון שלו, 600 בקבוקים מיבול 1992, שנעשה כתחביב, נמכר ב-1995 תחת השם דומיין דו קסטל. היין היה נפלא, והתגלגל לידיה של סרינה סאת'קליף, אשת יין בריטית בכירה ביותר שהייתה הקניינית של רשת סות'ביס, באמצעות העיתונאית דליה פן-לרנר. סאת'קליף התרגשה מהיין שהזדמן לה לטעום, עד כדי כך שהחליטה לשלוח פקס ליוצרו של היין ולשבחו באופן אישי. אם תיכנסו עוד היום למשרד של אלי בן-זקן תוכלו לראות את הפקס ממוסגר על הקיר, ואלי לא יכחיש בפניכם שהגושפנקא האיכותית שקיבל מהאוטוריטה הבריטית סיפקה דחיפה עצומה להחלטה להפוך את היין מתחביב למפעל חיים.
בחצר, במבנה שבו היה הלול, הוקם יקב משפחתי בעבודת כפיים, ואל העבודה בו הצטרפו עם השנים שלושת ילדי בן זקן. ההקפדה הבלתי מתפשרת על כורמות ואיכות הענבים, המקצועיות העמלנית והניקיון היינני שמאפיינים עד היום את העבודה בקסטל השתלמו. לאורך השנים זכו יינות היקב - ובן זקן עצמו - בפרסים רבים בארץ ובעולם, ולציונים גבוהים אצל המבקרים הנחשבים ביותר.
בשנת 2015 יצא יקב קסטל מחצר הבית, ועבר למבנה מודרני מתוכנן ומרשים ביד השמונה. המעבר אפשר להגדיל את הייצור לכ-400,000 בקבוקים בשנה, ולאחריו נטלו לידיהם בהדרגה ילדיו של אלי, אריאל איתן ואילנה, את מושכותיו של העסק המשפחתי המצליח. אלי עצמו העדיף להפעיל מחדש את היקב שליד ביתו, הקרוי כעת ״רזיאל״ על שם הישוב. במעבדת המשחקים שלו הוא חוקר בהשפעת עמק הרון, בלנדים של זנים ים תיכוניים כגון סירה, קריניאן וגרנאש, אותם ניתן להשיג אצלנו בצ׳ירז, וגם יינות מבעבעים בסגנון המסורתי של אזור שמפיין, שהראשונים שבהם עדיין מתיישנים במרתפי היקב ומחכים לזמנם.
ביקב קסטל הסגנון היינני היה ונותר צרפתי קלאסי, בורדולזי, ביין הדגל ״גראן וין״ וביין האדום השני ״פטי קסטל״, ובורגיניוני ביין הדגל הלבן ״סי״. היקב מייצר גם יינות כניסה נגישים, אדום ולבן, בשם ״לה וי״. הכרמים של קסטל מצויים כולם בהרי יהודה, במרחק קטן מהיקב, ובגובה ממוצע של 750 מ׳ מעל לפני הים. כ-200 דונם בשיתוף עם קיבוץ צובה מגודלים ליבול מצומצם על ידי חברי הקיבוץ על פי ההנחיות של היקב, ועוד כ-200 דונם בשותפות עם קיבוץ מעלה החמישה מטופחים על ידי צוות קסטל. בסך הכל נטועים בצפיפות גדולה מאה וארבעים דונם של קברנה סוביניון ושטח זהה של מרלו, ארבעים וחמישה דונם של פטי ורדו, חמישה עשר דונם של קברנה פרנק ומלבק וארבעים וחמישה דונם של שרדונה. לאחרונה ניטע גם סוביניון בלאן. בשנתיים האחרונות, בהשפעתן של פרקטיקות של חקלאות מקיימת ומשמרת, מבצע אבינועם הכורם ניסוי בכורמות אורגנית שתוצאותיו הטובות משמחות אותנו מאד. הכרמים נטועים על מדרונות מנוקזים היטב. החורף גשום וקר לעיתים אפילו יורד שלג, והקיץ החם מצונן על ידי בריזה מן הים התיכון. השילוב יוצר מיקרו אקלים קריר יותר מקו הרוחב ותורם לאיכות הענבים, להבשלה ארומטית מורכבת ומלאה תוך שמירה על חומציות טבעית. הבציר, אם זה לא מובן מאליו ביקב ברמה הזו, ידני.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2019
    גראן וין של קסטל – יין הדגל של יקב-העל הידוע מהרי יהודה, מיוצר החל מבציר 1992 והוא כבר מזמן שם נרדף למצוינות ייננית ללא פשרות. גראן וין הוא דבר הקרוב ביותר ליינות השאטו המפורסמים של בורדו, והוא הפך עם השנים לאחד היינות האדומים היוקרתיים והמפורסמים בארץ. אפשר לומר שמאז בציר 1996 זהו באמת יין מהיינות […]
    239.00ש"ח
    750 מ״ל | 31.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2020
    יין ה-C קסטל, השרדונה של יקב-העל הידוע מהרי יהודה, מיוצר החל מבציר 1998 והפך עם השנים לאחד היינות הלבנים האייקוניים בארץ. הסגנון עבר מעט דיוקים לאורך השנים כך שמסגנון עשיר ומלא עבר היין למשטר של הקפדה יתרה מבחינת מאזן החימצון והחיזור. המעבר הזה אמנם סיפק כמה בצירים מרתקים במיוחד מבחינת מורכבות ארומטית, אך בשנים מסוימות, […]
    134.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    1999
    גראן וין של קסטל – יין הדגל של יקב-העל הידוע מהרי יהודה, מיוצר החל מבציר 1992 והוא כבר מזמן שם נרדף למצוינות ייננית ללא פשרות. גראן וין הוא דבר הקרוב ביותר ליינות השאטו המפורסמים של בורדו, והוא הפך עם השנים לאחד היינות האדומים היוקרתיים והמפורסמים בארץ. אפשר לומר שמאז בציר 1996 זהו באמת יין מהיינות […]
    489.00ש"ח
    750 מ״ל | 65.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2019
    היין הראשון יצא עם בציר 2017 והוא כבר הציב רף גבוה ליקב בשנתו הראשונה, במיוחד בהתחשב בכך שאלו זנים חדשים לחלוטין עבור הצוות. אך ה- 2018 שלפניכם מפגין לדעתנו עוד יותר דיוק ועידון ואת כל היופי שאתם מצפים מיין שנעשה בידי אלו שיצרו את ׳קסטל׳. השילוב של הסירה השחור והעמוק מחד, והקריניאן, על הפרי האדום […]
    155.00ש"ח
    750 מ״ל | 20.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • יינות דומים

  • הרי יהודה
    יהודה ושומרון
    ישראל
    2020
    אך לפני 20 שנה דומה היה שנגזר דיננו ונשתה כל חיינו יינות לבנים ישראלים מזני שרדונה או סוביניון בלאן בלבד. ואז בראשית שנות האלפיים החל ריענון משמח בכרמים והתחלנו לראות לפתע זנים ים תיכוניים כמו ויונייה, מרסאן ורוסאן. אך גם אז, מי היה מאמין שיום אחד נשתה בישראל יינות שעל שמם מתנוססים שמות בלתי מוכרים […]
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    הרי יהודה
    גוש עציון
    ישראל
    2020
    זן הדבוקי מצוי לאורכה ולרוחבה של הארץ דורות כה רבים, שכנראה כבר לא אכפת לו אם תושביו קראו למקום פרובינקיה ג׳ודאה, כנען, ממלכת הצלבנים של ירושלים, פלשתינה או ישראל. הוא בשלו, צומח וגדל בהרי יהודה וחברון וכיום עם כמה נטיעות חדשות גם באזורים אחרים בארץ. היסטורית, אם היו ענביו טובים וקטנים עשו ממנו צימוקים או […]
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • Description

    זן הדבוקי מצוי לאורכה ולרוחבה של הארץ דורות כה רבים, שכנראה כבר לא אכפת לו אם תושביו קראו למקום פרובינקיה ג׳ודאה, כנען, ממלכת הצלבנים של ירושלים, פלשתינה או ישראל. הוא בשלו, צומח וגדל בהרי יהודה וחברון וכיום עם כמה נטיעות חדשות גם באזורים אחרים בארץ. היסטורית, אם היו ענביו טובים וקטנים עשו ממנו צימוקים או יין, אם היו גרגריו גדולים וחיי המדף טובים היה נמכר כענבי מאכל. מנזר קרמיזאן היה הראשון שהאמין בזן והפיק ממנו יין משך שנים, עד שבא פלדשטיין. אבי – מאמין גדול במקומיות ובזכות לעבוד עם זנים ילידיים – קפץ על המציאה והפך את יין הדבוקי לפרויקט חיים. ניסוי וטעיה היו בלתי נמנעים, וכך הגרסאות הראשונות היו מעניינות אך לא ממש משכנעות, חביות עץ מכאן, יישון על משקעים שם, כוונות טובות כדי למצוא את הדרך לבטא באופן מיטבי את הזן. אך נראה לנו ש-2019 היא השנה שבה הכל נפל בול במקום. ללא עץ, עם דקות וחדות במשקל, ארומטיות עדינה, זהו יין מהנה, מקורי ומאד משמח, ונראה לנו שגם הדבוקי שמח לגלות מאפיינים שאפילו הוא לא הכיר עד כה אודות עצמו, אולי רק פעם מזמן אצל הרומאים.