למרות היותה של יוון מדינה בעלת מורשת יין עתיקת יומין, נדמה כי רק בשנים האחרונות זוכה היין היווני לזרקור שמופנה כלפיו מכיוונה של קהילת היין העולמית. המפנה הזה חל בעיקר הודות ליינות האסירטיקו של האי סנטוריני, שהפכו בשנים האחרונות לחביבים במיוחד על סומליירים ברחבי העולם. מה זה אומר, בעצם? שאם כבר תפגשו יין יווני בתפריט יין של מסעדה שנמצאת מחוץ ליוון, רבים הסיכויים שיהיה זה אסירטיקו מסנטוריני.
ליינות של סנטוריני יש את כל מה שצריך כדי להפוך לסיפור הצלחה עולמי: הם מגיעים מיעד אקזוטי ויפהפה, מיוצרים מזן ענבים מקומי ומספרים סיפור של טרואר יוצא דופן. נסיעה בין הכרמים שעל האי תחשוף מראה דרמטי של גפנים שמעוצבות בצורת כתר או סלסילה. באופן הזה נאבקים הכורמים המקומיים ברוחות החזקות והחמות שמנשבות באי ומאיימות על בריאות הגפן. השילוב בין שיטת הגידול הזו לאקלים היבש והחם ששורר באי לאורך רוב ימות השנה אף מוביל יבולי ענבים נמוכים במיוחד. כאשר מוסיפים לאלו את מחירי הקרקע הגבוהים באי התיירותי מקבלים מצב שבו המחיר לקילו ענבים רק מאמיר מדי שנה, כך שהיינות הטובים של סנטוריני מתומחרים בהתאם לכך, גבוה יותר בממוצע מיינות מאזורים אחרים ביוון.
יקב ארגירוס הוא אחד מכמה יקבים בודדים שפועלים בסנטוריני והוא לבטח מהוותיקים שבהם. היקב נוסד בשנת 1903 ונותר בידיים משפחתיות, כאשר היום הוא מנוהל בידי מת'יו ארגירוס, דור רביעי למייסדי היקב. היקב מחזיק בשטח של 1200 דונם של כרמים שבחלקם ניתן למצוא את הגפנים הבוגרות ביותר שקיימות באי, גם כאלה מתקופת פרה-פילוקסרה (כנימה שכילתה את רוב כרמי אירופה) אשר גילן עולה על 200 שנה.
בסנטוריני ניתן למצוא יותר מ-40 זני ענבים מקומיים (גם אדומים, מאוורוטראגנו לדוגמה), אך אף אחד מהם לא משתווה בערכו לביטוי שמתקבל מזן האסירטיקו. בארגירוס, כמו ביקבים אחרים באי, הזן המרתק הזה מטופל בדרכים שונות, כך שלפעמים הוא מבגיר במכלי נירוסטה ולפעמים תוסס ומתיישן בחביות עץ אלון. כך או כך, מדובר בזן שמצליח לשמר רמות גבוהות של חמיצות אינטנסיבית למרות תנאי החום בהם גדלים הענבים, והמופע שלו על החך מציג שילוב עוצמתי של טעמי הדרים, מינרליות ומליחות שמתגנבת בסיומת.
היינות של ארגירוס ושל סנטוריני בכלל הם בריזה מרעננת לעולם היין, כזו שיכולה לקחת את אוהבי היין לטיול קצרצר אל מחוץ לאזורי הנוחות הרגילים של שאבלי וסאנסר. דבר אחד בטוח: בחופשה היוונית הבאה שלכם כבר תדעו בדיוק אילו יינות אתם צריכים לחפש.