רוקינג הורס הוא יין הדגל הלבן של היקב והוא קיבל את שמו מסוס הנדנדה מעץ שיצרו ג׳ון וטאשה עבור הבנות שלהם מחביות עץ אלון ישנות. זוהי החתימה של ג׳ון כיינן וזהו בלנד שבו כל העבודה מתאחדת כדי ליצור את היין השלם ביותר, יין שאכן השלם שלו גדול מסכום חלקיו.

היין מורכב ממספר כרמים שנבחרו לפי שיקולים של איכות וגיל ובעיקר של יכולת לשלוט בגידול האופטימלי של הענבים ברחבי הכף המערבי.

בציר 2020 היה הראשון אחרי רצף של שנות בצורת ממושכות בכף. עם תנאים קרירים ומעט לחים יותר, אשר אפשרו לג׳ון לבצור פרי רענן יותר. מבחר הכרמים תומך בחזון לייצר יין בלנד קייפ לבן השומר על עומק, מרקם ועדינות. היין יוצר כבר בשנתו הראשונה של היקב ב- 2012 ובמקור הוא היה מבוסס על רוסאן, שרדונה, סמיון, קליירט בלאנש ושנין בלאן. אך עם השנים, נבחר הממסך הסופי כל שנה לפי הכרמים שהיו ולפי אופי השנה. ג׳ון מחפשלשלב בין כרמים ותיקים, למשל כמו זה שהיה ברשותו שניטע בשנת 1905, ובין כרמים צעירים יותר, כאשר כל זן וכל גיל גפן מביא אלמנטים ייחודיים משלו בספרו את סיפורהמקום בו הוא גדל.

תהליך ייצור היין נשאר פשוט ועם מינימום התערבות, כי מבחינת ג׳ון, האתגר העיקרי בעבודה עם כרמים מרוחקים הוא לא הייננות אלא להבטיח לבצור את כל החלקותהרחוקות בזמן הנכון ולהביאם ליקב במצב מיטבי. ברגע שזה מושג, אין באמת דבר כזה כמו ׳טכניקת ייצור יין’, היין כמעט נעשה מאליו.

הבציר נעשה מוקדם יחסית בת׳ורן אנד דותרס, ג׳ון וטאשה אינם מחפשים ביטוי אלכוהולי מחד, אך מאידך, הם גם אינם חסידים של האופנה הרווחת של בציר מוקדם ויינות קלילים וחסרי אופי. הם מעדיפים יינות עדינים שמראים אמנם בשלות, אך זאת, תוך כדי שהם מאופקים ואלגנטיים.

היינות תוססים באופן ספונטני, ורק אחרי התסיסה המלולקטית בוחנים את מצב היין במשך החודשים עד שהם ‘מתמקמים’, ורק בשלב זה הם מוסיפים מעט ביסולפיט.

התוצאה – יין עם הרבה אנרגיה, המשלב עומק ועדינות, פירות נשירים ומינרליות. אך היין מפתח עם הזמן ריחות חציר, דבש בר, ניחוחות של שזיפים צהובים, אבן אש וכל זאת עם סיומת ארוכה ומרקם חך מאלף.