בורגון הלבנה והאהובה

מארז שנותן לכם לצאת למסע בין כרמי בורגון, מהצפון הקריר לדרום המענג, שלושה יינות לבנים שמוציאים אותנו לטיול קסום בבורגון.

בורגון בלאן – דומיין ד׳הנרי

יקב טוב נמדד קודם כל ביינות הבסיס שלו, ויין הבורגון בלאן של דומיין ד׳הנרי מראה כבר מהפתיחה את גובה הסטנדרט שקבעו מישל ומארגו לארוש. למרות שמו הצנוע, כל הענבים ליין זה מגיעים מכרמים איכותיים סביב שבלי והחלקים הצפוניים של בורגון. התוצאה היא יין שמבטא נאמנה את האופי של שרדונה בורגיניוני של משפחה שיודעת מינרליות מהי.

זהו יין טהור ונקי, עם פרופיל אנרגטי וחד. פרי הדר ורמזי אפרסק לבן. המינרליות מעניקה לו שדרה רעננה ומדויקת, והוא מצליח לשלב בין עומק לאלגנטיות. כוס אחת ממנו תקרב בין חובבי יין מנוסים לבין אלו שעושים את צעדיהם הראשונים, כי זהו יין שמדבר לכולם. אז הנה דוגמא מצוינת נוספת לכך שלא פעם הדרך הנכונה לפצח את השיטה היא לקחת את יין הבורגון הפשוט של יקב איכותי אך עדיין רעב.

סן וראן ׳לה טיירסלה׳ – רייקארט

העיר מאקון שבדרום בורגון נתנה את שמה לאזור היין הגדול הנקרא ׳מאקונה׳, הכולל בין השאר, חוץ מהאפלסיון מאקון המופיע לא פעם תוך ציון שמות הכפרים לאחריו, גם אפלסיונים מפורסמים כמו ׳פואי פואיסה׳. אך רבים שוכחים, שלא בצדק, את הכפרים המופלאים של סן וראן (Saint-Véran) שבשנים האחרונות מתגלים יותר ויותר כמקור ליינות שרדונה נפלאים ומדויקים.

היין ״טיירסלה״ (Tiercelets) של ז׳אן רייקארט הוא יין המגיע מחלקה קטנה וספציפית בתוך האפלסיון סן וראן. זוהי חלקה גבוהת-מיקום, המצויה בגובה של כ-350 מטר מעל פני הים, על קרקע של גיר, חרסית ואבנים קטנות המעניקות ניקוז מושלם ושומרות על רעננות, מתח ומינרליות יוצאת דופן ביינות. החקלאות כאן אורגנית וקפדנית והגפנים, בנות כ-50 שנה, מניבות יבול קטן אך מרוכז של פרי איכותי במיוחד. יקב רייקארט שומר על טיפול עדין ומינימלי, עם תסיסות ארוכות ומבוקרות ושימוש בחביות עץ ישנות בלבד, שמטרתן להעצים את המרקם ולהדגיש את הטוהר והאופי הייחודי של החלקה. התוצאה היא יין מדויק ואלגנטי, עם ארומות מעודנות של תפוח עץ טרי, אפרסק לבן, הדרים עדינים ופרחים לבנים, לצד רמזים מינרליים המזכירים אבנים רטובות וגיר רענן. בחך היין מציג מרקם עגול ומלא במרכזו, והוא מוחזק על ידי חמיצות עדינה ומדויקת ומינרליות עוצמתית המשאירה תחושת רעננות ומתח נפלא לאורך הסיומת.

״טיירסלה״ הוא דוגמה נהדרת לאופן שבו סן וראן, ובמיוחד החלקות הטובות שלו, יכולים לייצר יינות שרדונה בעלי מורכבות, עומק ואצילות שאינם נופלים מטובי היינות של הקוט דה בון. רייקארט מוכיח שוב שכשמדייקים בעבודה, רגישים לטרואר, ושומרים על ניקיון וטוהר היין, מקבלים תוצאה מרשימה במיוחד, מלאה חן, עידון ואנרגיה.

ז׳ירארדן – בורגון בלאן ׳קווה סן ונסאן׳

יקבים טובים נמדדים על פי יינות הבסיס שלהם, כך שיין השרדונה ׳קווה סן ונסאן׳ מציב רף גבוה של התחלה ביינות של ז׳ירארדן. למרות השם הצנוע בורגון בלאן כל הענבים מגיעים מהקוט דה בון כך שהטרואר שלו אציל הרבה משמו. היין מעניק ביטוי אופייני לטרואר הגירני המינרלי של אזור הקוט דה בון בין מרסו ושסאן מונרשה. זהו יין טהור, נקי ומרשים המשלב באופן נפלא בין פרי הדר מחד, מינרליות מאידך ומעליהם על המאפיינים המורכבים המגיעים מתסיסה והבגרה בחביות עץ אלון. זהו יין אנרגטי, חד ומינרלי עם, לימון, אפרסק לבן וניחוחות קלייה מעודנים. זהו יין שיאחד בין כל האורחים שלכם, אלו המבינים ואלו שעושים עדיין את צעדיהם הראשונים ביין. תענוג.