לאחר שנים של ייצור יין מתחת לרדאר ולצריכה מקומית, היינות הסלובניים מתחילים לזכות לכבוד ולהערכה להם הם ראויים בשנים האחרונות. אחרי הכל, מדובר באזורי יין שמחזיקים מאחוריהם מורשת מפוארת ועתיקת יומין של הפקת יין, ולא פחות מכך של שתיית יין. מספיק ביקור אחד בסלובניה כדי להבין שאם חשבתם פעם שאתם שותים הרבה יין אז עליכם לחשב מסלול מחדש. למרבה השמחה, היינות הללו ניתנים להשגה בשנים האחרונות גם בישראל, בזכות היבוא של חברת סארו שמתמקדת באזורי היין של מדינות הבלקן.
יקב שטקאר ממוקם על הגבעות של גורישקה ברדה, בחלקו הצפוני של אזור היין פרימורשקה. לא מן הנמנע ששם האזור לא אומר לכם הרבה, אך הוא גובל באזור היין האיטלקי פריולי, וההשפעה ההדדית בין שני האזורים ניכרת הן ברמת הזנים והן ברמת סגנונות היינות שמיוצרים משני צידי הגבול. מדובר באזורי יין קרירים יחסית שנמצאים למרגלות שיפולי ההרים האלפים, וידועים בעיקר בזכות יינותיהם הלבנים.
כמו יקבים רבים אחרים בסלובניה גם שטקאר הוא יקב קטן ומשפחתי. בבעלות היקב שטח של 50 דונם, עליו משתרעים כרמים שנטועים על אדמת חוור על-פני מדרונות מוריקים בגובה של 200 מטר. היקב נוסד בשנת 1985 על-ידי רומן שטקאר, שהחליט להפסיק למכור את יבול ענביו לקואופרטיב המקומי ולהשתמש בהם להפקת יין שיבטא את הטרואר בו הוא פועל. היום זהו בנו של רומן, יורה, שאחראי על מלאכת הפקת היין ביקב, תוך שהוא מנסה לשמר את ערכי המסורת של אביו. הכרמים מטופלים אורגנית והיינות הכתומים, גולת הכותרת של היקב הקטן, מיוצרים ללא תוספת סולפיטים או עם כמות מזערית בלבד. ואם אתם מתעקשים על הגדרות, אז אלו בהחלט יינות שעונים להגדרה הבסיסית של יין טבעי.
יינות כתומים, קרי יינות לבנים שמיוצרים בטכניקה של הפקת יינות אדומים (בדגש על השריית תירוש היין עם הקליפות לזמן ממושך), תפסו תאוצה בשנים האחרונות בעולם היין. יותר ויותר אנשים מגלים אותם ונשבים בקסמם, לעיתים בשל איכותם ובמקרים מסוימים בשל הרצון להשתייך לתופעה פופולרית שמשתייכת למרדנות מסוימת בעולם היין השמרני. אנחנו בצ'ירז מאמינים בפתיחות כלפי כל יין על הפלנטה, אך בד בבד אנו משתדלים לשמור על ערכי בחירת היינות עבור המנויים שלנו. היינות הכתומים של שטקאר, שמבטאים מסורת ייננית של אזור ולא מיוצרים במטרה לרכב על גל ההצלחה של יין כתום, הם בהחלט מסוג היינות שאנחנו גאים להציג בפניכם.