שורק תסיסה משותפת

Soreq Co-Fermentation

שורק  
הרי יהודה גוש עציון 2018

99.00ש"ח

750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל

אחרי שהם עוזרים לְיַלֵּד מאות יינות של תלמידי בית הספר, אנשי שורק המסורים מחליפים כובע או דיסקט ואז הם מתחילים לשחק בתפקיד היוצרים. כאן הם נותנים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים שלהם להוביל. בשביל מי שאינו מכיר עדיין, אלו הן שרון כהן שמלבד פעילותה בשורק היא גם בעליה של יקב רוגלית, מורן הדר מהנדסת כימית במקצועה וייננית במשרה מלאה בשורק, גל ירושלמי, דוקטור למיקרוביולוגיה ומורה במשרה מלאה בשורק וניר שחם בעלי היקב ובעל האנרגיה הבלתי-נגמרת. בקיצור ״סגל הקצינים״ של בית הספר בשעות הפנאי דואג לעבוד על דברים שמעניינים אותם. מכיוון ששורק הוא מרכז לחקירה והתנסות ומורה דרך לתלמידיו וגם אנחנו בצ׳ירז הרי מיומנו הראשון שמחים לחבר אתכם אל עולם הסקרנות ואל חוויית הגילוי של העושר והרוחב של עולם היין. אז היות שמצאנו מין את מינו, אנחנו גאים להציג לכם את ׳תסיסה משותפת׳. בניגוד למִמְסָךְ שבו מרכיבי היין השונים מאוחדים להם יחדיו בשלב מאוחר, בתסיסה משותפת (באנגלית קו-פרמנטציה) כל זני הענבים השונים תוססים להם יחדיו. תאמרו בטח מה זה משנה מתי זה מתאחד העיקר שבסוף הם מאוחדים. אז זהו שלא, ההבדל הוא משמעותי כי כדי שזה יתאפשר עם זנים שונים הרי שצריך שהתהליך בכרם יהיה אחיד וקבלת ההחלטות בכרם צריכות להילקח לא רק בראי הבשלת כל זן וזן אלא כיכולתם להיות קבוצה טובה יותר. אז התכנון צריך להיעשות כבר בכרם, המחשבה על הכמויות מכל זן ועל תרומתו ותפקידו של כל זן וזן כל אלו אינם מלאכה קלה. צריך לזכור שתסיסה משותפת של מספר זני ענבים יוצרת לא פעם מורכבות גדולה יותר מאשר ביין בו רק מערבבים יינות מוגמרים יחדיו, מעין אלכימיה שלא תמיד קל להסביר אותה אך ייננים רבים יעידו בשמחה שכך הוא הדבר. לכן ארבעת הזנים נבצרו ביום אחד באותו בכרם ולבסוף תססו במכל אחד משותף. ענבי הגרנאש והסירה תססו חלקית עם אשכולות שלמים ושהו על הקליפות מעל לחודש, זמן ארוך יותר ממה שהם נוהגים ביקב. זן הסירה מרכיב את מחצית היין ואליו הצטרפו שלושת הזנים הספרדיים במקור, שכולם תמיד חושבים שהם צרפתיים מלידה. הראשון קריניאן שנולד קריניינָה בספרד, השני גרנאש והשלישי מורוודר. הזנים משלימים זה את זה באופן נפלא, ואזור לנגדוק שבצרפת מוכיח את זה לאורך שנים רבות, כך שלא במפתיע, הם מצאו להם בית אוהב ומוצלח מאד גם בכרמי הים התיכון הישראלי. הסירה תורמת את חוט השדרה של היין ואת הצד השחור החסון, אליו מצטרפים הגוונים הבשלים אך העדינים והרכים של הגרנאש, הצד האדום ירקרק המובנה יותר של הקריניאן ולבסוף התיבול היפה של המורוודר. תסיסה משותפת כמו לינה משותפת יוצרת תלכיד מורכב שבו החלקים נמזגים ומתאחדים והופכים לשלם הגדול מסכום חלקיו.

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים 51% סירה, 32% גרנאש, 9% מורבדר ו-8% קריניאן
טרואר טרה רוסה על גיר
אלכוהול 13.5%

על היקב והאזור

שורק

״מכל מלמדיי השכלתי״ של תהילים מצטרף לעיתים קרובות אל ״הרבה למדתי מרבותיי, ומחבריי יותר מרבותיי, ומתלמידיי יותר מכולן" של חז״ל, עד שהולחמו לביטוי אחד. אם אתם שואלים אותנו, גם אם זה לא מסתדר כרונולוגית, ייתכן שמי שנתן את ההשראה לפתגם הזה הוא ניר שחם, היינן, הבעלים, המורה, והרוח החיה (מאד) שמאחורי יקב שורק.
הוריו של ניר, יוסי וחלי שחם מהישוב טל שחר שבמטה יהודה, עסקו בחקלאות מסוגים שונים. בין השטחים בהם טיפלה המשפחה היה כרם קברנה סוביניון שניטע ב-1973, ננטש ושוקם לאחר מכן על ידי יוסי, שמכר את היבול שלו ליקב תשבי. בשנת 1993 הגיע לביקור במקום ברי ססלוב, אחד מראשוני יינני הבוטיק בארץ, במהלכו קנה כמות ענבים קטנה לקורס יין שהעביר. ססלוב התרשם מאיכות הפרי והציע ליוסי שותפות: על אדמתו של יוסי, בבית האריזה הישן, יוקם יקב, בו יפיקו השניים יין מאותו כרם איכותי. יוסי קיבל את ההצעה וב-1994 נחנך היקב בו גם המשיכו הקורסים של ברי.
במהלך תקופת בניית היקב, הבן ניר, מדריך כושר קרבי, מדריך טיפוס, גלישה וחילוץ, חזר מטיול אחרי צבא והצטרף לעובדים. כשאר בני המשפחה הוא מצא את עצמו נשאב ליקב כפועל, אחר כך כעוזר, ולבסוף הפך לשוליית היינן ססלוב. במקביל, למד בפקולטה לחקלאות והוכשר כאגרונום. השותפות בין יוסי לברי לא האריכה ימים והתפרקה ב-1996. היקב נשאר ברשותו של יוסי שחם והבציר של שנה זו, הראשון של ניר כיינן, נעשה בליווי היועץ ארקדי פפיקיאן.
בשנת 2004 ניר הציג לאביו תכנית להפוך את היקב לבית הספר המוביל בתחום היין. ״אני מאד אוהב לעשות יין, אבל לא פחות מכך ללמד ולהדריך״ אומר ניר. ״כבן ממשיך בעסק משפחתי התלבטתי מאד האם היקב הוא החלום של אבא שלי או שלי. החלום שלי היה קרוב מאד לשלו אבל שונה מספיק כדי שאהיה בטוח שהוא אכן שלי״. התכנית התאימה מאד ליוסי וחלי, שבדיוק עברו לגור בלב תל אביב. וכך, בקיבוץ נחשון, הוקם ׳שורק׳ במתכונתו הנוכחית: יקב ובית ספר ליין, שחזונו הוא להרבות שמחה באמצעות עשיית יין. למעלה מ-150 יקבים פעילים שנולדו ב׳שורק׳ הלוקחים חלק מרכזי במהפכת היין שחוותה ועדיין חווה ישראל בשנים האחרונות, יכולים להעיד על כך שהחזון הוגשם.
עם מאות מכלי תסיסה של עשרות רבות של תלמידים בכל שנה, עם למעלה מ-70 טון ענבים מ-13 זנים שמגיעים מכרמים נבחרים מכל אזורי היין שברחבי המדינה, עם סדנאות אורח של טובי המומחים בענף, כמות הידע שמצויה בחצר הקטנה של יקב שורק כמעט בלתי נתפשת. ״אני מגדיר את עצמי כיינן לומד" מעיד ניר. "אני לומד מכל בציר ובציר, מכל כורם וכורם, ומכל תלמיד, זן ענבים וכרם. את כל מה שלמדתי אני מכניס ביינות שלי, היינות של היקב. אני בחיפוש מתמיד אחר ענבים מכרמים איכותיים חדשים עבור בית הספר. מגוון הזנים שנמצא תחת ידי מאפשר לי לחקור, ליצור בלנדים חד פעמיים ויינות בסגנונות שונים, אותם אני מבקבק תחת השם מעבדה".
בסך הכל מיצרים בשורק כ-75,000 בקבוקים בשנה, מהם כ- 15,000 יינות של היקב והשאר של התלמידים והיצרנים. אין בשורק סדרות קבועות או אחידות. מדי שנה מבוקבקים לפחות עשרה יינות שאת כולם מאפיינת עשייה צנועה, חוקרת ומדויקת. על התווית ניתן תמיד למצוא אינפורמציה על היין, מקורו ואופן עשייתו.
בספר ההיסטוריה שייכתב ביום מן הימים על ענף היין הישראלי, יהיה ליקב שורק מקום של כבוד. היקב סייע לקח חלק מרכזי בקידומה של תרבות יין מקומית ובקירובם של ישראלים רבים ליצירה ולאהבה של יין. אנחנו בצ'ירז שמחים להיות חלק מהשרשרת הזו ולחלוק אתכם את יינות שורק.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    120.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    120.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    יהודה ושומרון
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2018
    105.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    קריניאן באופן היסטורי היה הזן הנפוץ ביותר בישראל עד לפני עשור וחצי, אך יבולים גבוהים וכורמות רשלנית וכמותית הוציאו לזן שם רע, עד שרבים האמינו בתמים שהבעיה טמונה בזן, ולא חלילה ביקבים וכורמים שניסו למקסם רווחיות על חשבון הטבע. קריניאן אינו סובל בינוניות, לא טרואר חם ושטוח ולא ייננות בלתי רגישה, אך מה שהוא שונא יותר מכל הוא יבולים גבוהים. תנו לו קרקע טובה המאפשרת לו להגיע לאיזונים טובים וליבולים נמוכים ותקבלו את אהבתו בחזרה. יקב שורק מטפח את כרם הקריניאן הזה בגוש עציון בגובה של 800 מטר על אדמת גיר טובה ואקלים מעודן, והתוצאה היא פרי אדום אלגנטי חד ומהנה מאד. בציר 18 הוא האלגנטי ביותר שהוציא היקב עד היום, והמרקם שלו מעודן ומדויק, ממש קפיצת מדרגה ראויה לציון. כך שאם הייתה לכם דעה על הזן הזה או חלילה ניסיון פחות מוצלח עד כה עם קריניאן, אנחנו ממש מפצירים בכם לטעום את היין הזה של ניר והצוות הנהדר והמסור של יקב שורק ולהתרשם בעצמכם. אפשר לשתות את היין כבר עכשיו בהנאה רבה, אך אנחנו ממש לא ממליצים להיחפז, והיינו ממליצים לכם גם לשמור בקבוק או שניים ולשתות אותם כשהם בני חמש.