שורק המעבדה שרדונה חבית

Soreq Lab Chardonnay Oak Barrel Fermentation

שורק  
הרי יהודה הרי ירושלים 2022
Out Of Stock

120.00ש"ח

750 מ״ל | 16.00 ש"ח ל-100 מ״ל

׳סדרת המעבדה׳ היא כמו שמגדירים אותה צוות היינניות והייננים של שורק ״מגרש המשחקים שלנו״. אחרי שהם עוזרים לילד מאות יינות של תלמידי בית הספר, הם מחליפים כובע או דיסקט ואז הם מתחילים לשחק בתפקיד של היוצרים. כאן הם נותנים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים שלהם להוביל. בשביל מי שאינו מכיר עדיין, אלו הן שרון כהן שמלבד פעילותה בשורק היא גם בעליה של יקב רוגלית, מורן הדר מהנדסת כימית, גל ירושלמי, דוקטור למיקרוביולוגיה וניר שחם בעלי היקב ובעל האנרגיה הבלתי נגמרת. בקיצור ״סגל הקצינים״ של בית הספר בשעות הפנאי דואג לעבוד על דברים שמעניינים אותם. למשל שאלת הייננות של זן השרדונה, האם לעבוד במכלי נירוסטה בלבד? אולי הבגרה בחביות עץ אלון או שמא דווקא ביצת חרס מפתיעה? אבל למה להתפשר אם אפשר לנסות את כל השלושה. וכך שלושה טיפולים שונים יצרו שני יינות מרתקים שרדונה חבית, זה שבידיכם ושרדונה חרס שממש שווה יהיה לכם להכיר לצורך ההשוואה.

וכאן מגיע בדיוק היתרון של יקב שהוא גם בית ספר. יקב מסחרי לא היה מוציא כפי הנראה שני יינות שונים אלא מערבב את כל הקומפוננטים לרקיחת יין אחד. אבל שורק כאמור, הוא מרכז לחקירה והתנסות ומורה דרך לתלמידיו, וגם אנחנו בצ׳ירז הרי שמחים לחבר אתכם לעולם הסקרנות ואל חוויית הגילוי של העושר והרוחב של עולם היין, אז הנה מצאנו מין את מינו.

מעשה שהיה כך היה, ענבי השרדונה נבצרו בהרי יהודה, הם הופרדו לתסיסה בשלושה מכלי תסיסה שונים – ביצת חרס בת 300 ליטר, חבית עץ אלון וחבית נירוסטה. היינות תססו והבגירו על השמרים. ביצת החרס בוקבקה בנפרד ואילו יינות השרדונה מהחבית ומהנירוסטה עורבבו ובוקבקו ביחד. חבית עץ מאפשרת חִמצון, תוך קבלת חומרי ארומה ייחודיים ומבנה מעט מלא יותר ועם מורכבות ארומטית המגיעה מעץ האלון. כדי שהעץ לא יהיה דומיננטי מידי, המיזוג עם מכל הנירוסטה מאזן היטב ומדגיש בצורה נפלאה את איכות הפרי הרענן של השרדונה. 558 בקבוקים בלבד נוצרו, אז הרשו לעצמכם להרגיש מיוחדים.

המלצות שתייה

10-12 מעלות
גבינות קשות
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים שרדונה
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 12%

על היקב והאזור

שורק

״מכל מלמדיי השכלתי״ של תהילים מצטרף לעיתים קרובות אל ״הרבה למדתי מרבותיי, ומחבריי יותר מרבותיי, ומתלמידיי יותר מכולן" של חז״ל, עד שהולחמו לביטוי אחד. אם אתם שואלים אותנו, גם אם זה לא מסתדר כרונולוגית, ייתכן שמי שנתן את ההשראה לפתגם הזה הוא ניר שחם, היינן, הבעלים, המורה, והרוח החיה (מאד) שמאחורי יקב שורק.
הוריו של ניר, יוסי וחלי שחם מהישוב טל שחר שבמטה יהודה, עסקו בחקלאות מסוגים שונים. בין השטחים בהם טיפלה המשפחה היה כרם קברנה סוביניון שניטע ב-1973, ננטש ושוקם לאחר מכן על ידי יוסי, שמכר את היבול שלו ליקב תשבי. בשנת 1993 הגיע לביקור במקום ברי ססלוב, אחד מראשוני יינני הבוטיק בארץ, במהלכו קנה כמות ענבים קטנה לקורס יין שהעביר. ססלוב התרשם מאיכות הפרי והציע ליוסי שותפות: על אדמתו של יוסי, בבית האריזה הישן, יוקם יקב, בו יפיקו השניים יין מאותו כרם איכותי. יוסי קיבל את ההצעה וב-1994 נחנך היקב בו גם המשיכו הקורסים של ברי.
במהלך תקופת בניית היקב, הבן ניר, מדריך כושר קרבי, מדריך טיפוס, גלישה וחילוץ, חזר מטיול אחרי צבא והצטרף לעובדים. כשאר בני המשפחה הוא מצא את עצמו נשאב ליקב כפועל, אחר כך כעוזר, ולבסוף הפך לשוליית היינן ססלוב. במקביל, למד בפקולטה לחקלאות והוכשר כאגרונום. השותפות בין יוסי לברי לא האריכה ימים והתפרקה ב-1996. היקב נשאר ברשותו של יוסי שחם והבציר של שנה זו, הראשון של ניר כיינן, נעשה בליווי היועץ ארקדי פפיקיאן.
בשנת 2004 ניר הציג לאביו תכנית להפוך את היקב לבית הספר המוביל בתחום היין. ״אני מאד אוהב לעשות יין, אבל לא פחות מכך ללמד ולהדריך״ אומר ניר. ״כבן ממשיך בעסק משפחתי התלבטתי מאד האם היקב הוא החלום של אבא שלי או שלי. החלום שלי היה קרוב מאד לשלו אבל שונה מספיק כדי שאהיה בטוח שהוא אכן שלי״. התכנית התאימה מאד ליוסי וחלי, שבדיוק עברו לגור בלב תל אביב. וכך, בקיבוץ נחשון, הוקם ׳שורק׳ במתכונתו הנוכחית: יקב ובית ספר ליין, שחזונו הוא להרבות שמחה באמצעות עשיית יין. למעלה מ-150 יקבים פעילים שנולדו ב׳שורק׳ הלוקחים חלק מרכזי במהפכת היין שחוותה ועדיין חווה ישראל בשנים האחרונות, יכולים להעיד על כך שהחזון הוגשם.
עם מאות מכלי תסיסה של עשרות רבות של תלמידים בכל שנה, עם למעלה מ-70 טון ענבים מ-13 זנים שמגיעים מכרמים נבחרים מכל אזורי היין שברחבי המדינה, עם סדנאות אורח של טובי המומחים בענף, כמות הידע שמצויה בחצר הקטנה של יקב שורק כמעט בלתי נתפשת. ״אני מגדיר את עצמי כיינן לומד" מעיד ניר. "אני לומד מכל בציר ובציר, מכל כורם וכורם, ומכל תלמיד, זן ענבים וכרם. את כל מה שלמדתי אני מכניס ביינות שלי, היינות של היקב. אני בחיפוש מתמיד אחר ענבים מכרמים איכותיים חדשים עבור בית הספר. מגוון הזנים שנמצא תחת ידי מאפשר לי לחקור, ליצור בלנדים חד פעמיים ויינות בסגנונות שונים, אותם אני מבקבק תחת השם מעבדה".
בסך הכל מיצרים בשורק כ-75,000 בקבוקים בשנה, מהם כ- 15,000 יינות של היקב והשאר של התלמידים והיצרנים. אין בשורק סדרות קבועות או אחידות. מדי שנה מבוקבקים לפחות עשרה יינות שאת כולם מאפיינת עשייה צנועה, חוקרת ומדויקת. על התווית ניתן תמיד למצוא אינפורמציה על היין, מקורו ואופן עשייתו.
בספר ההיסטוריה שייכתב ביום מן הימים על ענף היין הישראלי, יהיה ליקב שורק מקום של כבוד. היקב סייע לקח חלק מרכזי בקידומה של תרבות יין מקומית ובקירובם של ישראלים רבים ליצירה ולאהבה של יין. אנחנו בצ'ירז שמחים להיות חלק מהשרשרת הזו ולחלוק אתכם את יינות שורק.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • הרי יהודה
    גוש עציון
    ישראל
    2018
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    120.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    יהודה ושומרון
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2018
    105.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2023
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    קברנה פרנק הוא אחד הזנים המדוברים והמבוקשים בשנתיים האחרונות. לכאורה צריך היה להיות לו כבר מזמן מעמד מיוחד, בכל זאת, הוא האבא של הקברנה סוביניון, אך למרות שבנו הפך לזן הידוע והנפוץ ביותר בעולם, לקח הרבה זמן לאביו לקבל את ההכרה הראויה לו, וזו ללא ספק הגיעה לו בזכות היותו זן הדגל האדום של עמק הלואר. זן הקברנה פרנק זוכה להצלחה באזרים קרים יחסית לאלו שבהם מככב הקברנה סוביניון, כך שהדבר מסביר את מיעוט ביטויו בישראל לאורך השנים. קברנה פרנק כמעט ולא בוקבק בנפרד עד ראשית שנות האלפיים. והנה, שני עשורים מאז הקברנה פרנק הראשון של יקב מרגלית, זוכה הזן לעדנה ולהכרה הולכת וגדלה, לא רק בקרב ייננים כי אם גם אצל קהל חובבי היין. טיוטא קברנה פרנק הוא ביטוי ישראלי מקסים של הזן, היין משלב פרי אדום רענן ועדיין שומר על המאפיינים הירקרקים האציליים האופייניים של הזן, עם מעט פלפל ירוק ודובדבנים אדומים.  

    הענבים גדלו בכרם גבוה יחסית, באקלים הררי צונן, על קרקע גירנית בבר גיורא שבהרי ירושלים. הם נבצרו ידנית וסלקטיבית משורות שגדלו על אדמה מועטה, ונתנו פרי מצומצם ומשובח. מועד הבציר נבחר כך שהענבים לא יברחו לבשלות יתר מונוליטית כהה, מתוך שאיפה להפיק יין אלגנטי עם מנעד ארומטי אופייני, ירוק-אדום. לצערנו הרב, מיד לאחר הבציר השתרר באזור גל חום כבד, במהלכו הכרם עלה באש ונשרף.

    בהשראת יינות עמק הלואר, הענבים עברו השרייה קרה של ארבעה ימים (בנוכחות קרח יבש מונע חימצון) למיצוי ארומות פרי אדום. תסיסה ספונטנית עם שמרי הבר הסתיימה כראוי, והיין הוסר מהקליפות מייד כדי למנוע ריחות המזוהים לעיתים עם יינות טבעיים. הבגרה בחבית בת 3, הקפדה על מילוי סדיר, שמירה קפדנית על היגיינה לכל אורך הדרך כל אלו ועוד יצרו קברנה פרנק ישראלי משמח מאד אלגנטי ומעודן.