שורק המעבדה שרדונה ביצת חרס

Soreq Lab Chardonnay Terracotta Egg Fermented

שורק  
הרי יהודה הרי ירושלים 2022
Out Of Stock

120.00ש"ח

750 מ״ל | 16.00 ש"ח ל-100 מ״ל

׳סדרת המעבדה׳ היא כמו שמגדירים אותה צוות היינניות והייננים של שורק ״מגרש המשחקים שלנו״. אחרי שהם עוזרים לְיַלֵּד מאות יינות של תלמידי בית הספר, הם מחליפים כובע או דיסקט ואז הם מתחילים לשחק בתפקיד היוצרים. כאן הם נותנים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים שלהם להוביל. בשביל מי שאינו מכיר עדיין, אלו הן שרון כהן שמלבד פעילותה בשורק היא גם בעליה של יקב רוגלית, מורן הדר מהנדסת כימית במקצועה וייננית ומורה במשרה מלאה בשורק, גל ירושלמי, דוקטור למיקרוביולוגיה ומרצה מבוקשת וניר שחם בעלי היקב ובעל האנרגיה הבלתי נגמרת. בקיצור ״סגל הקצינים״ של בית הספר בשעות הפנאי דואג לעבוד על דברים שמעניינים אותם. למשל שאלת הייננות של זן השרדונה, האם לעבוד במכלי נירוסטה בלבד? אולי להבגיר את היין בחביות עץ אלון או שמא דווקא בביצת חרס מפתיעה? אבל למה להתפשר אם אפשר לנסות את כל השלושה. וכך שלושה טיפולים שונים יצרו שני יינות מרתקים שרדונה ביצת חרס, זה שבידיכם ושרדונה חבית עץ אלון, שממש שווה יהיה לכם להכיר פעם, לצורך ההשוואה.

וכאן מגיע בדיוק היתרון של יקב שהוא גם בית ספר. יקב מסחרי לא היה מוציא כפי הנראה שני יינות שונים אלא מערבב את כל הקומפוננטים לרקיחת יין אחד. אבל שורק כאמור, הוא מרכז לחקירה והתנסות ומורה דרך לתלמידיו, וגם אנחנו בצ׳ירז הרי שמחים לחבר אתכם אל עולם הסקרנות ואל חוויית הגילוי של העושר והרוחב של עולם היין, אז הנה מצאנו מין את מינו.

מעשה שהיה כך היה, ענבי השרדונה נבצרו בהרי יהודה ואז הופרדו לתסיסה בשלושה מכלי תסיסה שונים – ביצת חרס בת 318 ליטר, חבית עץ אלון וחבית נירוסטה. היינות תססו והבגירו על השמרים. השרדונה שעבר תסיסה בחבית וזה שבנירוסטה עורבבו ובוקבקו ביחד וביצת החרס שבידיכם בוקבקה בנפרד.

היין תסס והבגיר בביצת החרס במשך חמישה חודשים ויצרה שרדונה חד, רענן ומעודן מאד. כמו חבית עץ, ביצת חרס גם היא מאפשרת חִמצון עדין, המעניק מעט רוחב ועומק ליין, אך בניגוד לעץ המוסיף ארומטיות וטאנין, החרס שומר על טוהר ומדגיש את הפרי בצורה מיטבית. הצורה האובואידית של כלי הקיבול מאפשרת סירקולציה תמידית, מה שמעצים את מיצוי המשקעים העדינים ומעניקה ליין מרקם מינרלי ופירותיות רעננה וסיומת ארוכה ומהנה מאד. רק 375 בקבוקים נוצרו,אז הרשו לעצמכם להרגיש מיוחדים.

המלצות שתייה

10-12 מעלות
פילה דג בחמאה ויין
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים שרדונה
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 12%

על היקב והאזור

שורק

״מכל מלמדיי השכלתי״ של תהילים מצטרף לעיתים קרובות אל ״הרבה למדתי מרבותיי, ומחבריי יותר מרבותיי, ומתלמידיי יותר מכולן" של חז״ל, עד שהולחמו לביטוי אחד. אם אתם שואלים אותנו, גם אם זה לא מסתדר כרונולוגית, ייתכן שמי שנתן את ההשראה לפתגם הזה הוא ניר שחם, היינן, הבעלים, המורה, והרוח החיה (מאד) שמאחורי יקב שורק.
הוריו של ניר, יוסי וחלי שחם מהישוב טל שחר שבמטה יהודה, עסקו בחקלאות מסוגים שונים. בין השטחים בהם טיפלה המשפחה היה כרם קברנה סוביניון שניטע ב-1973, ננטש ושוקם לאחר מכן על ידי יוסי, שמכר את היבול שלו ליקב תשבי. בשנת 1993 הגיע לביקור במקום ברי ססלוב, אחד מראשוני יינני הבוטיק בארץ, במהלכו קנה כמות ענבים קטנה לקורס יין שהעביר. ססלוב התרשם מאיכות הפרי והציע ליוסי שותפות: על אדמתו של יוסי, בבית האריזה הישן, יוקם יקב, בו יפיקו השניים יין מאותו כרם איכותי. יוסי קיבל את ההצעה וב-1994 נחנך היקב בו גם המשיכו הקורסים של ברי.
במהלך תקופת בניית היקב, הבן ניר, מדריך כושר קרבי, מדריך טיפוס, גלישה וחילוץ, חזר מטיול אחרי צבא והצטרף לעובדים. כשאר בני המשפחה הוא מצא את עצמו נשאב ליקב כפועל, אחר כך כעוזר, ולבסוף הפך לשוליית היינן ססלוב. במקביל, למד בפקולטה לחקלאות והוכשר כאגרונום. השותפות בין יוסי לברי לא האריכה ימים והתפרקה ב-1996. היקב נשאר ברשותו של יוסי שחם והבציר של שנה זו, הראשון של ניר כיינן, נעשה בליווי היועץ ארקדי פפיקיאן.
בשנת 2004 ניר הציג לאביו תכנית להפוך את היקב לבית הספר המוביל בתחום היין. ״אני מאד אוהב לעשות יין, אבל לא פחות מכך ללמד ולהדריך״ אומר ניר. ״כבן ממשיך בעסק משפחתי התלבטתי מאד האם היקב הוא החלום של אבא שלי או שלי. החלום שלי היה קרוב מאד לשלו אבל שונה מספיק כדי שאהיה בטוח שהוא אכן שלי״. התכנית התאימה מאד ליוסי וחלי, שבדיוק עברו לגור בלב תל אביב. וכך, בקיבוץ נחשון, הוקם ׳שורק׳ במתכונתו הנוכחית: יקב ובית ספר ליין, שחזונו הוא להרבות שמחה באמצעות עשיית יין. למעלה מ-150 יקבים פעילים שנולדו ב׳שורק׳ הלוקחים חלק מרכזי במהפכת היין שחוותה ועדיין חווה ישראל בשנים האחרונות, יכולים להעיד על כך שהחזון הוגשם.
עם מאות מכלי תסיסה של עשרות רבות של תלמידים בכל שנה, עם למעלה מ-70 טון ענבים מ-13 זנים שמגיעים מכרמים נבחרים מכל אזורי היין שברחבי המדינה, עם סדנאות אורח של טובי המומחים בענף, כמות הידע שמצויה בחצר הקטנה של יקב שורק כמעט בלתי נתפשת. ״אני מגדיר את עצמי כיינן לומד" מעיד ניר. "אני לומד מכל בציר ובציר, מכל כורם וכורם, ומכל תלמיד, זן ענבים וכרם. את כל מה שלמדתי אני מכניס ביינות שלי, היינות של היקב. אני בחיפוש מתמיד אחר ענבים מכרמים איכותיים חדשים עבור בית הספר. מגוון הזנים שנמצא תחת ידי מאפשר לי לחקור, ליצור בלנדים חד פעמיים ויינות בסגנונות שונים, אותם אני מבקבק תחת השם מעבדה".
בסך הכל מיצרים בשורק כ-75,000 בקבוקים בשנה, מהם כ- 15,000 יינות של היקב והשאר של התלמידים והיצרנים. אין בשורק סדרות קבועות או אחידות. מדי שנה מבוקבקים לפחות עשרה יינות שאת כולם מאפיינת עשייה צנועה, חוקרת ומדויקת. על התווית ניתן תמיד למצוא אינפורמציה על היין, מקורו ואופן עשייתו.
בספר ההיסטוריה שייכתב ביום מן הימים על ענף היין הישראלי, יהיה ליקב שורק מקום של כבוד. היקב סייע לקח חלק מרכזי בקידומה של תרבות יין מקומית ובקירובם של ישראלים רבים ליצירה ולאהבה של יין. אנחנו בצ'ירז שמחים להיות חלק מהשרשרת הזו ולחלוק אתכם את יינות שורק.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • הרי יהודה
    גוש עציון
    ישראל
    2018
    89.10ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    120.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    יהודה ושומרון
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2018
    105.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2023
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    רוזה הפך בשנים האחרונות ליקירם של חובבי יין רבים בישראל ובעולם. בין אם זו ההתחממות הגלובלית, או השיפור העצום שחל בייצור יינות אלו, דבר אחד ברור, רוזה הוא כבר מזמן לא אופנה חולפת או יין השמור לקיץ בלבד.

    רוזה מטבע הווייתו, היה פתרון לאזורי יין חמים בהם קל יותר לגדל זני ענבים אדומים, אך מפאת החום דווקא מתאים בהם יותר לשתות יין צונן. מיצוי קצר של קליפות וייננות משל היה יין לבן יצרו יינות רוזה רעננים וקלילים שהפכו את פרובנס והריביירה הצרפתית לנושאת הדגל של הוורוד העולה.

    לא כל זן אדום מתאים ליצירת יינות רוזה, זנים כמו גרנאש, סנסו מככבים זה שנים בעולם, אך לעומתם זנים מפורסמים כמו קברנה מרלו ואפילו סירה מתקשים לשכנע.

    לכאורה, פינו נואר יכול להתאים בנקל בגין קליפתו הדקה והעדינה, אך היות שהוא גדל כמעט תמיד באזורים קרים בהם משווע אדם ליין אדום הגון, כמעט ואינם מפיקים רוזה מן הזן האציל. למעשה יינות הרוזה המפורסמים ביותר המופקים מפינו נואר הם אלו הנעשים בשמפיין, שם כל כך קר ולח שכמעט לא ניתן להפיק יין אדום משובח.

    כארץ ים-תיכונית חמה, פינו נואר גדל מעט מאד בישראל והוא אינו עולה על 1% מסך הכרמים הנטועים כאן, ועדיין ניתן למצוא פה ושם, בעיקר במקומות הגבוהים בהרי יהודה ובגולן כרמים בודדים של הזהב השחור של בורגון. על כן, כרם בית נקופה ברום 800 מטר בהרי ירושלים מהווה נכס ייחודי שבו פינו נואר גדל, בדיוק כפי שהוא אוהב ורגיל לו על קרקע גירנית. בציר 2023 הניב ענבים שהתאימו בדיוק ליצירת יין הרוזה הנדיר שבידיכם, נישא על חמיצות טבעית של בציר מוקדם בכרם גבוה וחמוש במינרליות נהדרת המגיעה מסלע הגיר.

    הענבים נבצרו ידנית, עברו סחיטה ישירה עם השרייה קצרה במהלך הסחיטה, ונשמרו מחימצון באמצעות קרח יבש. כדי להגיע לעידון מקסימלי, היין תסס בטמפרטורה נמוכה, במכלי נירוסטה ללא חשיפה לחמצן.

    אנחנו אוהבים לומר שרוזה זה ״יין עם גוף של יין לבן ונשמה של יין אדום״, וברוזה דה פינו נואר הדבר נכון במיוחד. עם ארומות הדובדבן והפטל והתיבול המפולפל שהם ממאפייני הזן, זהו יין קולינרי שיתאים לארוחת צהריים קלילה אך גם לארוחת ערב מושקעת. קחו לכם רגע להתענג, ולחיים!