מעט מאד יקבים בעולם מצליחים כבר בשנים הראשונות לגעת בפסגות כה גבוהות כפי שעשתה ואנסה שרואו מאז שרכשה ב-2019 את שאטו פלזאנס. אמנם זה יותר קל כשאת רוכשת טרואר כה נפלא על גבעת שום, הידוע כבר מימי הביניים כאדמות עידית, ואם תוסיפו לכך את עבודת הכרמים הנפלאה של גי רושה, ממנה היא רכשה את היקב, שהעביר את החקלאות לאורגנית, עם כרמים מלאי חיים ומגוון ביולוגי טבעי לתפארת. ועדיין, בכל השנים שאנחנו מכתתים רגליים באזורי יין, לא ראינו עלייה מטאורית כה משמחת, ששכנעה אותנו כבר מן הבצירים הראשונים כמו זו של ואנסה, שיצרה רנסנס של ממש בשאטו דה פלזאנס. אין לנו ספק שזהו יקב שעוד ידובר בו רבות בעולם.

וָאנֶסָּה שֶׁרוּאוֹ, הייננית הצעירה והסופר מוכשרת שעומדת מאחורי היין הנפלא שלפניכם לא גדלה במשפחה של כורמים או ייננים, ולא במשפחה בעלת הון רב. להפך – היא נולדה בדרום צרפת וכבת לאיש צבא נדדה ממקום למקום. ״הייתי ילדת עיר אמיתית״, היא אומרת בחיוך הענק, הכובש שלה. ״לא היה לי מושג איך צמחים גדלים!״ מהוריה – וָאנֶסָּה לא קיבלה כרמים וגם לא התעניינות מיוחדת ביין. באוניברסיטה - היא בחרה ללמוד עיתונאות כי רצתה להיות כתבת ולטייל בעולם. ואז, בטעימה ששינתה את חייה, גילתה שהיא יכולה להבדיל בין יין בורדו שהגיע מהגדה השמאלית של נהר הז׳ירונד ליין שהגיע מהגדה הימנית שלו.
ברגע של הארה היא החליטה לעזוב את עבודת העיתונאות ולחזור לספסל הלימודים, הפעם בכורמות וייננות. היא העמיקה בטעימות יין, גילתה העדפת חך ליינות אורגניים וביו-דינמיים, והתנסתה בייצור באזורים הצרפתיים עמק הלואר ושמפיין, ובפנדס (ספרד). לבסוף חזרה הביתה, לעמק הלואר, לאזור היין אנז׳ו, בו הרגישה בבית מגיל 17. “התגעגעתי!” היא אומרת בפשטות.
החלום היה לנהל אחוזת כרמים ולייצר יין משלה. היא כתבה אותו לפרטי פרטים: 100, אולי 120 דונם; כרמים איכותיים, אורגניים; יקב. היא התחילה לדבר עם אנשים, להפיץ שמועה שהיא מחפשת. יום אחד אמר לה אחד מהם: ״בואי, יש לי משהו להראות לך״. הוא לקח אותה לשאטו דה פלזאנס, אחוזת כרמים מרגשת על נהר הלאיון, אחד מיובליו של הלואר, כ-10 ק״מ מדרום לסאבנייר. ״וואו״, היא אמרה, ״זה היה כל מה שרציתי ועוד יותר״.
שאטו דה פלזאנס, עם כרמי השנין בלאן המרהיבים שלו נמצא על הקרקעות המטמורפיות, עם ה׳צפחה׳, ה׳ספיליט׳ וה׳פודנג׳ של האפלסיון שום (Chaume) ו-קאר דה שום (Quarts de Chaume). השאטו היה בבעלותו של גי רושה, דמות צבעונית ומרדנית עם אוצר קללות מרשים. רושה היה הראשון שעשה שנין בלאן יבש באזור שום, אפלסיון של יינות מתוקים ונשפט על כך כשסימן אותו כיין AOC של האזור. למרות האיסור, הוא המשיך, ואף קרא ליין שלו l’Insolent (“החצוף”). כחלוץ, הכרמים של גי היו אורגניים כבר מ-1995, וביו-דינמיים מ-2008. לרושה לא היו יורשים או ממשיכי דרך והוא חיפש את האדם הנכון לקחת את מפעל החיים הזה לידיו.
״זה מדהים״, וָאנֶסָּה חשבה, ״חוץ מהשאלה הקשה של הכסף…״
״אל דאגה״, אמר לה האיש, ״יש לי שני חברים״.
לא חלף יום, ושֶׁרוּאוֹ בת ה-31 הייתה ברכבת לפריז, בדרכה לבר יין (אופנתי) לפגוש את ״שני החברים״. הם היו נלהבים, שתו הרבה שנין בלאן, התרגשו, לחצו ידיים, תכניות נרקמו, ושֶׁרוּאוֹ הייתה מאושרת. אבל המשקיעים נסוגו, ו-וָאנֶסָּה, שנותרה עם הסכם רכישה ובלי הכסף הדרוש להשלמת העסקה, גילתה בנוסף לכל שהיא בהריון. למזלה ולמזלנו, רושה המתין עד שמצאה משקיע חדש.
ב-12 לספטמבר 2019 ואנסה קיבלה את מפתחות האחוזה, ויום לאחר מכן התחיל הבציר הראשון שלה. ב-14 באוקטובר 2019, בדיוק כשהבציר הסתיים, נולד התינוק.
התעקשות ומסירות מובילים את וָאנֶסָּה גם היום. היא מטפלת בכרמים שלה תוך הקפדה מלאה על ערכי קיימות וטבע ומייצרת יינות מרשימים שמצליחים לרגש חובבי יין בכל העולם.
השינוי הראשון שעשתה היה לשפר את המגוון הביולוגי בקרקע. ונסה הפסיקה לחרוש את 250 הדונם שלה, ואפשרה לעשבי בר וצמחי תבלין לגדול בין השורות. בנוסף, התקינה בתים לעטלפים ולציפורי טרף, שתלה גדרות חיות והחלה תוכנית אגרו-יערנות במסגרתה נוספו עצי פרי ואגוזים בין השורות בכרמים. במקום לשרוף את הגזם, כפי שמקובל, ואנסה מצאה ספק שהופך אותו לגפרורים.
היקב בגבעת שום מוקף כרמים שהיו ידועים ביינות המתוקים שהופקו מהם, אך ואנסה מייצרת מהם בעיקר יינות יבשים לחלוטין. יש כיום ארבעה יינות לבנים יבשים, הראשון הוא יין הכניסה של היקב, היין המקסים l’Anjou Blanc, שמגיע מכרמים צעירים וחלקם פרי שוָאנֶסָּה קונה, יין המעניק אפשרות להכיר את הסגנון המדויק וקריסטליני של היקב.
השלושה האחרים מגיעים כולם מכרמים סביב השאטו. הראשון העשוי מערוב של חלקות שונות ונקרא ׳רונסריי׳ Ronceray - השם שנתנו באפלסיון ליינות הלבנים היבשים של אזור שום. ואז שני קווה (cuvée) של כרם יחידני, האחד נקרא La Grande Pièce והשני ׳זרזיי׳ Zerzilles מחלקה במזרח האפלסיון בתוך התחום המועד ביותר לבוטריטיס - קאר דה שום. בנוסף ביקב מייצרים שני יינות אדומים מ-50 דונם של קברנה פרנק וקברנה סוביניון, יין מסאבנייר וכשהבציר מאפשר זאת יוצאים גם יינות מתוקים תחת האפלסיונים ׳שום פרמייה קרו׳ ו׳קאר דה שום׳ גראן קרו.