Description

כשמביטים מהכנרת על הרי הגולן בהוראת ׳הושט היד וגע בם׳ אפשר לחשוב שזהו אזור גבוה וקריר, אך למעשה דרום הגולן הנו אזור לוהט, צחיח ונמוך )350 מטר מעל פני הים( שרק נראה נישא ממעמקי האגם הלאומי השוקע. הטרואר של דרום הגולן מספק יינות עוצמתיים, נדיבים עתירי שמש וכוח. אורי, שמעדיף תמיד אמת על יופי, אינו אוהב לתקן ולייפות, וכך נשאר הוא נאמן לטרואר של דרום הרמה, גם כשהסומליירים בתל אביב הרימו גבה וממשיך להוציא יינות שמספרים את תבנית נוף המולדת העשיר של אליעד. קברנה סוביניון הוא הזן האדום המפורסם והנטוע ביותר בארץ, הוא ורסטילי ועמיד לטרוארים שונים ובכך הוא מפגין מופעים שונים בהתאם לאקלים ולקרקע בה הוא נטוע. העמידות שלו ויכולתו להתאים לתנאי גידול שונים זיכו אותו להצלחה עולמית חסרת תקדים. מנאפה שבקליפורניה, דרך טוסקנה, ארצות העולם החדש ועד ישראל הזן הגיע כמעט לכל נקודה על פני כדור הארץ. בהיסטוריה הקצרה יחסית של ישראל הזן יצר את מרבית ׳יינות הדגל׳ הישראליים. מן הקברנה 1976 של כרמל, דרך יינות ירדן ועד ליינות של מרגלית, קסטל ואחרים. קברנה סוביניון איכותי נע על ציר ירוק-אדום-שחור – בין גוונים של פלפל ירוק אקליפטוס, דרך עץ ארז וכלה בגרגרי קאסיס ועד פירות יער שחורים צפופים ובשלים. באזורים חמים ונמוכים הוא נוטה לשחור ובאזורים גבוהים צפוניים וקרים יותר הוא מפגין יותר גוונים ירקרקים. הקברנה סוביניון של נוה גדל בכרמי היקב בדרום הרמה, כך שביין בולטים גוונים שחורים עמוקים ובשלים אך הוא אינו ריבתי והוא שומר על איזון טוב ועל מרקם נדיב ושופע. זהו יין עוצמתי ועמוק שאפשר לשתות כבר עתה, אך לעולם לא נוכל להפריז מידי בחשיבות של השארת יינות שכאלה במרתף ולחזור אליהם כמקץ כמה שנים.