מושב רמות נפתלי, המצוי באצבע הגליל, קרוב לגבול לבנון, הנו ישוב קטנטן שבו מתגוררים 550 תושבים בלבד. קטן קטן, אבל מושב שבין גבולותיו פועלים ארבעה יקבים (רמות נפתלי, נעמן, שלוש גפנים ועמרם), לא פחות. המושב מגדל מזה עשרות שנים ענבי יין בעמק קדש שבין רמות נפתלי למושב השכן דישון, אותם הוא מספק ליקבי רמת הגולן, ומעורב עמוקות בתעשיית יינות האיכות בישראל – בין היתר כאחד מ-8 בעלי המניות ביקבי רמת הגולן.
יצחק כהן, ׳איציק׳ כפי שהוא מוכר בעולם היין, מייסד ויינן יקב רמות נפתלי, נולד ב-1949 בראש פינה, ועבר ב-1963 כנער עם משפחתו לרמות נפתלי. העיסוק המשפחתי בבחירת מיקום לכרמים ובנטיעת גפנים השפיע על איציק הצעיר מאד והוא מהווה את תבנית נוף מולדתו, ולגורם שהפך אותו לאיש חקלאות בגופו ובנשמתו. לאחר שמילא תפקידי מפתח בחקלאות ובתעשייה החקלאית, כולל כמנכ״ל יקב רמת הגולן ב-1989, וכמנהל החטיבה החקלאית בתנועת המושבים, החליט איציק להגשים חלום ולהקים ביחד עם קבוצת חברים יקב עצמאי שיעשה שימוש ספציפי בענבים המשובחים של עמק קדש, ויתחבר עם יקבים קטנים נוספים לקידום תיירות היין האזורית בגליל.
בשנת 2003, לאחר סיום לימודי הפקת יין במכללת תל חי וניסיון מוצלח לייצר יין ראשון בסככה בחצר האחורית של הבית, החליט איציק שהגיע העת לוותר על לול התרנגולות הישן. את מקומו של הלול, שהשתרע על שטח של 420 מ״ר, הוא ייעד ליקב מודרני עם מרכז מבקרים, כזה שיכול לקלוט 70 טון ענבים ולהפיק מהם 50,000 בקבוקים מדי שנה. במקביל, ניטעו בחלקו הדרומי של עמק קדש כרמים של זני ענבים שלא רווחו באותו זמן, ולמען האמת גם היום, בענף היין הישראלי, ולצידם ניטעו זני בורדו. באופן הזה מורכב פורטפוליו היינות של היקב מזנים כמו ברברה, מלבק, שירז, קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו.
עמק קדש הנו מובלעת מוגנת מרוח בין הרי נפתלי עם משקעים מועטים ואדמת טרה רוסה מנוקזת היטב עקב השיפוע. קור הלילה נכלא בין ההרים ויוצר מיקרו אקלים עם ערפילי בוקר ושמש רכה שמביאה להבשלה עם חמיצות טובה גם לנוכח טמפרטורות הקיץ הישראלי הגבוהות. בכרמים, מקפיד איציק על בציר ידני בעת לילה, זאת על מנת לשמור את הפרי הקריר במצבו הטוב ביותר והיבול עומד על היקף של 800-1200 ק״ג לדונם.
יקב רמות נפתלי משתלב במגמה עולמית עכשווית של כורמים שמזהים כי מן הפרי שגדל בכרמיהם ניתן לייצר יינות איכות, וכך מפסיקים למכור ענבים ליצרנים אחרים ומעדיפים להשקיע בהם את מרב המאמץ והאהבה כדי לממש את הפוטנציאל הטמון בהם. באופן הזה היין מיוצר בידי אותן הידיים החל מרגע הנץ הלבלוב בגפן ועד לרגע בו נאטם פקק הבקבוק בקפסולה, מה שמאפשר ביטוי אופטימלי של טרואר ופילוסופיה חקלאית וייננית. מדובר בתהליך עולמי חשוב, שכן הוא מאפשר ביטוי ליצרנים קטנים אשר מחזיקים בחלקות כרם משובחות להפיק מהן את המיטב ולשמור על ביטוי מקומי, ולא לערבבן עם חלקות של מגדלים אחרים.
עם ייצור צנוע של 12,000 בקבוקים בלבד, הפך יקב רמות נפתלי לאחד מחביבי הקהל בישראל, הן בזכות ייצור עקבי של יינות גליליים איכותיים והן בזכות אישיותו החמה, הנעימה והקורנת של איציק. ביקור ביקב הוא תמיד חוויה משכרת ונהדרת, קל וחומר אם מדובר בחגיגה השנתית של ארבעת היקבים של רמות נפתלי, שמשלבת יין, מוסיקה, אוכל וחברים.