יין Uva Cordata פירושו ״אשכול או ענב לבבי״ מגיע מצורת הלב של עלי השרדונה. היין נעשה בחקלאות קפדנית, תוך שימוש מינימלי באמצעים טכנולוגיים ויד חופשית ככל האפשר לפרי ולזמן. השרדונה הזה הוא יין חריג במובן הטוב של המילה, יין שמגיע מהדרום, אך מדבר בשפה צפונית, חדה, מינרלית ומלאת חן.

הכרמים נטועים על אדמות גיר וחרסית, בגובה של כ-300 מטר מעל פני הים, מה שמאפשר לפרי לשמור על רעננות גם באקלים החם יחסית. הבציר נעשה ידנית, התססה פראית, וללא שום תוספות, לא סולפיטים, לא תוספי שמרים ולא סינון. זהו יין שעבר תסיסה והתבגרות איטית בחביות עץ ישנות, תוך הקפדה על שמירה על חיוניות היין והבעת הטרואר הייחודי של המקום.

בכוס מתגלה יין אלגנטי, עם ארומות של פרי לבן טרי, קליפת לימון, פרחים צהובים, ונגיעות עדינות של דונג, אגוזים וקמומיל. בחך המרקם משיי אך מתוח, חמיצות מדויקת ומליחות מינרלית שלא הייתם מצפים למצוא באזור כל כך דרומי. הסיומת ארוכה, מהדהדת, ומותירה רושם עמוק של ניקיון, עם הרבה ריכוז ורוגע.

Uva Cordata מוכיח שיין איכותי אינו רק תלוי באפלסיון ידוע ומכובד, אלא לא פעם בטרואר טוב, בכוונה, בראייה רגישה ובכבוד לחומר הגלם. כך מתקבל כאן יין לבן דרומי באופיו, אך צפוני באיכותו: יין בעל עידון, אלגנטיות וטוהר שמזכירים את בורגון, אך שומרים על המבטא הדרומי שלו.