קסטלו דלה סאלה צ’רבארו דלה סאלה

Castello della Sala Cervaro della Sala

קסטלו דלה סאלה  
2020
Out Of Stock

279.00ש"ח

750 מ״ל | 37.20 ש"ח ל-100 מ״ל

צ׳רבארו דלה סאלה הוא אחד היינות הלבנים הגדולים והמפורסמים של איטליה כולה, והוא יחגוג בקרוב  40 שנה מאז היין הראשון תחת משפחת אנטינורי בשנת 1985. אבל האחוזה ותיקה בהרבה, שכן היא נוסדה כבר במאה ה-14 והייתה שייכת לרוזנים דלה צ׳רווארה, ומכאן שמו של היין Cervaro della Sala. קסטלו דלה סאלה ממוקם באומבריה, ממש על גבול טוסקנה, כמה קילומטרים מהעיר היפה אורבייטו. עם גבעות מוריקות ומיקרו אקלים אידיאלי ההופך את החלק הזה של אומבריה למתאים במיוחד לגידול זנים לבנים.

משפחת אנטינורי הגיעה לאומבריה בשנות ה-50 בחיפושה אחר ייצור יינות לבנים באיכות גבוהה. כבר היו להם אז אחוזות מרהיבות בטוסקנה כמו טיניאנלו  שם ייצרו יינות סנג’ובזה שהגדירו את קיאנטי קלאסיקו בפרט ואת טוסקנה בכלל. אבל הם שאפו להתרחב לאומבריה, ובמיוחד, באזור שסביב אורבייטו, חבל ארץ שהיה ידוע עוד מאז התקופה הרומית כמקום מופלא לייצור יינות לבנים. הזן המקומי עד היום נקרא “גרקטו”, ושמו מרמז אולי שזהו ענב שהביאו היוונים ל׳אנוטריה׳ – ארץ היין שכיסתה את דרום איטליה.

קסטלו דלה סלה יושב מעל מערות ענק שנחצבו מהגבעות. טירה ענקית מימי הביניים הזו מתוארכת לשנת 1350 ובה נטועים 500 הקטר של כרמים מרביתם שרדונה וגרקטו ומיעוטם פינו נואר. הכרמים נטועים על אדמה גירנית עשירה במאובנים, מה שתורם לאופי הבורגיניוני של יין הצ׳רבארו. הבלנד הזה של שרדונה עם גרקטו הוא ייחודי אך בטעימה עיוורת רובכם יזהה את כוונת המשורר ליצור יין איטלקי המתכתב עם יינות בורגון. וזהו אכן יין אצילי ומתוחכם, מורכב ואלגנטי, עוצמתי אך לא שחצן ואשר גם מתיישן באופן נהדר.

המלצות שתייה

10-12 מעלות
דגים ופירות ים
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ איטליה
זנים 95% שרדונה 5% גרקטו
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 13.5%

על היקב והאזור

אם בני אדם הם חלק בלתי נפרד מנוף תבניתו של מקום, מהטרואר שלו, אז אין ספק ששורשיה של משפחת אנטינורי נטועים עמוק באדמתה של טוסקנה. זוהי אחת ממשפחות היין המפורסמות ביותר באיטליה בפרט ובעולם בכלל, כזו ששברה כל שיא אפשרי והובילה את ענף היין האיטלקי, גם אם לעיתים תוך קריצה ואף יותר מכך לעברו של העולם החדש, לעידן של קידמה ושגשוג.
למרות שהשם אנטינורי היה ונותר בראש ובראשונה מותג טוסקני, עם השנים רכשו בני המשפחה אחוזות נוספות באזורי יין אחרים באיטליה ואף בעולם, שם מחזיקה משפחת אנטינורי יקבים בעמק נאפה ובוושינגטון שבארה"ב, בצ'ילה, בהונגריה, במלטה ואפילו ברומניה. ועדיין, על אף התחושה האימפריאליסטית שנובעת מההתרחבות הגיאוגרפית, ליבה הפועם של המשפחה שוכן עדיין בארץ המגף, שם היא מחזיקה בכמה נכסים היסטוריים ובעלי חשיבות מיוחדת.
יקב קסטלו דלה סלה, ממוקם באומבריה הגובלת בטוסקנה מדרום, והוא בהחלט אחת מאותן פנינים היסטוריות שהכתיבו את סדר היום בענף היין האיטלקי של המאה הקודמת. ההיסטוריה של האחוזה, כמו בכל סיפור איטלקי על יין טוב, הולכת אחורה עד לשנת 1350, אז היא נבנתה בידי אנג'לו מונאלדסקי דלה ויפרה. לאחר מותו של אנג'לו עבר הנכס לבנו ולאחר מכן לנכדו פייטרו אנטוניו ולאשתו, ג'יובנה מונאלדסקי דלה צ׳רבארה. השניים היו פטרונים של הכנסייה המקומית, הדואומו של אורבייטו, ולאחר מותם הורישו את נכסי האחוזה והשטח שעליו היא ישבה לרשות הכנסייה המקומית שהחזיקה בו עד 1860.
לאחר מכן עברה האחוזה מספר ידיים פרטיות עד שהגיעה בשנת 1940 לידיו של מרקזי ניקולו אנטינורי, שזיהה כבר אז את הפוטנציאל המקומי להפקת יינות לבנים. ניקולו שיפץ את מבנה האחוזה ושיקם את הכרמים מתוך מטרה להפיח בה חיים חדשים של עשיית יין איכותי.
זה לא סוד שאיטליה היא מדינת יין שהתגאתה מאז ומתמיד בתוצרתה האדומה, כך שיינות לבנים נותרו בצל ולא נהנו מהכרה עולמית. ובכל זאת, הטרואר באומבריה השמשית, עם גובה של 220-500 מטר ואדמת גיר עשירה במשקעים מינרליים, סיפק תנאים אופטימליים לגידולם של זנים לבנים, כאלו שקשה היה להתעלם מהם.
מי שממש לא התכוון להתעלם מטבעו של הטרואר המקומי היה רנצו קוטארלה, אף הוא נצר למשפחת יין מפורסמת בפני עצמה, שהצטרף לקסטלו דלה סלה בשנת 1979 כשהוא בן 25 בלבד. המטרה של רנצו הייתה אמביציוזית כבר למן הפתיחה: לייצר יין לבן איטלקי גדול, כזה שיידע להשתבח עם השנים בבקבוק, לא דבר נפוץ באיטליה של סוף שנות ה-70 ובכלל. לצורך העניין בחר רנצו לעבוד עם שרדונה, זן שיכולותיו לייצר יינות גדולים כבר הוכחו, ולשלב אותו עם הזן המקומי שמזוהה עם אומבריה, גרקטו. זה לקח כמה שנים של ניסוי וטעייה עם לא מעט אכזבות, עד שבשנת 1985 הופק לראשונה היין צ׳רבארו דלה סלה, אחד היינות הלבנים הראשונים באיטליה שעבר תסיסה מאלולקטית (תסיסה שהופכת את החומצה המאלית ביין לחומצה לקטית ומעניקה בכך ליין מרקם עשיר ועגול יותר) ואף התיישן בחביות. כמו הרבה דברים בהם נגעה משפחת אנטינורי לאורך ההיסטוריה, גם היין הזה הפך לאייקון מקומי.
היום חולשת אחוזת קסטלו דלה סלה על 1700 דונם של כרמים בהם נטועים זני הענבים שרדונה, פרוקניקו, גרקטו, סמיון, סוביניון בלאן, פינו בלאן, ריזלינג וטרמינר. מעבר לצ׳רבארו דלה סלה, מייצרים היום ביקב חמישה יינות נוספים (לרבות יין אחד אדום מענבי פינו נואר), כאשר בראמיטו משמש מעין אח קטן לצ׳רבארו, בעיקר בבחינת היותו נגיש יותר לשתייה מוקדמת.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • איטליה
    2022
    120.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.00 ש"ח ל-100 מ״ל
  • יינות דומים

  • פטגוניה
    2021
    269.00ש"ח
    750 מ״ל | 35.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    טוסקנה
    איטליה
    2016
    299.00ש"ח
    750 מ״ל | 39.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • טוסקנה
    קיאנטי קלאסיקו
    איטליה
    2020
    289.00ש"ח
    750 מ״ל | 38.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    269.00ש"ח
    750 מ״ל | 35.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2010
    299.00ש"ח
    750 מ״ל | 39.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    סנטרל אוטאגו
    2018
    259.00ש"ח
    750 מ״ל | 34.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    פריולי
    איטליה
    2021
    279.00ש"ח
    750 מ״ל | 37.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    חלומות… הוא יין חשוב בהיסטוריה של ירמאן, בתקופה שכדי להצליח להתברג בצמרת העולמית יקבים היו חייבים להפגין מצוינות גם בקטגוריית היין הרוויה והצפופה ביותר – שרדונה. שם היין נלקח בהשראת האלבום “The Joshua Tree” שללהקת U2 שיצא בשנת 1987 ובמיוחד לשיר “Where the streets have no name בדיוק באותה שנה בה נוצר היין בפעם הראשונה. לאורך השנים היין עבר שינויים סגנוניים המאפיינים את התקופות השונות, מסגנון יוקרתי עתיר עץ, דרך שנים של בשלות אקזוטית ונדיבה ועד לעידון שהתגבש בשנים האחרונות לשמחתנו, עם יד מתונה בהרבה. גם שם היין עבר כמה וריאציות. בעשור הראשון היין נקרא ״היכן שלחלומות אין סוף ועל התווית הוצגו גם ארבעת השלבים של הירח. ב-1996 השם הפך ל״היו חלומות, עכשיו זה רק יין!״ עם קפסולה כחולה הנושאת את כוכה השביט המפורסם הייל בופ. ב-2003 חזרו קצת לשורשים עם “W…Dreams…” כאשר שלוש הנקודות נתנו למעשה לכל אחד מקום לפרשנות אישית, בשביל ירמאן זה היה ״היכן שחלומות יכולים לקרות״. מאז בציר 2015 התווית חזרה למהדורה הראשונה: ״היכן שלחלומות אין סוף…״

    ביטוי חלוצי נוסף היה השימוש בפקק הברגה ביין יוקרתי, דבר שעדיין הינו מאד נדיר באירופה, ואכן מאז בציר 2011, לרגל יום השנה ה-25, כל יינות ׳חלומות׳ יוצאים עם פקק הברגה.

    זהו יין מרשים ומהנה מאד, עם ריחות אקזוטיים של פירות בשלים, חמאה מומסת ותחושה של מאפה וניל. בחך היין עם מרקם נדיב אך מאוזן מאד ועם מורכבות טובה, איפה שהוא בחצי הדרך בין בורגון לבין העולם החדש.