קנטינה פאודי די סן מרזאנו ססנטאני גפנים בוגרות

Cantine Feudi di San Marzano Sessantanni Old Vines

פאודי די סן מרצאנו  
2018

149.00ש"ח

750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל

זן הפרימיטיבו הגדל במרכז ודרום איטליה, מוכר לכל חובב יין תחת שמו האמריקאי זינפנדל אך מקורו כפי הוכח מדעית לא מזמן, בקרואטיה שמעבר לים האדריאטי שם הוא נקרא טריבידראג. זהו זן המפיק יינות בעלי אחוז אלכוהול גבוה, שופעים פרי שחור בשל ותבלינים. כמו סוס פרא, אם לא יוצרים לו מסגרת מבחינתו אין גבול והיינות עשויים להיות בשלים מידי ובלתי מאוזנים. לכן, החוכמה הגדולה היא לנסות לאלף קצת את המפלצת, לא לשנות אותה או לסרס חלילה, אבל לתת לתועפות הטעם והעוצמה להיות באיזון ובטוב טעם. זה בדיוק מה שהצליחו לעשות כאן בתבונה רבה ביין הססנטאני )שישים שנה באיטלקית).    

זהו פרימיטיבו מכרם בן למעלה משישים שנה, הנותן פרי מרוכז, כך שהיין מלא עזוז ומשקל. יין אשר יעמוד ראש בראש מול החסונים שבמאכלי בשר ומול הסוערים שבלילות החורף. אך עם זאת, יש גוונים בפרי, יש עץ במידה הנכונה ויש בו שתיות מהנה ומפנקת מאד. לכו על אוסו בוקו או על קדרה חורפית מהבילה ותראו איך היין נשתה מאליו בהתאמה מושלמת.     

המלצות שתייה

16-18 מעלות
בשרים על האש
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ איטליה
זנים פרימיטיבו
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 14.5%

על היקב והאזור

סן מרזאנו הוא כפר קטן המצוי בפוליה, ממש בעקב של המגף האיטלקי, בין הים האדריאטי והים האיוני, בלב אזור היין פרימיטיבו די מנדוריה. זהו אזור חם ומישורי יחסית של קרקע אדומה עשירה בתחמוצות ברזל, עטורת כרמי זיתים, היורדים ברכות מתונה לכיוון הים.
ב-1962 התאגדו 19 כורמים תושבי הכפר לקואופרטיב לצורך שיווק הענבים וכך נוסדה הקנטינה. ב-1996 הם החליטו לנסות לייצר בעצמם יין מהענבים המשובחים שהם מגדלים, מגמה שאנחנו בצ׳ירז מאד אוהבים, ולהמיר יין גס וריבתי, אפוי על ידי החום, ביין שמציע את עושר הטעמים במדיום מרובד, נאמן לזן ואלגנטי. לזן הפרימיטיבו יש רמות טאנין גבוהות, והוא מפיק יין אינטנסיבי, שופע ארומות של פרי שחור ועמוק, מתובל ובשל, מה שגם דרש המתנה סבלנית ביקב, כך שהבקבוקים הראשונים שוחררו לשוק רק בתחילת שנות ה-2000.
על היין מופקדים היום הייננים קתרינה בלאנובה ודווידה ראגוזה, שניהם בני המקום, שניחנו בשילוב הנדיר של יראת כבוד לאדמה ולמסורת, ומגע הקסם שמאפשר ליצור יין אייקוני. הם מקפידים להשתמש בשמרים מקומיים ולהעשיר את האדמה על ידי השבת עשבים לכרמים באמצעות זריעתם. בנוסף, עוסקים השניים במחקר של קלונים פחות ידועים של הזן המקומי, שמקורו בייחורים שהביאה עמה כבר במאה ה-19 הרוזנת סביני מאלטמורה לכבוד נישואיה עם דון טומאסו ממנדוריה במטרה להשביח את הכרמים.
״לעשות יין בדיוק כפי שעשו אותו אבותינו, ויחד עם זאת לעשות אותו מקורי ובן זמננו, זו השאיפה שלנו כאן בסן מרזאנו" מספר פרנצ'סקו קאבאלו, יושב הראש של קנטינה סן מרזאנו. "ביין הזה, ססנטאני פרימיטיבו די מנדוריה, אנחנו מרגישים שבאה לידי ביטוי מסורת בת 1000 שנים בטיפוח ענבי פרימיטיבו (זינפנדל) על אדמת הכפר, כשהיא משולבת בייננות נקיה ומודרנית״ הוא מסכם.
הזן המקומי מבשיל יחסית מוקדם (לכן כונה פרימטיצ׳יו, שהתפתח לפרימיטיבו) ומגיע למרות זאת לרמות סוכר גבוהות מאד ולעושר טעמים. הבציר הידני מגפנים בנות למעלה מ-60, שגדלו בצורתן הטבעית בעיצוב ״גביע״ כשיח המצל על האשכולות מפני שמש ים תיכונית חורכת מתרחש באמצע ספטמבר.
בשנים האחרונות, הפך היקב לאחד מהאהובים ביותר על תושבי פוליה, בעיקר על בני הדור הצעיר, ואת יינותיו תמצאו בתפריטי היין של המסעדות המקומיות. כעת יש גם לכם הזדמנות להיחשף לאחד מאזורי היין הפחות מתויירים של איטליה, בטח בהשוואה לטוסקנה או פיימונטה.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    איטליה
    2021
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    איטליה
    2021
    49.00ש"ח
    750 מ״ל | 6.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    איטליה
    2021
    49.00ש"ח
    750 מ״ל | 6.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • ספרד
    2020
    126.65ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ספרד
    2020
    135.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.00 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ריוחה
    ספרד
    2019
    135.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.00 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2020
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ריוחה
    ספרד
    2019
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • אלנטז׳ו
    פורטוגל
    2018
    118.15ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    דואורו
    פורטוגל
    2022
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2023
    118.15ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    היין שבידיכם הוא בסך הכל הפעם השנייה בו מבוקבק בישראל יין מהזן ְְקֶֶלֶר ֶ ט )Clairette), הכוכב הלבן העולה של דרום צרפת. הזן נטוע במקומות רבים בדרום עמק הרון שבצרפת ובמיוחד בכפר ההיסטורי שאטונף דו פאפ. ברוב המקרים, ְְקֶֶלֶר ֶ ט מהווה רק נדבך בתוך בלנד טיפוסי יחד עם גרנאש בלאן, רוסאן, בורבולנק ואחרים. בשנים האחרונות דרך כוכבו של הזן ויקבים רבים החלו מבקבקים אותו בגפו, בזהותם איכויות נדירות ויכולת התיישנות נפלאה. גפן ה ְְקֶֶלֶר ֶ ט לא ניטעה בישראל עד שהגיע לארץ ז׳אק קפסוטו, מסעדן יהודי ממנהטן, בעל חיבה עמוקה ליינות עמק הרון. בשנת ,2011 מתוך ציונות ואהבת הארץ, החליט ז׳אק לנטוע כרם בגליל המערבי ליד פקיעין. כחלוץ אמיתי הוא נטע במדרונות הצפוניים והסלעיים של הר סנה זנים ים-תיכוניים כמו גרנאש בלאן, מרסאן, רוסאן, סנסו, קונואז וגם בפעם הראשונה כאמור את הזן ְְקֶֶלֶר ֶ ט. לצערנו הרב, ז׳אק לא זכה לראות את הצלחת הבחירה שלו ב ְְקֶֶלֶר ֶ ט באה לידי ביטוי ביין ישראלי. ערב בציר 2022 ז׳אק נפטר, בהשאירו אחריו כמורשת את כרם קפסוטו ליקב אמפורה. אי הבנה ואולי חוסר רצון להכיר לעומק את הזן, גרמו לכך שהפרי מהכרם בפקיעין נלקח משך שנים לזיקוק אלכוהול או שימש כמרכיב בסיסי בלבד בבלנד לבן. בבציר ,2022 מאירם הראל, יינן יקב אמפורה, ניסה לעשות יין ְְקֶֶלֶר ֶ ט זני בהשריה על קליפותיו. התוצאה כל כך מצאה חן בעינינו שהחלטנו להוציא אותה בסדרת הג׳אז של צ׳ירז, בה אנחנו מציעים יינות עם חשיבה מחוץ לקופסא. אחרי כמה טעימות של יינות ְְקֶֶלֶר ֶ ט צרפתיים הרגישה ענת שהפוטנציאל של הזן גדול, ועם מעט קריאה, קצת חקר ובעיקר אינטואיציה, היא הבינה שיבול נמוך שיזכה לטיפול מעודן ומוקפד ביקב יכול להניב יין מרתק עם ביטוי משל עצמו. הוא בחרה חלקה פינתית מוקפת משלושה צדדים בחורש גריגה ים תיכוני. נטועות על מדף סלע גיר ללא אדמת תכסית, הגפנים שגדלו במחסור רוסנו באופן טבעי ונתנו יבול קטן. לאחר עשרות ביקורים בכרם, לילות ללא שינה בהמתנה להבשלה האיטית של הזן, הגיע סוף ספטמבר ועמו הבציר המיוחל. למרות המועד המאוחר, אחוז האלכוהול ביין עומד על 11% בלבד. בחיפוש אחר ביטוי פרי חד ורענן שמצליח לשמור על מרכז חך מספק ומורכבות מינרלית ומחוזרת, הוחלט על תסיסה קרה ואיטית במכל נירוסטה ועבודה עם המשקעים העדינים של היין. כמויות קטנות של גרנאש בלאן, רוסאן ומרסאן, שנבצרו כל אחד במועדו והבגירו בנפרד, הוסיפו ליין פרחוניות אופיינית וארומות של פירות קיץ כמו אפרסק לבן ומשמש חמוץ. התוצאה היא יין ורסטילי ומקורי, שניתן ליהנות ממנו כבר עתה, על החדות היפה והארומטיות הכובשת שלו. חובבי יין חכמים ישאירו כמה בקבוקים להישכח שנתיים שלוש במרתף, ואז יפגשו בו בוגר יותר, מתוחכם ומורכב, עם משחק טקסטורות וטעמים, שיוכיחו, כך אנחנו מאמינים, ש ְְקֶֶלֶר ֶ ט הוא זן עם עתיד מבטיח מאד בטרואר של ישראל