סן מרזאנו הוא כפר קטן המצוי בפוליה, ממש בעקב של המגף האיטלקי, בין הים האדריאטי והים האיוני, בלב אזור היין פרימיטיבו די מנדוריה. זהו אזור חם ומישורי יחסית של קרקע אדומה עשירה בתחמוצות ברזל, עטורת כרמי זיתים, היורדים ברכות מתונה לכיוון הים.
ב-1962 התאגדו 19 כורמים תושבי הכפר לקואופרטיב לצורך שיווק הענבים וכך נוסדה הקנטינה. ב-1996 הם החליטו לנסות לייצר בעצמם יין מהענבים המשובחים שהם מגדלים, מגמה שאנחנו בצ׳ירז מאד אוהבים, ולהמיר יין גס וריבתי, אפוי על ידי החום, ביין שמציע את עושר הטעמים במדיום מרובד, נאמן לזן ואלגנטי. לזן הפרימיטיבו יש רמות טאנין גבוהות, והוא מפיק יין אינטנסיבי, שופע ארומות של פרי שחור ועמוק, מתובל ובשל, מה שגם דרש המתנה סבלנית ביקב, כך שהבקבוקים הראשונים שוחררו לשוק רק בתחילת שנות ה-2000.
על היין מופקדים היום הייננים קתרינה בלאנובה ודווידה ראגוזה, שניהם בני המקום, שניחנו בשילוב הנדיר של יראת כבוד לאדמה ולמסורת, ומגע הקסם שמאפשר ליצור יין אייקוני. הם מקפידים להשתמש בשמרים מקומיים ולהעשיר את האדמה על ידי השבת עשבים לכרמים באמצעות זריעתם. בנוסף, עוסקים השניים במחקר של קלונים פחות ידועים של הזן המקומי, שמקורו בייחורים שהביאה עמה כבר במאה ה-19 הרוזנת סביני מאלטמורה לכבוד נישואיה עם דון טומאסו ממנדוריה במטרה להשביח את הכרמים.
״לעשות יין בדיוק כפי שעשו אותו אבותינו, ויחד עם זאת לעשות אותו מקורי ובן זמננו, זו השאיפה שלנו כאן בסן מרזאנו" מספר פרנצ'סקו קאבאלו, יושב הראש של קנטינה סן מרזאנו. "ביין הזה, ססנטאני פרימיטיבו די מנדוריה, אנחנו מרגישים שבאה לידי ביטוי מסורת בת 1000 שנים בטיפוח ענבי פרימיטיבו (זינפנדל) על אדמת הכפר, כשהיא משולבת בייננות נקיה ומודרנית״ הוא מסכם.
הזן המקומי מבשיל יחסית מוקדם (לכן כונה פרימטיצ׳יו, שהתפתח לפרימיטיבו) ומגיע למרות זאת לרמות סוכר גבוהות מאד ולעושר טעמים. הבציר הידני מגפנים בנות למעלה מ-60, שגדלו בצורתן הטבעית בעיצוב ״גביע״ כשיח המצל על האשכולות מפני שמש ים תיכונית חורכת מתרחש באמצע ספטמבר.
בשנים האחרונות, הפך היקב לאחד מהאהובים ביותר על תושבי פוליה, בעיקר על בני הדור הצעיר, ואת יינותיו תמצאו בתפריטי היין של המסעדות המקומיות. כעת יש גם לכם הזדמנות להיחשף לאחד מאזורי היין הפחות מתויירים של איטליה, בטח בהשוואה לטוסקנה או פיימונטה.