קנונקופ ידוע מאז ועד היום בעיקר בזכות שני זנים אדומים – פינוטאז׳ וקברנה סוביניון. אך יין הפול סואר שם אותם לאורך השנים בליגה הגבוהה ביותר של דרום אפריקה ויין זה זכה לא פעם כיין השנה אצל מבקרי יין רבים. קנונקופ תמיד שיחק בין העולם הישן לעולם החדש, מודרני אך מאפשר התיישנות, מרשים ומכובד אך ללא הבשלת יתר, ואכן יינות היקב הוכיחו בהתמדה מרשימה את יכולתם לא רק להתיישן היטב, אלא גם את היכולת להיותמורכבים ומלאי גוונים לאורך הזמן. קנונקופ ביקבק את יין האחוזה הראשון שלו בבציר1973 ואת יין הדגל ׳פול סאואר׳ הראשון בשנת 1981. היין נקרא על שמו של הפטריארך המייסד של קנונקופ והוא בלנד בסגנון בורדו של קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. המבנה והמורכבות של טרילוגיית הזנים הללו מוכפל על ידי הבגרה של 24 חודשים בעץ אלון צרפתי חדש. זהו כבר שנים אחד היינות המכובדים והמרשימים ביותר שיוצאים מדרום אפריקה. עם ניחוחות מורכבים ומרוכזים של קסיס, עץ אלון חדש וקופסת סיגרים, זהו ייןעם טאנינים מורגשים אך ארוגים ומשולבים היטב. היין מפגין עידון שאינו תמיד שגור בעולם החדש, ואשר מוכיח את הפוטנציאל של זני בורדו ובמיוחד קברנה סוביניון באזור סטלנבוש ואשר מבטא את הייחודיות של הטרואר של סימונסברג. זהו פול סאואר קלאסי שיאפשר לכם ליהנות ממורכבותו ומעוצמתו כבר עכשיו, אבל אנחנו מאד ממליצים להמתין כמה שנים, אם לא עשור כדי לקבל את מלוא המורכבות והעומק.