קלאוס פרייזינגר קאלק אונד קיזל אדום

Claus Preisinger Kalk Und Kiesel

קלאוס פרייזינגר  
בורגנלנד 2019

129.00ש"ח

750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל

היין הוא ממסך של פינו נואר ובלאופרנקיש שגדלו על קרקעות של גיר (קאלק) וחצץ (קיזל) ומכאן שמו. זוהי כורמות ברמה הכי מוקפדת, המאפשרת לעשות את הייננות המינימלית ביותר, ולתת לטבע פשוט להיות במרכז הבמה. היין נעשה ללא סינון וללא תוספת של גופרית דו חמצנית ולכן על מנת שתפגשו ביין באופן המיטבי, המלצתנו היא כזו. צננו את היין לטמפרטורה של 16 מעלות לערך, העבירו אותו לדקנטר קטן כשעה לפני השתייה על מנת שייפתח ועל מנת שמעט הפחמן הדו-חמצני המגן עליו יתנדף. ייננות זו בסביבה ״מחוזרת״ (המצב ההפוך מחמצון) מעניקה מורכבות וריחות רעננים ומורכבים, עם פרי אדום ושחור ואפילו מורכבות נפלאה המזכירה מי זיתים שחורים ב״דירטי מרטיני״. עם הזמן מתחלפים הריחות המחוזרים שבפתיחת הבקבוק, ומתפתחים לכדי משרעת מרתקת רעננה של דובדבנים חמוצים, שזיפים אדומים טריים ותות עץ חמוץ ועסיסי, המציפים את החך בלחש ובעידון רב. 

זהו יין פנטסטי לשילוב עם ריזוטו פטריות בר, עוף קלוי עם תפוחי אדמה, גרטן ירקות או שניצל וינאי אמיתי. 

המלצות שתייה

14-16 מעלות
מנות עוף ובשרים לבנים
חצי שעה לפני
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ אוסטריה
אזור בורגנלנד
זנים 50% פינו נואר 50% בלאופרנקיש
טרואר חלוקי נחל
חקלאות אורגנית
ייננות יינות טבעיים
אלכוהול 12.5%
ביודינמי ביו דינמי

על היקב והאזור

קלאוס פרייזינגר התחיל לייצר יין עם אביו כתחביב. אחר כך צבר ניסיון בעבודה בכרמים בקליפורניה ובשלב מאוחר יותר חזר לגולס ועבד כיינן אצל האנס ואניטה ניטנהאוס עד שהבין שיין הוא הייעוד האמיתי שלו. הבציר הראשון שלו היה בשנת 2000, וכבר בשנת 2004 הוא התקבל כחבר הצעיר ביותר באגודת היקבים הנודעת "פאנובילה" מהקבוצות המדוברות ביותר באוסטריה כולה. מאז הרחיב את 30 הדונם של אביו ל -190 דונם של כרמים שמפוזרים בין שלושת הכפרים גולס, וויידן ומונשהוף, עם לא פחות מ-64 חלקות, הנעות בין 2 ל 20 דונם, כולם בטווח של 20 ק"מ מהיקב.
הכרמים משתרעים בעיקר בצדו הצפון-מזרחי של אגם נויזידל, אגם מלח השני בגודלו באירופה, אשר סווג כאתר מורשת עולמית של אונסק"ו מאז 2001. זהו אזור מישורי, המאפשר שעות ארוכות של אור שמש, וידוע באקלים ה׳פאנוני-קונטיננטלי׳, המאופיין בחורף קר ולח ובקיץ חם ויבש. הקרבה לימה גם מקנה מליחות ייחודית לאוויר, וייתכן והיא משפיעה על המינרליות הייחודית ליינות האזור. ערפל הסתיו, הלחות הגבוהה ואינספור אגמים רדודים המפוזרים בכרמים רבים תורמים לייחודיותו של האקלים הפאנוני. הקרקעות מגוונות מאד ועוברות מאדמות סחף דרך חול עשיר בקוורץ והמשך בגיר וחלוקים. תנאים אופטימליים לזנים אדומים. קלאוס מתמקד בעיקר בזנים המקומיים: צווייגלט ובלאופרנקיש, בתוספת סנט לורן, פינו בלאן וגרונר וולטלינר. מרלו נכנס לעתים לתערובות ואילו פינו נואר הוא שעשוע שהפך עם הזמן למשהו מרתק, ייחודי ובעיקר נדיר.
קלאוס הוא חקלאי ביו-דינמי נלהב על פי עקרונותיו של רודולף שטיינר, שהפילוסופיה שלו מדגישה כבוד לאדמה, לצמחים, לבעלי החיים ולסביבה הטבעית. הוא משתמש בייצור הומוס מפרות ומזבל סוסים, והוא מייצר בעצמו את הקומפוסט הטבעי שלו. על פי עקרונות הביו-דינמיקה, הוא נוקט בשיטות הומאופתיות, כמו שימוש בחליטות. ביקב מעדיף קלאוס ללכת בעקבות האינטואיציה שלו, ומאפשר ליינות שלו להיות טהורים ולשקף את דימוי הטבע שלו. קלאוס מתחבר באופן אינסטינקטיבי ליינותיו ומשתמש בחושים, ברגש ובתשוקה בכדי לסייע להם. היינות מבוקבקים בדיוק כמו שהם, טבעיים ו׳לואו-טק׳. ״היינות הם הדימוי שלי לטבע" הוא מצהיר , "אני מנסה שלא להשפיע באופן מלאכותי בכרם וביקב. וגם אם יכולתי לתקן את היין, אינני עושה זאת, כי אני רוצה להראות את מה שהטבע נותן״.
צמצום, מינימליזם ורוח חופשית הם הערכים המנחים של קלאוס פרייזינגר. הוא מחויב לעבודה הרמונית עם הטבע ומוסמך לגידול ביו-דינמי מאז 2009. הוא מצמצם את ההתערבויות ביקב למינימום, ודוגל בתוקף ביינות שמשיגים איזון באופן טבעי. מעט מאוד גופרית מוסף ליינות וקלאוס מחליט רק לפני הביקבוק האם זה הכרחי. העדיפות הייתה תמיד לייצר יין שהוא אותנטי, מאוזן, כזה שמביע את הטרואר שלו. עשייה אינסטינקטיבית ולא כזו שמונחית על ידי נוסחות ופרדיגמות קבועות.
קלאוס היה גם אחד הייננים האוסטריים הראשונים שהחלו להתנסות ביינות ״כתומים״, קרי יינות לבנים שיוצרים תוך מגע ארוך עם הקליפות, והוא עשה זאת באמצעות תסיסות באמפורות גיאורגיות. יין ה- Weissburgunder שלו משנת 2009 מכרם אדלגראבן היה הבציר הראשון שהוא בקבק בסגנון זה, ומאז הוא מייצר את כל יינות חלקת אדלגראבן באמפורות. יינות אלו זכו למעמד פולחן בקרב חובבי יין רבים בעולם.
אם אפשר ללמוד משהו מקלאוס פרייזינגר כיינן זה לעקוב אחר כללי הטבע שלדעתו משתקפים ביין. תשוקה זו הביאה אותו לקחת את רגישות היתר שלו בכרם גם ליקב בשנים האחרונות. כדי להגשים תפיסה זו, עבר קלאוס בשנת 2009 ליקב החדש שלו בגולדברגשטראסה שבגולס, ללא ספק אחד היקבים היפים שראינו שמהווה את הצעקה האחרונה בעיצוב מודרני. טוהר ארכיטקטוני זה משליך על כל ניהול היקב, ובפנים ההיגיינה היא פשוט אבסולוטית. זה נראה יותר כמו מעבדת גרעין מאשר יקב, אך ניקיון וסדר אלו מאפשרים לו להיות יותר ויותר ״נטול ידיים״ בייצור יין ועדיין לשמור על יינות טהורים וחדים באופן מופתי.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • בורגנלנד
    אוסטריה
    2018
    יין הפינו נואר גדל על קרקעות של גיר וחלוקי נחל זוהי כורמות ברמה הכי מוקפדת, המאפשרת לעשות את הייננות המינימלית ביותר, ולתת לטבע פשוט להיות במרכז הבמה. היין נעשה ללא סינון וללא תוספת של גופרית דו חמצנית ולכן על מנת שתפגשו ביין באופן המיטבי, המלצתנו היא כזו. צננו את היין לטמפרטורה של 16 מעלות לערך, […]
    235.00ש"ח
    750 מ״ל | 31.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • בורגנלנד
    אוסטריה
    2020
    ״קאלקשטיין״ מתייחס לקרקעות הגיר עליהן גדלים גפני הבלאופרנקיש בני ה-30. קרקעות לבנות אלו מעניקות ליין מינרליות נפלאה עם פרי אדום חמצמץ ורענן מאד. תסיסה והשריה פחמנית במכלי נירוסטה מדגישים את הצד החד והקליל של היין. זהו יין אידיאלי לקיץ ויין אדום נפלא למנות ראשונות או אפילו לדגים ומנות עוף ופסטה. אי אפשר שלא להתאהב בחדות […]
    105.00ש"ח
    0
    0
  • בורגנלנד
    אוסטריה
    2018
    היין הוא ממסך של פינו נואר ובלאופרנקיש שגדלו על קרקעות של גיר (קאלק) וחצץ (קיזל) ומכאן שמו. זוהי כורמות ברמה הכי מוקפדת, המאפשרת לעשות את הייננות המינימלית ביותר, ולתת לטבע פשוט להיות במרכז הבמה. היין נעשה ללא סינון וללא תוספת של גופרית דו חמצנית ולכן על מנת שתפגשו ביין באופן המיטבי, המלצתנו היא כזו. צננו […]
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • בורגנלנד
    אוסטריה
    2020
    ‘פוסטה’ הוא השם ההונגרי של הערבה הפאנונית, מישור עצום המשתרע על שטח של 50,000 ק”מ בהונגריה ונמתח עד לימת הנויזידלר. אז אם תרצו שם היין הוא “הערבה החופשייה”. זוהי הגרסה של קלאוס ליין שולחני כיפי ולא מתיימר, המנוגן כולו על פירותיות וקלילות. אבל די מהר תראו שזה כך רק למראית עין, כי זה בכלל לא […]
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    בורגנלנד
    אוסטריה
    2020
    קלאוס הוא לא רק יינן גאון אלא אשף עיצוב ומיתוג ברמה הגבוהה ביותר. התווית הלבנה המינימליסטית שלו היא כבר שם דבר בעולם העיצוב ואחת התוויות המפורסמות ביותר בעולם היין המתחדש. אך נדמה שיין ה׳דופ׳ שלפניכם, גם בסטנדרטים של פרייזינגר, הוא יציאה חד פעמית שאינה משאירה אדיש אחד בחדר. חישבו על הטרנדים של הדור הצעיר היום […]
    155.00ש"ח
    750 מ״ל | 20.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • בורגנלנד
    אוסטריה
    2020
    בורגנלנד נחשב כאזור היין האדום האיכותי ביותר של אוסטריה מחד ומאידך כבירת היינות המתוקים ,בין אילמיץ לרוסט, אך אין זה אומר שלא מיוצרים שם גם יינות לבנים יבשים נפלאים. כפי שהשם ׳קאלק אונד קיזל׳ מרמז, הענבים מגיעים משתי חלקות מרכזיות: האחת של אבן גיר (קאלק) והשנייה של חלוקי נחל (קיזל), כך שהמינרליות שמספק הטרואר בולטת […]
    289.00ש"ח
    1500 מ״ל | 19.27 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    בורגנלנד
    אוסטריה
    2020
    בורגנלנד נחשב כאזור היין האדום האיכותי ביותר של אוסטריה מחד ומאידך כבירת היינות המתוקים ,בין אילמיץ לרוסט, אך אין זה אומר שלא מיוצרים שם גם יינות לבנים יבשים נפלאים. כפי שהשם ׳קאלק אונד קיזל׳ מרמז, הענבים מגיעים משתי חלקות מרכזיות: האחת של אבן גיר (קאלק) והשנייה של חלוקי נחל (קיזל), כך שהמינרליות שמספק הטרואר בולטת […]
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    בורגנלנד
    אוסטריה
    2018
    צווייגלט קרוי על שמו של ד״ר פריץ צוייגלט אגרונום אשר הגה בשנת 1922 את ההכלאה בין שני זנים – בלאופרנקיש וסנט לוראן. בתחילה לא זכה הזן פופולריות אך אחרי מלחמת העולם השנייה החל לצבור מאמינים עד שכיום זהו הזן האדום הנפוץ ביותר באוסטריה עם כמעט 15% מסך כל הכרמים. אולם הדוקטור צווייגלט היה לא רק […]
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • בורגנלנד
    אוסטריה
    2019
    צווייגלט קרוי על שמו של ד״ר פריץ צוייגלט אגרונום אשר הגה בשנת 1922 את ההכלאה בין שני זנים – בלאופרנקיש וסנט לוראן. בתחילה לא זכה הזן פופולריות אך אחרי מלחמת העולם השנייה החל לצבור מאמינים עד שכיום זהו הזן האדום הנפוץ ביותר באוסטריה עם כמעט 15% מסך כל הכרמים. אולם הדוקטור צווייגלט היה לא רק […]
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • Description

    צווייגלט קרוי על שמו של ד״ר פריץ צוייגלט אגרונום אשר הגה בשנת 1922 את ההכלאה בין שני זנים – בלאופרנקיש וסנט לוראן. בתחילה לא זכה הזן פופולריות אך אחרי מלחמת העולם השנייה החל לצבור מאמינים עד שכיום זהו הזן האדום הנפוץ ביותר באוסטריה עם כמעט 15% מסך כל הכרמים. אולם הדוקטור צווייגלט היה לא רק אמפלוגרף אלא גם אידיאולוג נאצי, וברבות השנים כשנודע יותר הדבר, החלו יקבים רבים להפסיק לקרוא לו בשמו הרווח, ושמו הקודם רוטבורגר מצוין על תוויות יותר ויותר. הצווייגלט ירש מהסנט לוראן המעודן מרקם נעים כמעט של פינו נואר ומהבלאופרנקיש ארומטיות מפולפלת ועוקצנית נהדרת. אך כיון שהזן יודע להגיע ליבולים גבוהים, יקבים רבים החלו מייצרים יינות שופעי פרי אך חסרי עומק. לכן כה יפה לראות שבשנים האחרונות ובמיוחד בבורגנלנד ובקארנונטום יצרני העידית מראים את הפוטנציאל הנפלא של הזן. היין של יודית מדגים זאת יפה, זהו יין עם עסיסיות נהדרת, פרי נעים, עגול וחמיצות מצוינת. היעדר הטנינים הופך את היין לשתי כבר בצעירותו למרות שממש אין שום סיבה להזדרז איתו. סגנון הייננות של יודית מבוקר ואחראי, והיא מצליחה לעשות יינות בהתערבות מינימלית, אך כזו ששומרת על ניקיון ועל דיוק ללא תקלות שעשויות להופיע לעתים בייננות שכזו אצל ייננים עם פחות משמעת והיגיינה ביקב.