אם מקוריות, מינימליזם, אותנטיות ואסתטיקה הם ערכים שאתם מאמינים בהם, אתם חייבים לעשות היכרות עם קלאוס פרייזינגר, יינן חד-פעמי שמנהיג דור שלם של ייננים אוסטריים שבוחרים ללכת בדרך של התערבות מינימלית ועשייה שמקדשת טרואר. המארז שלפניכם אולי לא יחשוף את כל העשייה של היצרן המטריף הזה, אבל ייקח אתכם מספיק עמוק לעולמו של המכשף האוסטרי שאנחנו כל-כך אוהבים.

בורגנלנד – קאלקשטיין

יש יינות שמדברים בקול רם, ויש כאלה שלוחשים בשקט, והבלאופרנקיש הזה של קלאוס פרייזינגר הוא לחישה ברורה אך עמוקה ובוטחת. ׳קאלקשטיין׳ כשמו כן הוא יין המגיע מאדמות גיר לבנות במיוחד (Kalkstein) שבהן גדלות גפני בלאופרנקיש שקלאוס נטע לפני שלושים שנה. הקרקע הזאת, שהייתה יכולה בקלות להיות חלק מהקוט דה נואי, מכתיבה את כל האופי של היין: חומצה טבעית גבוהה, פרי אדום מדויק ורענן, ומינרליות חדה שמרימה את הכול למעלה.

גם הייננות ממשיכה את הקו, עם תסיסה טבעית והשריה פחמנית קצרה במכלי נירוסטה המדגישות את הצד החי, הצלול והקליל של הזן, מבלי לוותר על הריכוז והדיוק. אך לא מדובר כאן בעוד יין גלו גלו חביב לשתייה צוננת בקיץ, אלא ביין שיודע לרגש, עם טקסטורה מהודקת וסיומת ארוכה ומשכנעת.

כמו תמיד אצל קלאוס, אין כאן שום קישוטים מיותרים, רק פרי נקי, ביטוי מדויק של אופי הטרואר ואצבעות זהב בעשייה שיודעות לכוונן כדי שהכל יגיע למקום הנכון.

קאלק אונד קיזל אדום

אם הייתם צריכים לבחור יינן אחד שיידע לשלב ברצינות תהומית הומור, רוך טבעי וראיית עולם חדה כתער, כנראה שהייתם מגיעים אל קלאוס פרייזינגר. קלאוס הוא אחד הקולות המקוריים והנערצים ביותר בדור החדש של יינני אוסטריה, כזה שמחובר לאדמה, למסורת, אך גם לרוח של הזמן.

קאלק אונד קיזל הוא בלנד אדום עדין אך מלא נוכחות, העשוי מענבי פינו נואר ובלאופרנקיש שגדלו על קרקעות של גיר (קאלק) וחצץ (קיזל), טרואר שמעניק ליין גם דיוק מינרלי וגם רכות מאוזנת.

כמו תמיד אצל קלאוס פרייזינגר, מדובר בכורמות ביו דינמית מדוקדקת ובייננות שלא מחפשת להרשים אלא לשקף את הטבע. הענבים נבצרים ידנית, היין תוסס בטבעיות ללא תוספות או מניפולציות, הוא אינו מסונן ואינו מקבל תוספת של גופרית. פשוט יין כפי שהטבע התכוון שיהיה. התוצאה היא יין חי, רוטט, כזה שמספיק לגימה אחת ממנו כדי להבין שמדובר ביצירה מהסוג האותנטי ביותר.

עם קצת אוויר, היין מתפתח לכדי רצף ריחות וטעמים מרהיב: תות עץ, דובדבן חמוץ, גרגרי יער אדומים, פלפל לבן, ואפילו רמז מחוזר דמוי מי-זיתים (כמו בדירטי מרטיני) שמוסיף עומק מרתק. בפה הוא רענן, חד ועסיסי, עם טאנינים רכים שמלטפים את החך ומלווים סיומת מלוחה ומעוררת. קאלק אונד קיזל אדום הוא יין שקל לשתות, אך קשה להניח את הכוס. וזה בדיוק הכישרון של קלאוס פרייזינגר להפוך את הפשטות למורכבת ואת המורכבות לנגישה, שזה הדבר הכי לא פשוט לעשות.

קאלק אונד קיזל לבן

בורגנלנד נחשב כאזור היין האדום האיכותי ביותר של אוסטריה מחד ומאידך כבירת היינות המתוקים, בין אילמיץ לרוסט, אך אין זה אומר שלא מיוצרים שם גם יינות לבנים יבשים נפלאים. כפי שהשם ׳קאלק אונד קיזל׳ מרמז, הענבים מגיעים משתי חלקות מרכזיות: האחת של אבן גיר (קאלק) והשנייה של חלוקי נחל (קיזל), כך שהמינרליות שמספק הטרואר בולטת במיוחד ביין זה. היין עשוי מבלנד פחות טיפוסי, המשלב פינו בלאן (וייסבורגונדר בגרמניה ואוסטריה) עם זן הדגל של אוסטריה, גרונר ולטלינר, וכמלח ופלפל מעט זנים ארומטיים כמו וולשריזלינג ומוסקט. התירוש היה במגע עם הקליפות במשך 4 ימים, כך שתמצאו ביין מורכבות ייחודית שבדרך כלל מוצאים ביינות כתומים, אך מאידך המיצוי כל כך עדין, שזהו יין לבן לכל דבר ועניין, ואין בו שום דבר מן החספוס, המרירות או הטאנינים המגיעים בדרך כלל ביינות לבנים עם מגע קליפות ארוך.

היין עתיר טריות ושופע אנרגיה, עם ריחות של חציר, פרחי בר ונגיעה של אגס ותפוח ירוק ורענן. רק אל תיבהלו לנו חברים, היין אינו מסונן כלל, ולכן הוא עשוי להיות מעט ׳מעונן׳. אבל הכל טוב, המינרליות של חלוקי הנחל פשוט נמשכת ונמשכת וביחד עם האורך הארומטי של הפירות והפרחים, זה יין שפשוט לא מפסיק להתפתח, כך שלא תרצו להניח את הכוס.