קורניקה ומושקון מלבזיה

Korenika & Moškon Malvazija

קורניקה ומושקון  
2017
Out Of Stock

169.00ש"ח

750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל

מלבזיה הוא שם מבלבל מאד, שכן הוא מופיע אצל זני ענבים רבים ושונים באירופה ובים התיכון. מקור השם קדום מאד והוא הכפר המרהיב ׳מונמבאזיה׳ שבמזרח הפלופונס שביוון. אך למרות שם המשפחה המשותף, רוב הזנים שונים ואין להם קשר אמפלוגרפי, כך שהמלבזיה בטוסקנה, מדיירה, פריולי, סלובניה או קרואטיה הינם שונים בתכלית. המלבזיה ממנה עשוי היין נקרא ׳איסטריאנה׳ או ׳איסטארסקה׳ והוא זהה לזן שמוצאים באיטליה השכנה בחבל פריולי, וכשמו, המקור שלו הוא בחבל איסטריה שבצפון מערב קרואטיה וסלובניה. זהו זן ורסטילי, היכול להפיק יינות בקשת רחבה של סגנונות, החל מיינות מבעבעים חדים ורעננים, דרך יינות עתירי גוף ועד יינות קינוח מתוקים עשירים ומלאים. במקומות רבים הזן לוקח את המושב האחורי כחלק מבלנד ותורם ליין גוף וארומטיות. אך אם יודעים היכן לחפש, ניתן גם למצוא את המלבזיה כשחקן ראשי במיוחד בחלקות המצוינות של סלובניה וקרואטיה, הנותנות למלבזיה מקום של כבוד בתעשיות היין שלהן. משפחת קורניקה מושקון מגדלת את כרמי המלבזיה שלה על קרקע עשירה בחוואר ומאובנים, ומשרה את היין על הקליפות למשך כשבועיים על מנת להוסיף ליין את המורכבות הארומטית והגוון הענברי היפהפה שלו. הענבים ליין ה״סלקשן״ מגיעים משני כרמים מובחרים ׳קלצ׳ינאר׳ בן 20 ו׳באנקינה׳ בן 60 שנים, הנטועים במורדות הדרום מערביים ודרום מזרחיים בגובה 15-35 מטרים. עם צבע צהוב זהוב עמוק עם גוון ענברי, ליין אף עשיר המזכיר פרחים לבנים ושרף, שלאחריו מתפתחים פרי צהוב בשל, משמש ואננס. בחך ממשיכים להתגלות תפוחים אפויים, דבש שיטה ותבלינים מתוקים. זהו יין כתום, עם מרקם לעיס אך מאוזן מאד, יבש ומעקצץ, המפלרטט בין מתיקות מדומה למרירות קליפות קלה. עם גוף מלא ופוטנציאל יישון של כמה שנים לפחות. זהו יין עם אישיות חזקה, והוא אידיאלי לאוהבי יינות כתומים מלאים ומורכבים יותר. סיכוי טוב שהיין יהיה מרכז השיח סביב השולחן.

המלצות שתייה

10-12 מעלות
גבינות קשות
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
זנים 100% מלבאזיה
טרואר סחף
חקלאות אורגנית
אלכוהול 13%
ביודינמי ביו דינמי

על היקב והאזור

קורניקה ומושקון

במשך מאות רבות של שנים נהג כל משק בסלובניה, בגיאורגיה ובמדינות יין מזרח אירופאיות נוספות להכין יין לצריכה פרטית. השריית קליפות הענבים ביין לצורך מיצוי חומרי הצבע והטעם הקיימים בהם הוא תהליך ששמור היום בדרך כלל ליינות אדומים, אולם בעשייה הסלובנית הביתית המסורתית גם יינות לבנים שהו עם קליפותיהם. ביין העשוי מענבים לבנים השריית הקליפות עשויה להעניק מנעד ארומטי שונה, נטייה לחימצון ולטאנין, וגוונים שנעים בין זהוב עד ענברי עמוק, או כתום עד אוקר. השריית הקליפות ביין מאפשר את מיצויין באמצעות האלכוהול, היות ורמתו עולה במהלך התסיסה. השפעת ההשריה גדלה ככל שהיא נמשכת, והיא יכולה להיות בת ימים בודדים או להמשך גם חודשים רבים אחרי שהתסיסה הסתיימה. הסחיטה, פעולת הפרדת הקליפות מהתירוש או מהיין, מסיימת את ההשריה, ומועדה תלוי בהחלטת היינן. האם כתום יהיה הצבע הרביעי? השם ׳כתום׳ הוענק ליינות ההשריה בעקבות הצבע השונה שלהם, אך עדיין לא ברור אם בעתיד יבטא קטגוריית צבע או סגנון של יין. כאילו לא די בכך, יש המבלבלים בין יינות כתומים ויינות המכונים ׳טבעיים׳, שנעשו ללא תוספים, כי הקליפות עשויות לעודד רמה גבוהה של חומצה נדיפה )VA )המצויה גם ביינות ׳טבעיים׳. לפעמים לא מסננים את היין הכתום, ואפילו מניחים לחלקיקים לרחף בו כמו מטר כוכבים נופלים, היוצרים עכירות ׳טבעית׳. מקור הטעות במוצא הביתי-עממי, הלא-מקצועי, של העשייה ה׳כתומה׳. חשוב לזכור שהשרייה היא טכניקה שעומדת לרשות היינן, ויין כתום יכול להיות ׳טבעי׳ או להיות נקי, מסונן ולהכיל ביסולפיט - כמו כל יין אחר. למרות זאת היינות הכתומים מוציאים את השדים מהבקבוק של הייננים המסורתיים, וחלקם אף קוראים להם יינות פגומים או מלוכלכים. זאת כי אותן תכונות המזוהות לעיתים עם יין כתום, כמו טאנין, חימצון, עכירות ורמה גבוהה של חומצה נדיפה נחשבות עבורם כפגמים המעידים על עשיה לא מקצועית. אנחנו בצ׳ירז לא נוקטים עמדה, וכרגיל מקפידים לאצור עבורכם את הכתומים הטובים ביותר, אלה ששומרים על ביטוי טרואר ועל אורך ואיזון. יין כתום יכול להחמיא לאוכל מתובל או שנעשה בהשפעת מטבחים אתניים, כזה שקשה בדרך כלל להתאים לו יין. הוא צובר פופולריות אצל בני הדור החדש של שותי היין, גם כ״תרבות נגד״, כדרך להבחין בינם ובין הצרכנים המבוגרים יותר של הדור הקודם. היינות ה״טובים״ הקלאסיים הפכו יקרים מאד ובלתי נגישים למי שלא אסף אותם כשעוד ניתן היה, ובבחירה בכתום יש מעין יציאה מהמגרש בו משחקים ה׳מבוגרים׳. זאת למרות שלאחרונה היינות הכתומים הטובים מבוקשים מאד, וחלקם אף הופכים יקרים. המנהג הסלובני לעשות יין בהשריה הלך והתפוגג בשנים 45׳ עד 80׳, בימי השלטון הקומוניסטי של טיטו, כשסלובניה הייתה חלק מיוגוסלביה. בתקופה זו הייצור הביתי נאסר, ומגדלי הענבים הסלובנים נצטוו להעביר את כל היבול ליקבים קואופרטיביים גדולים. טכניקות העשייה המודרניות הלכו והשתלטו על מפעלי היין, וההשריה כמעט פסה מהעולם. מי שהחזירו את טכניקת האבות ֹ הזו לשימוש היו הייננים יוסקו גראבנר וסטאנקו רדיקון מקו ֹליו, אזור שנמצא היום בצפון איטליה, אך השתייך בעבר לאזור היין רישקה ברדה בסלובניה. גראבנר אף הגדיל עשות, הביא על משאית אמפורת חרס ענקית )קְ וֶוְרִ י( מסורתית מגיאורגיה, אותה קבר בסוף שנות ה90-׳ באדמת מרתף היין שלו. מכאן התפשט הכתום, ועלה כגל או כצונאמי על עולם היין כולו. קורניקה & מושקון הוא יקב משפחתי בקורטה שבאזור איסטריה, בדרומו של אזור היין פרימורסקי. אזור זה, שהוא המערבי ביותר מבין אזורי היין של סלובניה, נמצא במעין פנינסולה בים האדריאטי ממש ליד טרייסטה האיטלקית. היקב הוקם לאחר התפוררות השלטון הקומוניסטי ב,1984- על ידי קורניקה מיראן ואיגנאק מושקון. כיום מטפחים מאתיי קורניקה וטינה אשתו, בני הדור השני, כ250- דונם כרמים וכ25- דונם זיתים בחקלאות אורגנית וביו-דינמית. הכרמים נטועים על אדמת סחף, חוואר וצפחה עשירה במאובנים ומשקעי ים, ונהנים ממיקרו אקלים ייחודי. השילוב בין הקרבה לים ולמשטחי המלח של סקובלש, החשיפה הטובה לשמש, הבדלי הטמפרטורה בין היום ללילה והאוורור מתמיד נותנים פרי בריא וטוב בעל רעננות נהדרת. היקב ממשיך את מסורת עשיית היין של משפחת קורניקה לאחר שזו נקטעה בימים הקשים של טיטו, ומוסיף לה מיתרונותיה של הטכנולוגיה המודרנית.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    2016
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    ספרד
    2020
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    פורטוגל
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • אורוגואי
    2020
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    יוון
    2019
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    אלנטז׳ו
    פורטוגל
    2020
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    פורטוגל
    2021
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליסיה
    ספרד
    2016
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    דואורו
    פורטוגל
    2019
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    במשך כמעט שני עשורים, לואיס סאברה מוביל תנועה של ייננים צעירים
    ועצמאיים שעושים היסטוריה על ידי שיקום כרמים היסטוריים של זני ענבים
    מקומיים מוכרים פחות. לואיס מאמין מאד בכרמים בוגרים וטוען שגפנים עתיקות
    עמידות יותר בהתמודדות עם שינויי האקלים של העשור האחרון. יין המונו C,
    הוא ביטוי יחידני של הזן Castelão הזן השני הנטוע ביותר בפורטוגל. למרות
    שקשטלאו )מוכר גם תחת השם פריקיטה( גדל בדרך כלל בדרום פורטוגל, על
    החולות שלאורך החוף האטלנטי בפנינסולת סטובאל, דרומית לליסבון, לואיס
    מצא חלקה נדירה ב-Douro ממנה הוא מפיק יין עם עדינות ואלגנטיות שאין
    שני להן. הכרם ממוקם באזור באיישה קורגו, תת-אזור המערבי יותר של חבל
    הדואורו בו מוצאים את הדלתא הגבוהה ביותר בפורטוגל בין טמפרטורות היום
    והלילה. כך ש’מונו C ‘הוא חד קרן, כי הקשטלאו באזור הדואורו מבטא פרופיל
    טאני רך יותר מרוב הזנים האדומים המקומיים.
    עם ריחות נפלאים של פרי אדום וכחול, המתקבל מתסיסה באשכולות שלמים,
    היין ממשיך עם חך, בהיר, עם טעמים של דובדבן חמוץ, אוכמניות וסיומת ארוכה
    ומינרלית. יש ליין חמיצות טובה מאד והרבה אנרגיה, אך מעל לכל, הטאנין הרך
    שלו נעים מאד לשתייה. אפשר ומומלץ להגיש צונן מעט.