קורניקה ומושקון מלבזיה

Korenika & Moškon Malvazija

קורניקה ומושקון  
2020

92.65ש"ח

750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל

מלבזיה הוא שם מבלבל מאד, שכן הוא מופיע אצל זני ענבים רבים ושונים באירופה ובים התיכון. מקור השם קדום מאד והוא הכפר המרהיב ׳מונמבאזיה׳ שבמזרח הפלופונס שביוון. אך למרות שם המשפחה המשותף, רוב הזנים שונים ואין להם קשר אמפלוגרפי, כך שהמלבזיה בטוסקנה, מדיירה, פריולי, סלובניה או קרואטיה הינם שונים בתכלית. המלבזיה ממנה עשוי היין נקרא ׳איסטריאנה׳ או ׳איסטארסקה׳ והוא זהה לזן שמוצאים באיטליה השכנה בחבל פריולי, וכשמו, המקור שלו הוא בחבל איסטריה שבצפון מערב קרואטיה וסלובניה. זהו זן ורסטילי, היכול להפיק יינות בקשת רחבה של סגנונות, החל מיינות מבעבעים חדים ורעננים, דרך יינות עתירי גוף ועד יינות קינוח מתוקים עשירים ומלאים. במקומות רבים הזן לוקח את המושב האחורי כחלק מבלנד ותורם ליין גוף וארומטיות. אך אם יודעים היכן לחפש, ניתן גם למצוא את המלבזיה כשחקן ראשי במיוחד בחלקות המצוינות של סלובניה וקרואטיה, הנותנות למלבזיה מקום של כבוד בתעשיות היין שלהן. משפחת קורניקה מושקון מגדלת את כרמי המלבזיה שלה על קרקע עשירה בחוואר ומאובנים, ומשרה את היין על הקליפות למשך כשבועיים על מנת להוסיף ליין את המורכבות הארומטית והגוון הענברי היפהפה שלו. הענבים נבצרים ידנית מהכרמים Bankina ,Kalcinar ו- Vuki Pod ובהגיעם ליקב הם עוברים השרייה של 48 שעות. כתוצאה מכך היין מפגין צבע צהוב קש עם גוון זהוב. באף תקבלו עושר ארומטי מהנה ומתוחכם, עם ריחות של מנגו, פפאיה, משמש, דבש שיטה ובחך תגלו אפילו על מיני תבלינים ים תיכוניים כמו רוזמרין ותימין ואפילו זעפרן. המרקם בפה רך ועגול והיין שומר לכל אורך הדרך על רעננות ועל מינרליות פריכה העוזרות לאזן את עושר הטעמים. יופי.

המלצות שתייה

10-12 מעלות
גבינות קשות
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
זנים 100% מלבאזיה
טרואר סחף
חקלאות אורגנית
ייננות ייננות אנססטרלית
אלכוהול 14%
ביודינמי ביו דינמי

על היקב והאזור

קורניקה ומושקון

במשך מאות רבות של שנים נהג כל משק בסלובניה, בגיאורגיה ובמדינות יין מזרח אירופאיות נוספות להכין יין לצריכה פרטית. השריית קליפות הענבים ביין לצורך מיצוי חומרי הצבע והטעם הקיימים בהם הוא תהליך ששמור היום בדרך כלל ליינות אדומים, אולם בעשייה הסלובנית הביתית המסורתית גם יינות לבנים שהו עם קליפותיהם. ביין העשוי מענבים לבנים השריית הקליפות עשויה להעניק מנעד ארומטי שונה, נטייה לחימצון ולטאנין, וגוונים שנעים בין זהוב עד ענברי עמוק, או כתום עד אוקר. השריית הקליפות ביין מאפשר את מיצויין באמצעות האלכוהול, היות ורמתו עולה במהלך התסיסה. השפעת ההשריה גדלה ככל שהיא נמשכת, והיא יכולה להיות בת ימים בודדים או להמשך גם חודשים רבים אחרי שהתסיסה הסתיימה. הסחיטה, פעולת הפרדת הקליפות מהתירוש או מהיין, מסיימת את ההשריה, ומועדה תלוי בהחלטת היינן. האם כתום יהיה הצבע הרביעי? השם ׳כתום׳ הוענק ליינות ההשריה בעקבות הצבע השונה שלהם, אך עדיין לא ברור אם בעתיד יבטא קטגוריית צבע או סגנון של יין. כאילו לא די בכך, יש המבלבלים בין יינות כתומים ויינות המכונים ׳טבעיים׳, שנעשו ללא תוספים, כי הקליפות עשויות לעודד רמה גבוהה של חומצה נדיפה )VA )המצויה גם ביינות ׳טבעיים׳. לפעמים לא מסננים את היין הכתום, ואפילו מניחים לחלקיקים לרחף בו כמו מטר כוכבים נופלים, היוצרים עכירות ׳טבעית׳. מקור הטעות במוצא הביתי-עממי, הלא-מקצועי, של העשייה ה׳כתומה׳. חשוב לזכור שהשרייה היא טכניקה שעומדת לרשות היינן, ויין כתום יכול להיות ׳טבעי׳ או להיות נקי, מסונן ולהכיל ביסולפיט - כמו כל יין אחר. למרות זאת היינות הכתומים מוציאים את השדים מהבקבוק של הייננים המסורתיים, וחלקם אף קוראים להם יינות פגומים או מלוכלכים. זאת כי אותן תכונות המזוהות לעיתים עם יין כתום, כמו טאנין, חימצון, עכירות ורמה גבוהה של חומצה נדיפה נחשבות עבורם כפגמים המעידים על עשיה לא מקצועית. אנחנו בצ׳ירז לא נוקטים עמדה, וכרגיל מקפידים לאצור עבורכם את הכתומים הטובים ביותר, אלה ששומרים על ביטוי טרואר ועל אורך ואיזון. יין כתום יכול להחמיא לאוכל מתובל או שנעשה בהשפעת מטבחים אתניים, כזה שקשה בדרך כלל להתאים לו יין. הוא צובר פופולריות אצל בני הדור החדש של שותי היין, גם כ״תרבות נגד״, כדרך להבחין בינם ובין הצרכנים המבוגרים יותר של הדור הקודם. היינות ה״טובים״ הקלאסיים הפכו יקרים מאד ובלתי נגישים למי שלא אסף אותם כשעוד ניתן היה, ובבחירה בכתום יש מעין יציאה מהמגרש בו משחקים ה׳מבוגרים׳. זאת למרות שלאחרונה היינות הכתומים הטובים מבוקשים מאד, וחלקם אף הופכים יקרים. המנהג הסלובני לעשות יין בהשריה הלך והתפוגג בשנים 45׳ עד 80׳, בימי השלטון הקומוניסטי של טיטו, כשסלובניה הייתה חלק מיוגוסלביה. בתקופה זו הייצור הביתי נאסר, ומגדלי הענבים הסלובנים נצטוו להעביר את כל היבול ליקבים קואופרטיביים גדולים. טכניקות העשייה המודרניות הלכו והשתלטו על מפעלי היין, וההשריה כמעט פסה מהעולם. מי שהחזירו את טכניקת האבות ֹ הזו לשימוש היו הייננים יוסקו גראבנר וסטאנקו רדיקון מקו ֹליו, אזור שנמצא היום בצפון איטליה, אך השתייך בעבר לאזור היין רישקה ברדה בסלובניה. גראבנר אף הגדיל עשות, הביא על משאית אמפורת חרס ענקית )קְ וֶוְרִ י( מסורתית מגיאורגיה, אותה קבר בסוף שנות ה90-׳ באדמת מרתף היין שלו. מכאן התפשט הכתום, ועלה כגל או כצונאמי על עולם היין כולו. קורניקה & מושקון הוא יקב משפחתי בקורטה שבאזור איסטריה, בדרומו של אזור היין פרימורסקי. אזור זה, שהוא המערבי ביותר מבין אזורי היין של סלובניה, נמצא במעין פנינסולה בים האדריאטי ממש ליד טרייסטה האיטלקית. היקב הוקם לאחר התפוררות השלטון הקומוניסטי ב,1984- על ידי קורניקה מיראן ואיגנאק מושקון. כיום מטפחים מאתיי קורניקה וטינה אשתו, בני הדור השני, כ250- דונם כרמים וכ25- דונם זיתים בחקלאות אורגנית וביו-דינמית. הכרמים נטועים על אדמת סחף, חוואר וצפחה עשירה במאובנים ומשקעי ים, ונהנים ממיקרו אקלים ייחודי. השילוב בין הקרבה לים ולמשטחי המלח של סקובלש, החשיפה הטובה לשמש, הבדלי הטמפרטורה בין היום ללילה והאוורור מתמיד נותנים פרי בריא וטוב בעל רעננות נהדרת. היקב ממשיך את מסורת עשיית היין של משפחת קורניקה לאחר שזו נקטעה בימים הקשים של טיטו, ומוסיף לה מיתרונותיה של הטכנולוגיה המודרנית.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • סלובנסקה איסטרה
    2011
    229.00ש"ח
    750 מ״ל | 30.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    2017
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    2016
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • טוסקנה
    איטליה
    2023
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרתים
    יוון
    2023
    84.15ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • רוסיון
    צרפת
    2022
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • סיציליה
    איטליה
    2022
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    כרתים
    יוון
    2022
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    פיימונטה
    איטליה
    2021
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    2022
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    פורטוגל
    2021
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    כמו שבטח כבר הבנתם, דירק ניפורט הוא לא מהאנשים שאוהבים לקפוא על השמרים (סטגדש!). בשנת 2016 הוא יצא עם יוזמה חדשה, נאט-קול, שמטרתה לעודד יצרנים ליצור יינות קלים לשתייה, רעננים וטבעיים ככל שניתן. היין הראשון שיצא בסדרה היה היין שלפניכם ומאז הצטרפו שני יינות נוספים, אחד לבן מאזור ויניו ורדה ואדום נוסף מאזור מכורתו של ניפורט, עמק הדואורו. לא בכדי דירק בחר להשתמש ליצירת הנאט קול הראשון דווקא בזן הבאגה, הזן האדום המרכזי של בייראדה. מדובר בזן ענבים שמשלב בין שתי תכונות, חמיצות ונוכחות גבוהה של טאנינים, שלא נוטות להתחבב בקלות על החך האנושי. בהתאם לכך, יינות בייראדה האדומים זקוקים לזמן רב בבקבוק כדי להתעדן ולמצות את הפוטנציאל שבהם. ביין הזה שאף ניפורט לחשוף גון אחר של ענב הבאגה, על הצד הנגיש, הפרחוני והאלגנטי שלו. היין שלפניכם, שמקורו בגפנים בוגרות, נבצר מוקדם ועבר את כל תהליך התסיסה וההבגרה במכלי נירוסטה, זאת על מנת לשמר לו פרופיל קל ונטול נפח עודף. התוצאה בהחלט מציגה באגה באור שונה: הוא מגיע עם צבע בהיר, פרחוניות ותיבול, ועל החך הוא מרגיש רענן, עסיסי ומפתה, כך שלא מפתיע שניפורט ארז אותו בבקבוק של ליטר במקום בקבוק 750 מ”ל מסורתי. קררו חצי שעה במקרר, תקתקו ארוחת קיץ על המנגל, טלפנו לחברים והשאר היסטוריה.