Description

קאהור בדרום-מערב צרפת היא מולדתו ההיסטורית של זן המלבק, שזכה לכינוי ״היין השחור״ בשל עומקו ועוצמתו. אלא שבעשרים השנים האחרונות חל כאן שינוי מרתק: לצד הביטוי הכפרי המחוספס צמח סגנון חדש, אלגנטי ורענן, המאיר מחדש את ייחודו של הזן והטרואר. יין Plumes a Serpentאו בעברית ׳נחש עם נוצות׳ מקבל את ענביו ממספר חלקות בנות 20 עד 50 שנה, הנטועות על תמהיל גיאולוגי די יוצא דופן: חרסית אדומה עשירה בברזל המזכירה את זו של פומרול, לצד גיר קימרידג׳ייני וחוואר עתיק בן עשרות מיליוני שנים, אותו מרקם סלעים שבו נולדים גם יינות שבלי וסנסר. הכרמים מטופלים בגישה אורגנית וביו-דינמית, עם עבודת יד, קומפוסט ותמציות צמחים. היין נבצר ידנית, מותסס בחלקו באשכולות שלמים ובחלקו בתסיסה עדינה קצרה, והוא מבגיר על השמרים במכלי נירוסטה ללא סינון ועם תוספת מינימלית בלבד של גופרית רק לפני הביקבוק. זהו מלבק המשלב 10% מרלו, וביחד מתקבל יין שהוא בו בזמן מלא עוצמה ומורכבות, אך גם מדויק, רך ומעודן. היין מפגין ארומות עזות של תותי בר, פרי אדום וסגול המסיים על ליקריץ, וכל זה תוך רעננות טבעית ומינרליות מהדהדת. התוצאה היא מלבק שלא מבקש להרשים בכוח, אלא לכבוש בנדיבות עדינה. יין מלא חיים, מהנה וקסום, שילווה נפלא המבורגר איכותי ועסיסי או ברווז צלוי.