ציליקן באטרפליי ריזלינג

Ziliken Butterfly Riesling

ציליקן  
מוזל 2021

119.00ש"ח

750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל

ריזלינג הוא לא רק אחד הזנים האציליים והמעודנים בעולם, בעשייה טובה זהו אחד הזנים המצליחים יותר מכל לשקף בדיוק מרהיב את נוף מולדתם. תנאי האקלים של אזור הסאאר בחלקו העליון של נהר המוזל הם אחד האזורים האציליים ביותר לגידול של ריזלינג. בבית איכותי כמו ציליקן גם היינות ה׳פשוטים׳ יותר, עדיין חדים, מדויקים ובעלי איזון נפלא. ה׳באטרפליי׳ ריזלינג הוא יין ארומטי, מרענן ובעיקר טעים מאד, שמאפשר לנו להיכנס לעולמו של הריזלינג בעמקי הסאאר והמוזל. הכרמים מהם מגיעים הענבים ליין ה׳פרפר׳ גדלים על צפחה ודיאבז, סלע פלוטוני מטאמורפי שחור מאזור סאארבורג, אייל ונידרמנינג. היין תוסס ומבגיר בפודרים גדולים ניטרליים כך שהעץ אינו מסווה את הניחוחות הטיפוסיים של הענב. היין פרחוני, בעל חמיצות טובה, עם גוונים של ליים, לימון מאייר ואפילו מעט תות עץ. אפשר כמובן ליהנות ממנו כבר עכשיו, אבל אין שום מניע לשמור כמה בקבוקים לחמש שנים טובות ולגלות את הצד המורכב והמינרלי יותר של הריזלינג.

המלצות שתייה

8-10 מעלות
אוכל אסייתי
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ גרמניה
אזור מוזל
זנים ריזלינג
טרואר צפחה
אלכוהול 11.5%

על היקב והאזור

ציליקן

בני משפחת ציליקן, שבבעלותם אחת מאחוזות היין המפורסמות ביותר בסאאר, מחוז יין חשוב באזור היין מוזל בגרמניה, היו כורמים כבר ב.1742- הם הוציאו את לחמם בקושי, בעבודת אדמה מפרכת בשיפועים התלולים של גדות נהר הסאאר, נאבקים ברוח המזרחית הקרה ומפללים להבשלת הענבים בשמש הנמוכה, הצפונית. בן המשפחה פרדיננד גלץ, ששימש גם נציב היערות מטעם מלך פרוסיה, האמין באיכות הייחודית של ענבי הריזלינג של המוזל, וחשב שהם ראויים להכרה עולמית. הוא שאף ליצור ליין ביקוש גם מחוץ לגבולות גרמניה, כזה שיתגמל כראוי את יינני המוזל, ולכן ייסד את ארגון ה-VDP, הפרדיקאט. מערכת הסיווגים המורכבת, שהייתה במשך דורות חותמת האיכות של יינות האזור, אכן אפשרה את שגשוגם של היקבים. היא התבססה מחד על המתיקות הצבורה בענב, ומאידך על אחוז ה׳רקבון האציל׳ הנחשק, הבוטריטיס. בהמתנה הארוכה להבשלה, בהשפעת לחות הבוקר של הסתיו, חלק מהענבים נפגעים על ידי פטריה שמנקבת את הקליפה בנקבים עדינים. כשלחות הבוקר מתפוגגת ואת מקומה תופסת שמש צהרים, מתאדים נוזלי הציפה דרך הנקבים. הענבים, שהופכים לצימוקים, נותנים תירוש מרוכז ביותר, ממנו מופק יין מורכב עם טעמים אופייניים שקשה לטעות בהם. דרגות הריזלינג הקלאסיות מבוססות ההבשלה הן קאבינט, שפטלזה, אאוסלזה )מעט בוטריטיס(, ברנאוסלזה )הרבה בוטריטיס( טרוקנברנאאוסלזה )טי. בי. איי, רק ענבים נגועים(, אייסויין )עשוי מענבים שקפאו על הגפן ומתיקותם גבוהה ביותר(. לאחרונה, עם ההתחממות הגלובלית ועליית קרנה של עשייה ייננית חדשה, צוברת תאוצה שיטת דרוג אחרת, שמתייחסת לאיכות, מתמקדת ביינות יבשים ובהכרה של חלקות כרמים מובחרות שמכונות GG( גרוסס גוואכס, אל תנסו את זה בבית(. עם מותו של פרדיננד חולקה הבעלות באחוזת גלץ בין שתי בנותיו, אלה, שנישאה לאחר מכן לחייל פרוסי, ואנטואנט, שבעלה היה נציב יערות מלכותי כמו אביה. לכבודו של האחרון שונה שם האחוזה לגלץ-קריק. במהלך הפגזה כבדה ב1944- היקב ובית האחוזה נהרסו כליל. מריאן, ביתה של אלה, הייתה זו שגילתה אז את תעצומות הנפש יוצאות הדופן שנדרשו. היא החליטה לא לוותר על הנכס המשפחתי אלא לשקמו ולהתחיל מחדש. כשנישאה ב1947- לפריץ ציליקן הוסיפה את שמו ומאז נקרא הבית גלץ-ציליקן. ב1950- נקנה מבנה בן 2 קומות שמשמש עד היום ליקב והוא הלב הפועם של האחוזה. 3 קומות המרתפים של ציליקן הופכות אותם לעמוקים ביותר בסאאר. האתגר הגדול של כורמים במדינות הצפוניות הוא להביא את הענבים להבשלה טובה. בהבשלה כזו יש בענבים מספיק סוכר לתסיסה מחד, ולא יותר מדי חמיצות בוסר מאידך, והיין יוצא מאוזן. הפתרונות שנמצאו על פני הדורות היו נטיעה במפנה דרומי שפניו לשמש, בשיפוע גדול, כזה שמבטיח שכל גפן תהיה חשופה לקרינה מספקת ולא תצל על שכנותיה. אם אפשר היה, חיפשו סמיכות לגוף מים, למשל נהר כמו הריין, אליו נשפכים המוזל ויובלו הסאאר. גוף מים כזה סופג אנרגיה ביום ומחזיר את קרינת השמש תוך שהוא מחמם את הלילות הקרים. 40 דונם הכרמים של ציליקן שמצויים בחלקת סאארבורגר ראוש נטועים בריזלינג ומסווגים כ׳גרוסה לאגה׳, הדרגה הגבוהה ביותר בכרמי גרמניה, המקבילה שלהם לגראן קרו בצרפת. הם מצויים על מדרונות צפחה משופעים מאד, פונים דרומה, ונהנים מתנאים מעולים לריזלינג. האקלים הקריר ועונת הפרי הארוכה מאד, בשילוב עם שמש בכל שעות היום, מאפשרים הבשלה איטית והגעה למגוון ארומטי יוצא דופן. גם בתקופה של התחממות גלובלית, יקב ציליקן מציע יינות חדים, מינרליים, ויחד עם זאת ארומטיים ומורכבים מאד. ליקב יש עוד כ40- דונם מהם מיוצרים יינות בסיסיים יותר שמציעים כרטיס כניסה נהדר לעולם הריזלינג. זן ורסטילי זה מיטיב לבטא את הטרואר שבו הוא גדל ומשתנה בהתאם לקרקע עליו גדל ולאקלים. החמיצות הגבוהה שלו, יחד עם המינרליות וטעמי הפרי המודגשים, מאפשרים התיישנות ארוכה בבקבוק. במהלך ההתיישנות היין עשוי לפתח טעמי פטרול מורכבים, שחובבי ריזלינג רבים מחפשים. כל היינות של ציליקן תוססים בחביות עץ גדולות, שבהן היין מצטלל באופן טבעי ולאחר מכן גם מבגיר.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    מוזל
    גרמניה
    2021
    279.00ש"ח
    750 מ״ל | 37.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    ריזלינג הוא לא רק אחד הזנים האציליים והמעודנים בעולם, בעשייה טובה זהו אחד הזנים המצליחים יותר מכל לשקף בדיוק מרהיב את נוף מולדתם. תנאי האקלים של אזור הסאאר בחלקו העליון של נהר המוזל הם אחד האזורים האציליים ביותר לגידול של ריזלינג. בבית איכותי כמו ציליקן גם היינות ה׳פשוטים׳ יותר, עדיין חדים, מדויקים ובעלי איזון נפלא. נהר הסאאר הוא היובל החשוב ביותר של המוזל וזהו גם האזור הקר ביותר של חבל היין הידוע. כשאתם מגיעים לעיר סאארבורג בירת ה׳סאר׳, אי אפשר יהיה לפספס את כרם ׳ראוש׳, החולש על העמק בתלילות אימתנית. עם 110 דונם, משפחתת ציליקן מחזיקה בחלק הארי של הכרם האיכותי הזוכה למעמד הגבוה ביותר של ׳גרוסה לאגה׳ )המקבילה הגרמנית לגראן קרו(. הכרם נטוע על קרקע של צפחה ודיאבז, סלע פלוטוני מטאמורפי שחור האופייני לאזור סאארבורג. גודל החלקות מאפשר ליקב לייצר לא פחות משישה יינות שונים כחלקה יחידנית ׳ראוש׳. מהבציר המוקדם הם מפיקים את יין ה׳קבינט׳ הפירותי, עם הבציר המאוחר הם יוצרים שני יינות מתוקים – שפטלזה ואאוסלזה. ובאמצע העונה הם בוצרים את הענבים ליין ה-GG היבש של היקב. יש לדעת שלפי שיטת ה-VDP כל היינות המסווגים כ׳גרוסס גוואכס׳ או בקיצור GG חייבים להיות יבשים, כך שבניגוד לקבינט בו יהיו ביין כ30- גרם סוכר ורק 7-8 אחוז אלכוהול, היין שבידיכם, כל סוכריו תססו והוא עומד על 12,5% אלכוהול והוא יבש חד ומינרלי. היין תוסס ומבגיר בפודרים גדולים ניטרליים כך שהעץ אינו מסווה את הניחוחות הטיפוסיים של הענב. זהו יין נפלא, מינרלי, בעל חמיצות חדה, עם גוונים של ליים, לימון קונפי. אפשר כמובן ליהנות מהיין כבר עכשיו, אבל אם תוכלו לשים כמה בקבוקים בצד ולפגוש בהם בעוד חמש עשר שנים, תגלו כמה קסום הוא הצד המורכב שמגיע עם ההתיישנות של יינות הריזלינג הגדולים ביותר.