יקב צ'זארי נוסד בשנת 1936 על-ידי ג'רארדו צ'זארי מתוך מטרה ברורה: לייצר יינות אמרונה שיתחרו עם הטובים שביינות העולם. בשנות ה-60 הצטרף למלאכה בנו של ג'רארדו, פרנקו, ואילו כיום, על אף צמיחתו של היקב והפיכתו לאחד מהשמות המוכרים ביותר של אזור ואלפוליצ'לה, עדיין מוחזק היקב בידיים משפחתיות ומופעל על ידי דבורה וג'רארדו, ילדיו של פרנקו. הדור החדש העניק ליקב את הגישה לחדשנות ולטכנולוגיה שמעורבת היום בעולם הפקת היין, תוך שמירה על המסורת שהותיר ג'רארדו מהימים שבהם עוד עשה הכל בשתי ידיו.
מעבר לשני מבנים מרשימים בהם מחזיק יקב צ'זארי, עומדים לרשותו כ-1000 דונם של כרמים על הגבעות של ואלפוליצ'לה (משמעות השם היא עמק מרובה מרתפים, כנראה בגלל ריבוי מרתפי היין שפעלו בו), וביניהם שלושה כרמים יחידניים שממוקמים בלב שטח הקלאסיקו ההיסטורי של האזור. הכרמים של צ'זארי נטועים בעיקר בזני הענבים הילידיים של האזור – קורבינה, רונדינלה, מולינארה ואחרים. בשנים האחרונות עבר היקב לפעול תחת עקרונות מלאים של חקלאות בת-קיימא כחלק ממהלך של שמירה על הסביבה שבה הוא פועל.
אין ספק כי גולת הכותרת של צ'זארי הייתה ונותרה יינות האמרונה, בעיקר אלו שמגיעים מהכרמים ׳בוזאן׳ ו׳איל בוסקו׳, אם כי היקב אחראי היום על שורה של יינות שמספרים את הסיפור של ואלפוליצ'לה. לא אחת, מיושנים היינות ביקב לפרקי זמן ארוכים יותר מן המתחייב בתקנות האזוריות, כך שהם משוחררים לשוק בוגרים יותר ומוכנים יותר לשתייה. התוצאה היא יינות עשירים, מלאים ועוצמתיים, אם כי בו בעת מאוזנים, שכל חובבי יינות האמרונה חייבים להכיר.