צוובנר 24.19

Zwebner 24.19

צוובנר  
הרי יהודה גוש עציון 2019

119.00ש"ח

750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל

חובבי יין כבר מכירים מזמן את הצמד חמד הזה כי סמיון וסוביניון הם חברים טובים כבר הרבה זמן. זוג הפכים המשלימים זה את זה באופן נפלא באזורים חמים. קצת נחבא אל הכלים בראשית דרכו, הסמיון מוצא את את כל חוזקותיו אחרי כמה שנים בבקבוק, אז מפתח הוא מורכבות של דונג ועומק.   בניגוד אליו הסוביניון, הרץ מיד למצוא חן בצעירותו, אך באקלים חם גם מתעייף לעתים מוקדם. כך שכשהם ביחד רגישותו של האחד היא חוזקו של האחר וחוזר חלילה. ביין שבידיכם הסמיון מהווה 60%  כך שיש לו את הגוף, ריח הדונג ותהיה לו יכולת התיישנות, אך הוא נישא בראש ובראשונה כעת על החדות ועל הארומות של הסוביניון. גובה של 900 מטר ובציר במועדו משלימים ביטוי חד ואלגנטי, מעט דיסקרטי אולי בשאיפה הראשונה, אך עם עליית הטמפרטורה ועם האוכל מתגלים אט אט גוונים נוספים. יופי.    

המלצות שתייה

10-12 מעלות
פסטות
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים 60% סמיון, 40% סוביניון בלאן
טרואר גיר
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

מעשה בבן הדור השביעי למשפחה ירושלמית ותיקה, יוסי צוובנר, אשר הרחיק עד ניו יורק על מנת ללמוד באחד המוסדות הקולינריים המובילים, הפרנץ׳ קולינרי אינסטיטיוט. כשהפך לשף, הגדיל לעשות ועבד אצל השמות הידועים של אותה התקופה, דוגמת דניאל בולו ומריו בטלי, וכשחזר לארץ, אצל מקביליהם פה, עזרא קדם ואסף גרניט, עד שהתגבשה אצלו ההבנה שקולינריה היא נדבך חשוב בתרבות של עם, ובתרבות של עם מתחדש על אחת כמה וכמה. והרי אין קולינריה בלי יין, ואין יין בלי אדמה, ואם אדמה אז אדמת אבות, ואם אדמת אבות אזי באזור יין תנכי ויוצא דופן בנתוניו. ואם לטעת אז לחכות בסבלנות שנים עד שהכרם יתייצב, ובזמן הזה לזהות ולהגדיר את הערכים שיהיו בבסיס היין, ואם לעשות יין עם ערכים אז ללמוד לשם כך ממיטב המורים. וכל זאת בחיוך שובה לב, ועם שורשים שנטועים עמוק בתרבות מקומית ובמשפחתיות חמה ואוהבת.
ובכל זאת, על אף כי נדמה שהכל קרה בקצב מסחרר, הדברים לקחו את הזמן שלהם. עם סיום לימודי ייננות בתל חי, בתוכנית בה לימדו בין היתר יאיר היידו שלנו וד״ר יאיר מרגלית, הכימאי המיתולוגי ואבי יקבי הבוטיק בארץ, החליט יוסי לטעת כרם משלו. כתושב שדה בועז, ישוב ליד נווה דניאל שעל צדם המזרחי של הרי יהודה, חש את הפוטנציאל הגבוה של הטרואר המקומי, שמקורו באדמה גירית, מנות קור נדיבות בחורף, משרעת טמפרטורות יפה בין היום והלילה, גובה של 900 מ׳ ורוחות מערביות יבשות ובריאות לכרם. ואם לא די בכל אלה, הרי שלעדויות התנכיות והארכיאולוגיות לגפני יין על ההר היה כוח שכנוע נוסף. ואכן, ב-2008 מצא יוסי שטח של 18 דונם כמה ק"מ דרומית לבית לחם, בלב הרי יהודה, בגוש עציון של היום. הכרם ניטע ב-2010 ונבחרו עבורו שבעה זנים: גרנאש, קריניאן, סירה, מורבדר, סמיון, סוביניון בלאן, ומעט קברנה סוביניון. צפיפות הגפנים גבוהה, 440 לדונם, כנהוג בכרמי איכות באירופה. משטר המים קפדני והכורמות ברמה גבוהה מאד. הבציר הראשון היה ב-2013, והיום מייצר צוובנר כ-5500 בקבוקים. על גבי התוויות מופיעה מפת הכרם ובה סימון של השורות מהן נלקחו הענבים לכל יין ויין. ״אני מתחיל להבין יותר ויותר את המקטעים, את השורות, את המפנה אל השמש ואת ההשפעה של כל אלה על הפרי ועל היין״ אומר יוסי. ״אם תסתובבו בכרם תמצאו לא מעט גפנים שיושבות ממש על הסלע. חשוב לי מאד לבטא אזוריות ברמה הכי גבוהה מבלי לערב ענבים חיצוניים. העבודה החשובה שלי היא בכרם. אני כאן. אני בכרם הזה״. עם התבגרותו של הכרם עולה איכותו בהתמדה ואכן יש קופצים רבים על הענבים שבהם צוובנר עדיין לא עושה שימוש. בין הזוכים בהם - היקב הלימודי שורק, יקב בקוש של השכן אלי בקוש, והיינן יעקב אוריה. ״אני לומד דרך היין שהם עושים, וכך מעמיק את ההבנה שלי בכרם" מעיד יוסי. "השאיפה בסופו של דבר היא להשתמש בידע המצטבר הזה ולעשות יינות טובים ככל שניתן״. היין מיוצר ביקב השירות הכשר ״ליבנה״ שבשדה משה. עד כה, יוצרו בכל שנה שני בלנדים אדומים, אחד מגרנאש, סירה ומורבדר, והשני מקריניאן, גרנאש וקברנה סובניון, רוזה זני מגרנאש, וכן בלנד לבן, מסמיון וסוביניון בלאן. בשנות בציר ייחודיות יוצרו יינות נוספים מחוץ לסדרות אלה.
עד לשנת 2020 ליווה את יוסי היינן יעקב אוריה, ולמן שנת 2021 מלווה אותו בכרם וביקב דרור אנגלשטיין. דרור למד באיטליה, עבד ביקב צרעה וביקב שורק, ומייעץ ליקבים קטנים במקביל לעשייה עצמאית של יינות. הוא מביא איתו יכולות גבוהות שאין לנו ספק שיסייעו לקחת את יקב צוובנר לשלב הבא. על הצד הניהולי של היקב אמונה ענת צוובנר, רעייתו של יוסי ושותפה מלאה לעשייה שרק הולכת ומעמיקה.
אנחנו בצ׳ירז מנסים להיות תמיד בתנועה, לזהות את הקולות המשמעותיים הבאים של עולם היין הישראלי, כחלק מהמחויבות שלנו לתרום לאיכותו שעולה בהתמדה. בהקשר הזה, אנחנו שמחים אפוא לחשוף בפניכם את היינות של יקב קטנטן כמו צוובנר, בתקווה שתיהנו לפחות כמונו.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • הרי יהודה
    גוש עציון
    ישראל
    2017
    פשפשנו בזיכרון אך לא עלה בידינו להיזכר בחיבור שכזה של קברנה ומורבדר. בדרך כלל באזורים בהם נוטעים קברנה ממעטים לנטוע מורבדר, ובאזורים חמים יותר בהם תמצאו כרמי מורבדר תמצאו יותר זנים כמו גרנאש וסירה. על כן הבלנד מראש מאד סיקרן אותנו ולמרבה הפלא, זה גם עובד יפה. למרות הדימוי הקשוח שלו זן המורבדר מלא עידון, […]
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • Description

    פשפשנו בזיכרון אך לא עלה בידינו להיזכר בחיבור שכזה של קברנה ומורבדר. בדרך כלל באזורים בהם נוטעים קברנה ממעטים לנטוע מורבדר, ובאזורים חמים יותר בהם תמצאו כרמי מורבדר תמצאו יותר זנים כמו גרנאש וסירה. על כן הבלנד מראש מאד סיקרן אותנו ולמרבה הפלא, זה גם עובד יפה. למרות הדימוי הקשוח שלו זן המורבדר מלא עידון, טאניניו יפים וארומותיו מושכים יותר לכיוון האדום מאשר לאלו של הפירות השחורים הכבדים. כך שביין הזה היין עומד על חוסנו של קברנה כאשר דווקא המורבדר מאוורר את המאסה ומעניק אלגנטיות יפה ליין בצד המבנה היפה הידוע של הקברנה. רום הרי יהודה תורם אף הוא לקלילות היחסית שיש ביין, אך מעל לכל מחמאות מגיעות ליעקב ויוסי על ניהול הטאנינים של היין. בשרים לבנים או צלע עגל יהוו זיווג נהדר למרקמו הענוג.