משפחת קאריון מושרשת עמוק בכפר פוליני-מונרשה, עם מורשת חקלאית שעוברת מדור לדור מזה בדיוק 500 שנה! בשנת 1988 הצטרף פרנסואה קאריון הצעיר לאביו לואי ואל אחיו הגדול ז'אק באחוזה המשפחתית. אך לאחר שנים של עבודה משותפת, פרנסואה בכרם וז׳אק במרתף, החליטו שני האחים בשנת 2010 לחלק את הנכסים ולצאת אח אח לדרכו. פרנסואה שהיה תמיד הגאון החקלאי, זה שנשאר עד שעות הערב בכרם לעשות מניקור לכל גפן השכיל לשים ידיו על חלקות נפלאות נוספות וכך התפתח הדומיין בשנים האחרונות והפך להיות אחד המבטיחים בכפר כתחת ידיו טרוארים שונים שבורכו כולם על ידי אלוהי קוט דה בון באחת מפסגותיו שבכפר פוליני-מונרשה.
אצל פרנסואה תרבות הגפן תופסת את המקום המשמעותי ביותר. ״הרוח חייבת להיות קרובה לאדמה ויש לכבד לחלוטין את הקרקע עליה צומחת הגפן״. במרתף הוא מקפיד לשמור על המסורות הבורגונדיות המשפחתיות ללא כל רוח מודרנית הבאה להשתלט על הפרי "היין נשאר במשך שנה בחביות עץ אלון, בין אם זה בורגון אזורי, רמת כפר, פרמייה קרו או גראן קרו. רק אחוז החביות החדשות משתנה בהתאם לעוצמת הטרואר״. היינות הלבנים של פרנסואה קאריון מהדהדים תמיד באורך נקי וחד, בין אם בדרגות הצנועות יותר או בכרמי הפרמייה קרו של היקב. יש בהם תמיד טוהר ואלגנטיות טבעית אשר ניכר שאיננה משתדלת לרצות כי אם לבטא את האופי של כל חלקה וחלקה.