פלם ווייט לייבל

Flam White Label

יקב פלם  
גליל גליל עליון 2022
Out Of Stock

169.00ש"ח

750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל

התווית הלבנה, אולי בהשראת האלבום המופתי של הביטלס ואולי כדי לאפשר חוויית שתייה יותר אינטואיטיבית ופחות שכלתנית. תווית אילמת שתאפשר לחובבי היין לגלות אותו, רגע לפני שיודעים אילו זנים מרכיבים אותו וכיצד הוא נעשה. אז אם אתם לא רוצים ספוילר, הפסיקו כאן, לכו לטעום את היין ולגלות אותו כמו שהוא וחזרו להמשך אחר כך, על מנת להשלים את התמונה… חזרתם, איזה יופי. רב-זני ורב-אזורי, היין הזה מבטא יותר מכל היינות של פלם את תקופת הביניים של היקב, זו שרגליה עוד מושרשים בגליל אך ראשה כבר בהרי יהודה. זן הסירה של הרי יהודה פוגש את זני בורדו מהגליל ויוצרים הרמוניה טובה ומשכנעת מאד. שילוב של שני הזנים הללו הוכיח את עצמו מאד בשלושים השנים האחרונות הן בעולם והן בארץ, הקברנה מעניק את חוט השדרה והשרירים והסירה אחראית לפרי ולנגישות הטאנית בתוספת קורט פלפל שחור לסיום. התווית אומרת הדר מאופק ומינימליזם עיצובי והיין כמוה מהוקצע ומדויק יותר מאי פעם, עם עידון הפרוטוקול היינני ושימוש מושכל יותר בחביות ישנות המעניקות קטיפתיות נפלאה.

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
שעה לפני
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גליל
זנים 50% סירה, 30% קברנה סוביניון ו-20% פטי ורדו
טרואר גיר וחרסית
ייננות ייננות מודרנית
אלכוהול 15%

על היקב והאזור

יקבים רבים עוטרים לראשיהם זרי תארים שיווקיים ערטילאיים כגון ׳בוטיק׳, ׳משפחתי׳ או ׳אסטייט׳. חלקם באמת בגודל הראוי לכינוי בוטיק ובאחרים אכן עובדים בני משפחה. ישנם אפילו כאלה שהכרמים כולם בשליטתם המלאה, בבעלותם או באזור הגאוגרפי שלהם, תלוי בהגדרה שנבחרה בעת ההכרזה. אז בתוך העמימות הזו, יקב פלם ניצב כמגדלור, ואורו נותן משמעות גם למילים שנשחקו מהשימוש הלא-תמיד מכבד שנעשה בהם. קשה להחליט במי מבני משפחת פלם נכון לפתוח את הסיפור. אם מפני שיבה תקום, אז האב ישראל פלם סיים ב1968- את לימודי הכורמות והייננות שלו באוניברסיטת דייויס בקליפורניה והיה בכך לבוגר הישראלי הראשון של המוסד המכובד. הכרמים הניסיוניים של דייויס ואלו של סטלנבוש בדרום אפריקה, שם עבד ישראל, היו גם מגרשי המשחקים הראשונים של גולן פלם, הבן הבכור של ישראל ושל קמי אשתו. כשהמשפחה חזרה לארץ, האב התמנה כיינן הראשי של כרמל, אז היקב הגדול במדינה, ומגרש המשחקים של גולן ושל גלעד, הבן השני, נדד איתו למרתפים הקסומים בראשון לציון. אך למרות שאין ספק שאת החיבור לתחום היין קיבלה המשפחה כולה מישראל הפטריארך, הוא השכיל לתת לבניו מרחב צמיחה משל עצמם. האב המשיך בקריירה הנפרדת שלו כשהוא תומך כל העת במיזם המשפחתי ומגבה אותו עם הניסיון המקצועי העצום שלו. אם השאלה תהיה מי הגה את הרעיון להקים את היקב, נתחיל דווקא בגולן. לאחר שסיים תואר ראשון בפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית, המשיך לאוניברסיטת פיאצ׳נזה באיטליה שם קיבל את התואר השני שלו, הפעם בייננות. הוא נשאר בטוסקנה וכשעבד ביקב הנודע קרפינטו, נבט בו החלום על הקמת אחוזת יקב במודל אירופאי. את חלומו זה חלק עם האח גלעד כשהאחרון בא לבקרו. בקרפינטו הבין גולן כי בליבה של עשייה ייננית איכותית טמון קשר אינטימי אמיתי בין היינן לכרמיו. כפי שנראה, הבנה זו השפיעה מאד על הגישה המקצועית של פלם, והיא שעומדת בבסיס מהלכים מהפכניים שהיקב מבצע בימים אלה ממש. מאיטליה המשיך גולן ליקב טינטרה במקלארן וייל שבאוסטרליה, על מנת להתמחות בייצור יין באקלים חם שדומה לזה שיש בישראל. ב1998- חזר לארץ, ועם גלעד שסיים אף הוא את לימודיו והתמחה בניהול ושיווק, החלום החל קורם עור וגידים. אבל כולנו יודעים שצריך לחפש את האישה, ובמקרה הזה מדובר באם קמי, אשת עסקים חריפה ונחבאת מאור הזרקורים, שנתנה לבניה רוח גבית חשובה מאין כמותה. היא הסתכלה על הרעיון הנועז של בניה בעין יפה, השכילה לבדוק את ההיתכנות הכלכלית שלו ואף גייסה עבורו הון בסיסי. יחד בנו מודל שהתגלה כנכון וכלל בניית תזרים ראשוני מעסק מקביל של יבוא יין, ״הגפן״, שפועל עד היום. קמי אף עזבה את מיזם לימוד האנגלית המצליח שהיה לה באותה העת על מנת להתפנות ולהצטרף לבניה. היא סייעה להם בכל, כולל עבודות כפיים סביב השעון, עד שרווח קצת וניתן היה לגייס עובדים נוספים. כיום היא מנהלת את הכספים והיצוא, גלעד הוא המנכ״ל, והאחות הצעירה גפן, האחרונה לעלות על העגלה משפחתית, היא מנהלת השיווק. היין הלבן הגבוה של היקב, קמליה, היה מתנת ההוקרה והתודה של השלושה לאימם ביום הולדת עגול, אותו חגגה לפני מספר שנים. היקב מוקף הכרמים כשר מ.2010- הוא מצוי באשתאול שבהרי יהודה, למרגלות יער הקדושים, במבנה טוסקני עם חדר טעימה ומרפסת אירוח נפלאה שמשקיפה סביב. המבקרים בו יכולים להתרשם ממפת חלקות הכרם, המטופחות שנה אחרי שנה עבור יקב פלם, ולטעום מן היינות שנעשים מהן. מן ההתחלה שאף גולן להפיק את היינות הטובים ביותר, יינות בעלי זהות מקומית, אלגנטיים ומאוזנים, בהם הפרי מתובל בעץ שאינו מאפיל, ועם הזמן התגבש אצלו סגנון שהולך ונעשה ברור יותר ויותר. סגנון אישי זה משתקף ב180,000- הבקבוקים שמיוצרים ביקב פלם מדי שנה. גולן השקיע אנרגיה מרובה בתהליך החיפוש אחר החלקות הנכונות, כאלה שיש להן מאפיינים פיזיים הולמים לכרם איכות, כמו גובה, משרעת טמפרטורות, סוג קרקע, מפנה ושיפוע. הוא נטה להשתמש בפרי מחלקות גליליות עבור היינות הגבוהים שלו מן הסדרות ריזרב ונובל, ובפרי מחלקות מהרי יהודה עבור הפלם קלאסיקו, הרוזה והפלם הלבן. בשנים האחרונות הוא צובר בטחון בטרואר של הרי יהודה והולך ומהדק את השקפת העולם הייננית האזורית שלו. הדבר קורה בין היתר במסגרת ההתארגנות המכונה ׳יקבי הקוורטט׳, במסגרתו מתאגדים ארבעת יקבי האיכות של הרי יהודה )קסטל, צרעה, ספרה ופלם(, וההכרזה על אזור היין יהודה כאזור היין הראשון בישראל. בתוך כך, לאחרונה החליטה משפחת פלם שעד 2025 היקב יהיה עצמאי ומקומי לחלוטין. כל הפרי יגיע מהרי יהודה בלבד ומכרמים שבבעלות היקב. הסכמי קניית פרי מכרמים אחרים, למשל בגליל או במטע, יסתיימו. לאחר שאותרו קרקעות מתאימות, 150 דונם בגבעת ישעיהו ו150- דונם על גבי טרסות ישנות באבן ספיר, החלה הכשרת הקרקע. בשיתוף עם יועצת ההקמה, הכורמת נועה מעוז, נבחרו זנים ים תיכוניים, סומנו שורות, ובשנתיים האחרונות בוצעו נטיעות על טראסות שמספקות נוף עוצר נשימה. מדובר בתהליך אמיץ, מסובך ויקר, קל וחומר ליקב שכבר מבוסס ומייצר את יינותיו מאז הקמתו בהסתמכות חלקית על פרי גלילי. יחד עם זאת, אנחנו בצ׳ירז מברכים את משפחת פלם על ההחלטה החשובה הזו, שאין לנו ספק שתביא לקפיצת מדרגה באיכות היין, וכבר חסרי סבלנות לטעום את הטרואר החדש ביינות פלם!

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2020
    389.00ש"ח
    750 מ״ל | 51.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2023
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2010
    459.00ש"ח
    750 מ״ל | 61.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2010
    279.00ש"ח
    750 מ״ל | 37.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2020
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    קברנה סוביניון היא קטגוריית המשקל-כבד ההיסטורית של ישראל. הזן האדום המפורסם ביותר, שבשנים האחרונות הוא גם הזן הנטוע ביותר בארץ ובעולם. קברנה סוביניון מפגין מופעים שונים בהתאם לאקלים ולקרקע עליו הוא נטוע. המפורסמים שבין מופעיו הארומטיים נעים בין גוונים של פירות יער אדומים לשחורים, עם ריחות של קאסיס, גרפיט, ובטרוארים אציליים גם עץ ארז ואפילו חוד עיפרון. זהו סוס העבודה של הגדה השמאלית בבורדו, שם הוא מגיע לשיאו סביב הכפרים פוייאק, סן ז׳וליין, ָמָ אְר ְ גֹֹו ְוְֶּפֶ ָסָ אק, אך העמידות שלו ויכולתו להתאים לאקלימים שונים ולקרקעות שונות ומגוונות זיכו אותו להצלחה עולמית חסרת תקדים. מנאפה שבקליפורניה, דרך טוסקנה, ארצות העולם החדש ועד ישראל הזן הגיע כמעט לכל נקודה על פני כדור הארץ. בהיסטוריה הקצרה יחסית של ישראל הזן הכוכב יצר את מרבית ׳יינות הדגל׳ הישראליים עד היום, מן הקברנה 1976 של כרמל, דרך יינות ירדן ועד ליינות של מרגלית, קסטל ואחרים. כרם אלקוש הוא ללא ספק כרם הדגל של יקב דלתון ומושא ראיית הנולד שהיה בזיהוי הפוטנציאל האיכותי של הדליל המערבי. האזור מצוי ממש מעבר לקו פרשת המים של הר מירון פונה מערבה ונהנה הן מרום ההרים של הגליל אך גם מהמסו-אקלים שבהשפעת הים התיכון. הכרם שוכן על צלע ההר הצפונית למושב אלקוש, בגובה 600 מטר, פונה צפונה לעבר ערוץ נחל מתת, כך שהוא נהנה מתנאים אידיאליים אשר אינם חושפים את הענבים לשמש רבה מידי. הכרם גם זוכה לאוויר ממוזג המושפע מקרבתו לים התיכון. קברנה סוביניון איכותי בישראל נע על ציר ירוק-אדום-שחור – בין גוונים של פלפל ירוק, ארז אקליפטוס באזורים קרירים יותר ועד גרגרי קאסיס ופירות יער שחורים צפופים ובשלים באזורים חמים ונמוכים יותר. יין הקברנה של דלתון מושפע מהיותו על מפנה צפוני קריר, כך שאלו תנאים אידיאליים כדי להעניק לו איזון אדום שחור והוא שופע לאלגנטיות רבה. יש לו מרקם נפלא, גוונים שחורים עמוקים, אך הוא אינו ריבתי או בשל מידי, כפי שלצערנו מוצאים עדיין כל כך הרבה במיוחד בסדרות הגבוהות והיוקרתיות של יקבים בארץ. היין שומר על איזון מצוין, הוא מתפתח לאורך הזמן והוא ללא ספק אחד מיינות הקברנה המשובחים שנעשים בארץ.