כמו שכותב אלדד לוי חברנו הטוב שמייבא את ז׳ימונה ״היינות שלו מייצגים את טעם “העיר הגדולה” בצורה הטובה ביותר. אלו יינות אנרגטיים, מלאי חיים, בוהקים מניקיון. הם מבליטים אלגנטיות משיית שהיא זו שמגדירה את חווית השמפניה עבור חובבי יין רבים״.

קל לנו להסכים איתו, אנחנו מאד אוהבים את הסגנון החד והנקי של היקב. על פי רוב, כשני שלישים מהיין מגיעים מהבציר הנוכחי, אליו נוספים יינות ישנים יותר מארבעה בצירים לפחות. אך בניגוד לרוב בתי השמפניה, יין הרזרב אצל דידייה ז׳ימונה נשמר במגנומים, כדי לשמר את הרעננות והטריות. בלאן דה בלאן מעודן וידידותי להפליא.