פדליוס דו קוטו אס שאראס

Fedellos do Couto As Xaras

פדליוס דו קואוטו  
גליסיה 2021

129.00ש"ח

750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל

היין מייצג את כל מה שאנחנו אוהבים באזור Sacra Ribeira אזור המצליח
בכורמות עילאית ובייננות מוקפדת להפיק כמה מהיינות האלגנטיים ביותר
שתמצאו. אס שאראס הוא יין העשוי על טהרת זן הדגל האדום של גאליסיה
– מנסיה. גאליצייאנרים ותיקים כבר יודעים כמה ורסטילי זן המנסיה, לעתים
הוא מזכיר סירה עם תועפות הפלפל השחור הטהור והמרקם המתוח, ולעתים
כמו במקרה שלנו, הוא דווקא מתכתב עם זנים כמו פינו נואר, גאמיי או קברנה
פרנק נוסח בורגיי, עם גוף רזה יחסית והרבה גוונים פרחוניים של עלי ורדים, מיץ
פטל טרי ומינרליות. הענבים מגיעים מכמה מהכרמים התלולים והיפים שתראו
אי פעם, ממש תלויים על פי תהום משני עברי נהר שארס )Xares), יובל של
נהר הביביי שבריביירה סאקרה. הכרמים מצויים באקלים יבשתי אך עדיין תחת
השפעת הקרבה לאוקיינוס האטלנטי, ועם גובה של 550-650 מטרים וקרקעות
של גרניט וסלעים מטמורפיים אתם מקבלים יין המאפיין ממש את יינות גאליסיה
של הדור החדש. זהו יין עדין ואלגנטי במיוחד, המייצג את המהפכה המדהימה
שמתרחשת בשנים האחרונות בספרד בכלל ובגאליסיה בפרט, כך שאם
התרגלתם ליינות ספרדיים כבדים עמוסי עץ אז אנחנו כאן 180 מעלות משם.
השילוב של אקלים קריר, מיצוי עדין, ייננים שנטלו חלק במהפכת העידון של יינות
אזור הגרדוס שממערב למדריד, כל אלו מביאים לביטוי ייחודי ומעודן זה. היות
שאלו כרמים צעירים יחסית, קורו וחסוס לא חיפשו לעשות כאן יין מורכב במיוחד,
אלא להיפך, להדגיש את האופי העדין של הזן, כך שזהו יין לראשית הארוחה, יין
שאפילו אפשר לצנן מעט ולהתענג עליו עם צלחת חאמון ושאר מיני שרקוטרי.

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ספרד
אזור גליסיה
אפלסיון ריביירה סאקרה

על היקב והאזור

בכל העולם כולו אין הרבה אזורי יין דרמטיים, קשוחים, תלולים, נטולי גישה וקשים לעיבוד כמו אזור היין ריביירה סאקרה הנמצא בגאליסיה שבספרד. שני הנהרות שבתחומו, סיל ומיניו, חורצים בו מערכת קניונים פראית ומלאת הוד, שקשה להתחרות ביופי הנוף הנשקף מפיתוליה. למזלנו, השיפועים הבלתי אפשריים של הקניונים אולפו לטרסות חקלאיות עוד בידי המהנדסים הרומיים חסרי המעצורים באחד ממפעלי הבניה הקיצוניים שלהם. לאחר מכן, בתקופות שבהן המים היו משקה מזוהם ומעביר מחלות שהוחלף על ידי יין, ניצלו הנזירים את הטרסות שהיו בסמוך למנזרים בהם חיו על ראשי ההרים ונטעו בהן גפנים. לאדם, העבודה החקלאית הייתה - ועודנה - קשה, אך עבור הגפן, מדובר באזור עם תנאים מצוינים. ריביירה סאקרה נמצא בנקודת המפגש בין האקלים הפנים יבשתי החם והיבש לקרירות הגשומה והמלוחה של החוף האטלנטי. התוצאה היא אזור מעבר שבו אקלים ממוזג עם עונת הבשלה ארוכה, תנאים שמתאימים מאוד לזנים המקומיים: מנסיה, קאיניו, טרוסו (המכונה כאן בסטארדו או מרנזאו) אליקנט בושה (המכונה גרנאצ׳ה טינטוררה או מורתון) גודייו, אלבריניו ודוניה בלאנקה. הקניונים מציעים גבהים שונים ומפנים בעלי כיוונים שונים וכן סלעים שנמצאים בשלבים שונים של בליה והתפוררות, ויוצרים מגוון חלקות עם שוני גדול במאפייניהן.
אם נוצר אצלכם הרושם המוטעה שריביירה סאקרה הוא 'טרואר' יין עתיק, אז הרשו לנו לתקן. מעט האדמה השטוחה שעוד ניתן היה למצוא פה שקעה לפני 50 שנה, כשבנו סכרים על נהרות סיל ומיניו. בשילוב עם העדר כוח עבודה עקב נהירתו של הדור הצעיר לחיים בעיר, נוצר מצב בו טופחו רק כרמים באזורים יבשים ו'חמים', כלומר כאלה שפונים לדרום או למערב, בעוד היתר נזנחו. אבל אז קרה דבר מפתיע. העמקים שבהם נבנו הסכרים הפכו לאגמים ואלה יצרו מיקרו אקלים חדש. משתנים כמו עלייה בטמפרטורות הלילה, ערפילי בוקר והחזרי האור וחום מפני המים הפכו את הכרמים שנחשבו בעבר למועדפים לחמים מדי עבור הזנים המקומיים. בשלב זה, נזכרו המגדלים בכרמים שלא זכו להערכה: הכרמים הקרירים יותר במפנים הצפוניים או המזרחיים, החלקות הקטנות, הרנדומליות, שהגישה הקשה אליהן מחייבת טיפול ידני. הצעירים שבהם הבינו שהאקלים שהתהווה עשוי להיות אידיאלי עבור כרמים זנוחים אלה, ומיזמים של איתור ושיקום החלו להירקם. יקב פדליוס דו קוטו הוא ללא ספק מהמוצלחים שבהם.
פאזו דו קוטו היא אחוזה חקלאית עתיקה מן המאה ה-12 ששייכת כבר דורות רבים למשפחת טבואדה ומצויה בדרום-מזרח ריביירה סאקרה, באזורים הפראיים והקרים ריביירס דו סיל וריביירה ביביי. כשהגיעה לידיו של האסטרו-פיזיקאי לואיס טבואדה, הוא הבין את הפוטנציאל הגדול הגלום בכרמים הנטושים שבה. הוא קיבל כ-60 דונם של חלקות במגוון גבהים ומפנים על קרקעות של בליית גרניט וצפחה, שהבשילו לאט וטוב וסיפקו פרי עם חמיצות רעננה שרמת הסוכר בו לא הייתה גבוהה מדי.
לצורך הפקת יין איכותי מהחלקות פנה לואיס לבאבלו סולדביני, שהתמחה בכורמות אורגנית, ואל הייננים קורו בארניו וחסוס אוליבארס. יחד, הם הקימו ב-2011 את ׳פדליוס דו קוטו׳, בתרגום חופשי ׳הפרחחים, או הערסים (בקטע טוב, כמובן), של דו קוטו׳. הייננים בארניו ואוליבארס היו יועצי היין של רונסל דו סיל, אחוזה מן הידועות בריביירה סאקרה, אליה הגיעו מהרי הגרדוס, אזור היין הסמוך למדריד שגם בו שוקמו כרמים נטושים. באזור הרי הגרדוס עבדו השניים עם דני לאנדי, פרננדו גרסיה ומארק איסארט, כך שמי שמכיר את העשייה הייננית של יקבים כמו קומנדו G וברנאבלבה יוכל אולי לזהות ביינות של פדליוס את השפעת העקביות האנרגטית, האלגנטית ומלאת הניואנסים שהפכה להיות מזוהה איתם.
לפדליוס הביאו השניים פילוסופיה של עשייה ייננית מינימליסטית. התסיסות של זנים שונים שגדלו בחלקה אחת ונבצרו יחד נעשות יחד בשיטה הקרויה קו-פרמנטציה, לעיתים קרובות באשכולות שלמים, תמיד עם שמרי הבר. ההשריות ארוכות ועדינות ומתרחשות בבטון או בחביות נייטרליות של עץ אלון צרפתי ובטמפרטורה נמוכה עם השמרים העדינים. התוצאה היא יינות תחרה אלגנטיים ועדינים, שמספקים לזנים המקומיים פרשנות בורגיניונית בהשפעתה.
בתחילת הדרך היקב ייצר ארבעה יינות: בסטרדה, קורטזאדה ולומבה דוס ארס (אדומים) וקונאסבראנקאס (לבן). הביקורות הנלהבות לא איחרו להגיע ולאחר תהליך מיפוי אינטנסיבי של סוגי קרקע נוספו יינות זניים ואחרים. בשנים האחרונות החלה החבורה לאתר בין הכרמים הנטושים של עמק ואל דה ביביי את הכרמים הטובים ביותר, ומהם להפיק יינות מכרמים יחידניים. מלבד זאת, ייסדו הייננים קורו בארניו וחסוס אוליבארס מיזם חדש בהרי הגרדוס (ביחד עם ג'יאנפאולו וויקטוריה ארמנדו) שנקרא קא' די מאט, שגם את יינותיהם תוכלו למצוא אצלנו בצ'ירז.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • גליסיה
    ספרד
    2020
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליסיה
    ספרד
    2021
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליסיה
    ספרד
    2021
    183.08ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליסיה
    ספרד
    2019
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליסיה
    ספרד
    2019
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליסיה
    ספרד
    2019
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    גליסיה
    ספרד
    2021
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    לואורו, בלנד של גוֹדֶייוֹ עם מעט ענבי טריישדורה (Treixadura), הוא אחד משני היינות הקבועים בפורטפוליו של רפאל פאלאסיוס. גוֹדֶייוֹ הוא זן שלקראת סוף המאה הקודמת כבר עמד בסכנת הכחדה, אך זוכה כעת לרנסאנס לא מעט בזכות ייננים מהסוג של רפא. הענבים ליין הזה מגיעים מכרמים צעירים יחסית בגיל ממוצע של 25 שנה (ברשותו של רפאל גם כרמים שחלקם בני למעלה ממאה שנים) ותוססים ספונטנית, כאשר ההבגרה נעשית במכלי עץ גדולים. היין שמתקבל מצליח לבטא נהדר שילוב של מרקם עמוק, מינרלי ועשיר, עסיסיות ותחושה של מתח ורעננות שוטפי חך. ובכל זאת, למרות המרחק היחסי מהאוקיינוס האטלנטי, תמצאו כאן גם בת-טעם של מליחות עדינה שמזכירה לנו שאנחנו בגליסיה אחרי הכל. זהו יין שמדבר בשפה גסטרונומית, כך שכבדו אותו במנת דגה צלויה, עוף בגריל או פסטה עם פירות ים.