ספרה ווייט סיגנצ’ר

Sphera White Signature

ספרה  
הרי יהודה הרי ירושלים 2023

199.00ש"ח

750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל

ווייט סיגנצ׳ר לאורך השנים היווה את פסגת מחשבותיו ואת מרגש משחקיו של דורון. בכל שנה היין נותן ביטוי לרעיון שדורון מרגיש בלט באותה שנה. כך שבניגוד לרוב יינות היקב, המבטאים את אופי הזן הרי שה׳חתימה הלבנה׳ באה לבטא דווקא אופי של מקום, של עשייה, של ייחודיות סינגולרית,יותר מאשר את הפרופיל הארומטי הטיפוסי של הזן. בראשית הדרך היה זה שרדונה (2014 ו-2015) אחר כך היה רומן קצר עם שנין בלאן (2018) ומאז בציר 2019 הסמיון הוא הזן המרכזי של יין הדגל. אך דורון מסרב להתחייב שכך ימשיך הדבר, כי כל שנה עשויה להביא עמה הפתעה חדשה, גילוי מסעיר אותו הוא ירצה לחקור. אנחנו אגב חושבים שסמיון מתאים מאד לקונספט הזה כי הוא, קצת כמו השנין בלאן, אינו בעל פרופיל זני מוחצן וכזן ״זיקית״ הוא בדיוק מצליח לזקק את מהות המקום והזמן ואת הלך הרוח החקרני והסקרני של דורון.    

סמיון הוא גם זן שלוקח את הזמן, הוא ביישן ונחבא אל הכלים בצעירותו, אך כשמניחים לו לגדול בשקט הוא משיב כגמולו על אורך הרוח ועל הסבלנות, דבר שמאד מתאים ליין הבנוי למרחקים ארוכים.

הסמיון מעניק דבשיות מורכבת, עוצמה חרישית אך עמוקה עם ריחות של דונג עם שילוב עץ יפה ומאוזן להפליא. ענבי הסמיון מגיעים מגבעת ישעיהו, טרואר שמתחיל להפגין בשנים האחרונות אישיות ייחודית ופרופיל אצילי ומעודן. המסו-אקלים של העמק מעניק משבי רוח קריר לכרמי האזור באופן תדיר, המשווים ליינות ניואנסים ארומטיים ורעננות שברך כלל מתקבלים רק בגבהים רמים יותר בהרי ירושלים.

אמנם היין נשתה נפלא כבר עכשיו, אך מניסיון, שווה מאד יהיה לשמור כמה בקבוקים ולטעום אותם בעוד חמש, עשר שנים ולהיווכח כמה פוטנציאל יישון יש לזן הסמיון ומה קורה לו כשהוא מתחיל לצאת מקונכייתו, בהוסיפו גוונים ודקויות אין ספור. על אחת כמה וכמה כאשר זה נעשה על ידי אשף יינות לבנים כמו דורון.

המלצות שתייה

10-12 מעלות
מנות עוף ובשרים לבנים
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים סמיון
טרואר טרה רוסה על גיר
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 14%

על היקב והאזור

גם אם לפעמים נראה, בעיקר בגלל צורת העבודה המקצועית והמדויקת, שיקב ספרה היה איתנו כאן מאז ומתמיד, האמת היא שבציר הביכורים שלו חל רק בשנת .2012 ההצלחה, במקרה הזה, בהחלט עונה להגדרה מטאורית- שמונה שנים בלבד חלפו והיקב של דורון וסימה רב-הון הפך למופת של עשיית יין ישראלית, אייקון יין מקומי בכל קנה מידה. בתקופה שבה החל יקב ספרה את פעילותו, לא ניתן היה לחמוק מהתחושה שהצהרתו של דורון, כי הוא מתכוון לייצר ביקב החדש אך ורק יינות לבנים, היא סוג של גימיק נחמד. ישראל של תחילת המילניום התקבעה כמדינה שבה צורכים בעיקר יינות אדומים, ובהתאם לכך ביקבים רבים השקיעו את מרב המשאבים ביינות אלו. יינות לבנים, גם אם היו ביניהם מוצלחים, נתפסו עדיין כספיחים שנחמד לצרף לקטלוג. על הרקע הזה, הקמתו של יקב מקומי שמעז לוותר על יינות אדומים נתפסה כהימור והפנתה אל המיזם את אור הזרקורים כבר מרגע הקמתו. אפילו היום, כאשר אנחנו כבר יודעים שההימור צלח מעל למשוער, אנחנו לא מתאפקים ומציקים לדורון מדי פעם שייצר לנו איזה יין אדום רענן בסגנון המיוחד שלו. הוא כמובן מסרב. אין מה לומר, האיש עקשן וטוב שכך. כבר בבציר הראשון היה ברור שכל מי שחשב שספרה הוא גימיק ייאלץ לאכול את כובעו. ראשית כל, מסתבר שדורון וסימה הקדימו את זמנם, ואולי אף סיפקו רוח גבית למגמה מקומית שמתחוללת בישראל בשנים האחרונות: עלייה משמעותית בביקוש ובערך הנתפש של יינות לבנים. אך מעבר לכך, ומעבר למיתוג המינימליסטי המקסים, שלקח את היקב צעד אחד גבוה מעל יקבים ותיקים ממנו, הייתה זו היד המיוחדת של דורון על הפקת היין שהוכיחה בציר אחר בציר שמדובר במישהו שיודע בדיוק מדוע הוא בחר לעשות את מה שהוא עושה. יד שיודעת להפיק באזור גידול חם יינות לבנים בעלי אופי קריר: מדויקים, נקיים, רעננים, מעודנים ומלאי אופי. בשנים האחרונות, כחלק מהשתייכותו למיזם הקוורטט של הרי-יהודה )מיזם משותף עם יקבי צרעה, פלם וקסטל לקידום יינותיהם תחת מיתוג אזורי(, דורון מסתמך יותר ויותר על ענבים מאזור הרי יהודה, כך שבעתיד הקרוב יהיו כל יינותיו בעלי זהות אזורית. בביקור האחרון ביקב, הוא הסביר שהתהליך הזה, גם הוא כרוך בחיפוש אחר כרמים שיתאימו לאיכויות שלהן הוא מצפה, דווקא עושה לו טוב. "החתירה לכיוון עשיית יין במודל של אזוריות דווקא מספקת לי שקט" הוא אומר. במקום לקבל למשל ענבי שרדונה מכל מיני מקומות ולא להבין בהכרח את אותה זניות שאני מחפש, ההתמקדות באזור אחד מנקה רעשי רקע". ביקב, העבודה של רב-הון מתמקדת בעיקר ביצירת יינות שמצטיינים באיפוק ארומטי ובמרקמים עדינים ואלגנטיים. השימוש בעץ תמיד מדויק ומשרת את אופיו של היין, ורעננותו של היין מסתמכת על בחירת מועד בציר מושכלת שמאפשרת לענב להגיע ליקב עם אינטנסיביות של טעמים מבלי לאבד את חמיצותו הטבעית, מה שמהווה ביטוי אותנטי נוסף לאזור הגידול, הטרואר אם תרצו, בו פועל היקב.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    ׳קונספטים לבנים׳ זוהי שמה של סדרת היינות המרכזית של ספרה ופירסט פייג׳ הוא ללא ספק היצירה הכי קונספטואלית שבה. בתוך סדרה נהדרת אך לאו דווקא קונספטואלית של יינות לבנים זניים כמו ריזלינג, שרדונה וסוביניון בלאן בולט מיד יין ״העמוד הראשון״ השובר את הסימטריה עם ממסך מאתגר במיוחד, שבו השלם גדול מסכום חלקיו. כך שאם ביינות הזניים דורון עמל על מציאת ביטוי אופייני לזן רק עם מבטא מקומי, הרי שב׳פירסט פייג׳׳ הוא משוחרר לרקוח ככל העולה על רוחו על קנבס פתוח באמצעות הזנים העומדים לרשותו. השנה צירף לראשונה ענבי רוסאן לבלנד, כך שהיין משלב עתה שלושה עולמות תוכן שונים; רוסאן מעמק הרון הצפוני, סמיון המתכתב עם יינות בורדו הלבנים והשנין בלאן המייצג את עמק הלואר. שלושה זנים דעתניים, עתירי אישיות, שלא לומר אגו, האמורים להבגיר יחדיו כזאב עם כבש או נמר עם גדי. רק יינן מאסטרו מוכשר יכול לנצח על שלושה סולנים שכאלה ולגרום להם לצלצל בהרמוניה.