Description

יין הרוזה של יקב צור נקרא ׳זפיר׳, וכשמו כן הוא, משב רוח קליל, צלול, משובב נפש שנושא איתו ריחות וניחוחות עדינים ומשמחים של סירה וקברנה מהם הוא עשוי, ואת המגע של אדמת הגיר המקומית של אזור גזר.

היין מורכב באופן שווה מכ–50% סירה ו־50% קברנה סוביניון, והענבים מגיעים מחלקות הנטועות על אדמה גירית עמוקה, עם הרבה חשיפה לרוח. הכורם והיינן איתמר אבירן מטפל בכרמים בגישה אקולוגית קשובה ומוקפדת, בלי ריסוס עשבים, עם גידול כיסוי טבעי, קציר מדוד, ושאיפה לשמר חיים ביולוגיים עשירים בכרם מהעשב הקטן ביותר ועד עדר הכבשים שאיתמר עוד חולם עליו ושאינשאללה בשנה הבאה יקרום עור וגדיים...

החזון האסתטי של איתמר הוא יין בהיר ומרענן, ההיפך הגמור ממה שניתן לצפות מסירה וקברנה באזור שפלת גזר. לכן הוא מקפיד על בציר ידני, בשעות המוקדמות כדי לשמר את מיטב הרעננות. הייננות שלו מתמקדת אף היא בשקיפות ובטוהר פרי, ולכן הענבים נסחטים בסחיטה ישירה, והתסיסה מתבצעת בטמפרטורה קרה, ללא כל מגע עץ. הכל כדי לשמר את הצלילות, הניחוחות והאופי הרענן של הפרי.

׳זפיר׳ הוא רוזה יבש, עם צבע ורדרד בהיר וחתיך במיוחד, עם ארומות של תות שדה, פריחת הדרים, קליפת אשכולית ורמז קל של עשב בר. בחך הוא רענן, חד, אך לא חד מדי, עם מרקם נעים וחלק, חמיצות לא גבוהה אך מאוזנת היטב, ובעיקר הסיומת נקייה ומעניינת כל כך, שהיא מזמינה לגימה נוספת. זה יין שקל מאד לשתות, אבל בל תטעו בו, זהו לא יין פשטני, יש בו עומק שקט, שבא מן הכרם ומן היד שמובילה אותו. כי כמו איתמר עצמו, גם היין הזה אינו מתהדר ואינו מוחצן, אלא זוהר בשקט הפנימי שלו. מקסים!