מרגלית ריזלינג

Margalit Riesling

מרגלית  
כרמל בנימינה 2022

149.00ש"ח

750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל

אסף מרגלית נסע לעשות בציר ביקב התאום שלהם היימן לוונשטיין ובאמתחתו פרספקטיבה נפלאה שלקחה את הריזלינג של מרגלית לרמה גבוהה אף יותר. תמיד אהבנו את משחק חיפוש הדרך בין יבש חצי יבש, בין הארומטיות של הזן לטרואר החם יחסית של אזור בנימינה, אבל עכשיו אנחנו ממש מאוהבים. זהו ביטוי מדויק וטהור מאד של ריזלינג השומר על רעננות נפלאה ואיזון מרהיב. כשמבקרים בגרמניה או באלזס מספרים לנו שריזלינג הוא זן של אזורים קרים, כך שלכאורה אין הוא מתאים לאקלים הישראלי. אבל אסף מרגלית כאמור יודע כבר מה זה נהר המוזל ואחרי ההתאהבות שלו בזן האצילי הנפלא הוא מראה לנו שאין דבר העומד בפני הרצון. הריזלינג של מרגלית זוהר באור נגוהות והוא כיום אחד הביטויים היפים של הזן בארץ. ריזלינג הוא זן תובעני, המתאים במיוחד לאזורים קרים, תנאים המאפשרים ליין לשמר את מלוא החדות והפרחוניות האופייניים כל כך לזן. ישראל בהיותה ארץ חמה שהדבש בעורקיה לא נראתה כמועמדת ליצור ריזלינג משובח. אך עם השנים במיוחד באזורים גבוהים כמו הגליל העליון והרי יהודה הגבוהים או צפון רמת הגולן, התגלה שעם עבודת כרמים טובה ועם החלטות בציר וייננות נכונות ניתן למצוא דרכים להתקין ריזלינג כהלכתו אשר יפתיע גם את מיטב צקצקני הדור. כרמי הריזלינג של מרגלית נטועים באופן מאד לא מקובל בצמוד לגרנאש, מורבדר וסירה, בזכרון יעקב באזור חם יחסית. אך אסף לא נרתע מן האתגר וכדי לשמר את מיטב הרעננות, הוא בוצר את הענבים ידנית כבר באמצע אוגוסט. אסף מקפיד שגם התסיסה תהיה קרה ככל שאפשר והיין מושאר להבגיר על שמריו מה שמוסיף מינרליות ומורכבות, ועל מנת שהיין יהיה חד ופריך היין אף אינו עובר תסיסה מלולקטית. היין מבטא רעננות רבה, פרחונית, לימונית ומינרלית, עם פרי הדר וחמיצות נהדרת ובחך מתגלה בוקה שמקורו ב׳ליז׳ )משקעים עדינים( המוסיפים מורכבות מבלי להכביד על הפרי. אמנם הענבים נבצרו מוקדם, אך היין איננו בוסרי. האיזון שביין מסגיר את ההקפדה היתרה שנעשתה על מנת להגיע למאפיינים מינרליים חדים ויבשים ככל שניתן. עם ריחות פרחים לבנים, קליפת אשכולית, ליים ותפוח, כך שהפרי והפרחוניות מתמזגים נהדר עם המינרליות של היין. המתח נשמר יפה חרף תנאי הטרואר, הרבה בזכות הייננות המדויקת והעדינות של אסף. שתו בהנאה כבר עכשיו אבל המלצה שלנו שמרו כמה בקבוקים ושתו אותם כעבור חמש ואפילו עשר שנים. אתם תודו לנו על כך אחר כך. מבטיחים.

המלצות שתייה

8-10 מעלות
דגים נאים
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור כרמל
זנים ריזלינג
טרואר רנדזינה וקרקעות עמוקות
אלכוהול 11.5%

על היקב והאזור

בניגוד למדינות בהן תרבות היין התפתחה על פני מאות שנים, ומושרשת עמוק במחוזות גאוגרפיים, בשיטות הכורמות, בזני הענבים, במסורות יינניות שמועברות בנוהג משפחתי רב דורות או בחקיקה, אנחנו חיים במדינה צעירה, ופועלים בתחום מתפתח שבו כמעט כל דבר נעשה בפעם הראשונה. קבלו אפוא את אחת ממשפחות האצולה הראשונות - והיחידות - של היין בישראל, משפחת מרגלית. ביקב המשפחתי, פועלים ד״ר יאיר מרגלית, המכונה לעיתים ״אבי אומת היין״ ובנו אסף.
יאיר הוא ד״ר לכימיה פיזיקלית ששהה בשנים 1977-1978 באוניברסיטת דייויס בקליפורניה, אחת החשובות והידועות בעולם בהקשר של לימוד ומחקר על יין. הסקרנות הערנית שתמיד איפיינה אותו גרמה לו להציץ אל המתרחש בכיתות היין. הציץ – ונפגע... יאיר רכש ידע, העמיק, חקר וטעם, וכשחזר לארץ החליט לשחק במיומנות החדשה שצבר ולהפיק מעט יין ללא כוונה מסחרית. בשנים 1982-1989 שתה בעצמו וחילק לחברים את היין שייצר בכפר ביל״ו שליד רחובות. מבחינתו, היה זה לא יותר מניסוי מדעי מתועד, לפרקים מהנה. כששואלים אותו על יינותיו הראשונים הוא משיב בצניעות הטיפוסית שלו ״עשיתי הרבה טעויות״.
בשנת 1985, התבקש מרגלית להיות יינן אחראי על בציר שלם ביקב תשבי. היו אז מתי מעט ייננים בארץ, הם עבדו ביקבים הגדולים, ויונתן תשבי היה צריך אחד בדחיפות. ״אין לי אף אחד אחר״ הוא אמר למרגלית, שהחליט לקפוץ למים העמוקים של ייצור מאה אלף בקבוקים, ולאחריהם לחזור לארה״ב וללמוד בצורה מסודרת. עם קצת חוצפה ישראלית הוא ניצל את הזמן להוציא במקביל ספר אדום-כריכה שהפך לספר פולחן לבעלי יקבים קטנים בארה״ב, "Small winery operation", ולאחריו שכלל אותו בשני ספרים מקצועיים שהפכו לטקסטבוק וקריאת חובה לייננים רבים בעולם על הכימיה ועל הטכנולוגיה של היין.
ב-1993 נזנחה הכימיה הפיזיקלית סופית לטובת יקב מרגלית, אולם הגישה השלטת הייתה עדיין הגישה הכימית-מדעית של דייויס. יידרשו עוד שנים של התנסויות וביקור מכונן באזור בורגון שבצרפת על מנת להאיר את עיניו לחשיבות הטרואר ולקריטיות שיש אודות שליטה מלאה בכרם. אם תוסיפו לכך את הקושי שהיה להשיג ענבים בתקופה, והרי לכם מהלך חלוצי נוסף ובשנת 1998 מרגלית נטע כרם בקדיתא שבגליל העליון והפך למעשה לויניירון (יינן-כורם שמגדל את כרמיו בעצמו). אחריו נוסף כרם הקברנה פרנק בבנימינה, והאחרון, שניטע ב-2011, בזכרון יעקב בדגש זנים ים תיכוניים.
העניין ביקב המסחרי הקטן, שהיה ליקב הבוטיק הראשון בישראל, הלך וגבר עם השנים. איכות היין הלכה וגם אופן השיווק החל להתגבש לתוך מסלול קבוע. חלק ניכר מהיין של כל בציר חדש נמכר בשלושת סופי השבוע שלפני הפסח, במהלך טעימות שמחות במיוחד בהשתתפות פעילה של לקוחות היקב. אם תיארתם לעצמכם שיקב מרגלית היה היקב המארח הראשון בישראל, לא טעיתם, שכן מי בכלל חשב אז בישראל על ביקור ביקב לצרכי טעימה ורכישת יין.
אסף מרגלית נולד לתוך השינוי המקצועי של אביו וכילד סייע בידו להכין יין בחצר הבית. כשהחליט להתמקצע, למד בפקולטה לחקלאות ברחובות ונסע לסיורי לימוד יסודיים בעשרות יקבים באזורי נאפה וסונומה שבקליפורניה, אז מרכז מהפכת העולם החדש. בחזרתו לישראל פינה לו אביו אט אט את מקומו כיינן וכמחולל מהפכות. בנוסף ל״זני בורדו״ הנטועים בקדיתא (קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו) ולקברנה פרנק הגדל בבנימינה, בזכרון ניטעו שרדונה וריזלינג (הימור שהצליח בצורה יוצאת דופן), אך בעיקר סירה, מורבדר וגרנאש המתאימים יותר לטרואר הים תיכוני של זכרון.
עד היום, אחת התמונות בנוף זה לחזות ביאיר ואסף, אב ובן שונים כל כך מכל בחינה, עובדים יחדיו בכרם. אם תגיעו לשם, ודאי תשמעו מהם על כך שכרמי מרגלית נגמלים מהשקייה בתהליך מיוחד והדרגתי שמחייב את הגפן לפתח שורשים עמוקים. התוצאה היא ענבים קטנים וריכוז טעמים יוצא דופן, והקטנת הצורך בדישון ובהדברה. יקב מרגלית מייצר 30 אלף בקבוקים בשנה. ואם בשנות פעילותו הראשונות ניכרה בו ההשפעה הקליפורנית, אשר הולידו יינות שופעים ועתירי עוצמה שהפכו מיתולוגיים כמו בציר 89׳ או 93׳, הרי שבעידן הנוכחי ניכר יותר עידון ואיפוק בעשייה שמביטה אל מורכבות יותר אירופאית, במיוחד מאז צאת יין האניגמה בבציר 2003. בשנים האחרונות היקב הצטרפו לפורטפוליו היקב יינות זכרון פרדיגמה, ממסך מבוסס GSM, ואף שני יינות לבנים, אופטימה וריזלינג המחזירים אותנו אל הימים בהם היקב עשה יין לבן, ולראייה יינות השרדונה ההיסטוריים של הבצירים 95׳ או 97׳ יינות שהפכו קאלט בקרב חובבי היין הוותיקים.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • כרמל
    בנימינה
    ישראל
    2020
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2013
    469.00ש"ח
    750 מ״ל | 62.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2020
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2016
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2022
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    ברוכים הבאים לעולם של הפט-נאט, אחת הקטגוריות הצומחות ביותר בעולם בשנים האחרונות. יינות אלו נקראים לא פעם גם ׳אנססטראל׳ או ׳מסורת אבות׳ והן ביטוי משוחר, מרדן משהו אופנתי מאד בקרב היפסטרים ברחבי העולם. עם זאת בשנים האחרונות הם מתחילים להיכנס ללב המיינסטרים ומהווים תחליף קליל, זול ומחייב פחות מאשר יינות שמפניה. פט נאט הוא קיצור של המילים ׳פטייאן נאטורל׳ שבצרפתית משמעותו ״תוסס באופן טבעי״ שכן מבקבקים את היין בפקק כתר בטרם הסתיימה התסיסה וכך נכלא הפחמן דו חמצני בבקבוק ומהווה את בועותיו של היין. ענבי היין שבחר חי לייצור הפט נאט הם פטי ורדו שנבצרו מוקדם בבציר ידני בעמק שפייה שבמורדות הכרמל. העמקים שסביב בנימינה וזכרון יעקב הם מאזורי היין הוותיקים בישראל, אזור שמוכיח שוב שניתן להפיק בו יינות נהדרים כשמשקיעים זמן ואהבה כפי שעושה חי וורטמן בכרמיו. הכרמים של וורטמן הם אורגניים, אבל היה חשוב לחי להדגיש ביין הזה שזהו גם פט נאט ״טבעי״ והוא מתכוון לכך שהתסיסה נעשית על ידי שמרי הבר בלבד ושלא הוספה כל גופרית ליין. זהו פט נאט קליל, פריך, והוא עשוי להיראות מעט ״מעונן״ מפני שיש בו משקעי שמרי יין טבעיים שנותרו בבקבוק. זהו יכול שאתם יכולים להביא לכל ערב צעיר, לכל בראנץ׳, בביטחון מוחלט שרוב האנשים יאהבו את זה. הפרי שם כדי לפתות בקלות את פטמות הטעם והבועות משלימות את הצד האוורירי והשמח שלו.