מרגלית פרדיגמה

Margalit Paradigma GSM

מרגלית  
כרמל בנימינה 2020
Out Of Stock

149.00ש"ח

750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל

׳פרדיגמה׳ של מרגלית הוא יין משמח, במשקל קליל, עם הרבה עידון וטעם ובעיקר זהו יין שמתכתב עם הדור החדש של חובבי יין ישראליים שנמאס להם מיינות עמוסים, כבדים ומפוצצים בעץ. זהו יין ממסך (בלנד) המורכב מאחת השלישיות המפורסמות והמצליחות ביותר בעולם, אשר כפי שמרמזות האותיות GSM עשויות מהזנים גרנאש, סירה ומורבדר. בלנדים כאלו החלו בדרום עמק הרון, אך מזה שנים רבות תפסה הטרילוגיה הזו תאוצה וכיום זהו מזמן סיפור הצלחה עולמי. מאוסטרליה דרך מרבית ארצות העולם החדש תמצאו לא מעט יינות שנסמכים על הממסך המוצלח בין שלושת הזנים הללו. בישראל לקח יותר זמן להגיע אל פורמולת ה- GSM אך מאז שנטעו יותר כרמי גרנאש ומורבדר מוצאים יותר ויותר יינות שכאלה. כבר בבציר הראשון בשנת 2015 שמר יקב מרגלית בקבוקים נפרדים של כל אחד משלושת המרכיבים של הפרדיגמה (סירה, גרנאש ומורבדר) כדי לתהות על אופיים ועל אופן התפתחותם בנפרד, ולמרות שכל אחד מהזנים הפגין אופי מאד שונה נראה היה שדווקא השילוב בין הזנים הללו הוא המוצלח ביותר וכמו במקרים רבים השלם אכן גדול מסכום חלקיו, כשכל אחד מן הזנים תורם חלק משמעותי ליצירה. הגרנאש הוא המעודן והקליל שביניהם, המעניק ליין הרבה עידון ומרקם נעים ועגול והוא כמעט נעדר טאנינים. הסירה נותנת חוט שדרה ליין ופרופיל ארומטי, ספייסי ומפולפל, ואילו המורבדר תורם מעט מורכבות מחוזרת, גוונים אדומים וחמיצות טובה. בטעימה תרגישו מייד שאת המרקם ליין מעניק הגרנאש עגול ומעודן, הסירה תורמת את השרירים הטאניים של היין ואילו המורבדר דואג לשלד החמצמץ. זהו יין מפולפל בגוף אלגנטי, עם פרי אדום ומרירות אצילית נהדרת שתהפוך אותו לבן לוויה מושלם לאוכל ים תיכוני מתובל.

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות עוף ובשרים לבנים
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור כרמל
זנים 37% מורבדר, 35% גרנאש ו-28% סירה
טרואר טרה רוסה על גיר
אלכוהול 14.5%

על היקב והאזור

בניגוד למדינות בהן תרבות היין התפתחה על פני מאות שנים, ומושרשת עמוק במחוזות גאוגרפיים, בשיטות הכורמות, בזני הענבים, במסורות יינניות שמועברות בנוהג משפחתי רב דורות או בחקיקה, אנחנו חיים במדינה צעירה, ופועלים בתחום מתפתח שבו כמעט כל דבר נעשה בפעם הראשונה. קבלו אפוא את אחת ממשפחות האצולה הראשונות - והיחידות - של היין בישראל, משפחת מרגלית. ביקב המשפחתי, פועלים ד״ר יאיר מרגלית, המכונה לעיתים ״אבי אומת היין״ ובנו אסף.
יאיר הוא ד״ר לכימיה פיזיקלית ששהה בשנים 1977-1978 באוניברסיטת דייויס בקליפורניה, אחת החשובות והידועות בעולם בהקשר של לימוד ומחקר על יין. הסקרנות הערנית שתמיד איפיינה אותו גרמה לו להציץ אל המתרחש בכיתות היין. הציץ – ונפגע... יאיר רכש ידע, העמיק, חקר וטעם, וכשחזר לארץ החליט לשחק במיומנות החדשה שצבר ולהפיק מעט יין ללא כוונה מסחרית. בשנים 1982-1989 שתה בעצמו וחילק לחברים את היין שייצר בכפר ביל״ו שליד רחובות. מבחינתו, היה זה לא יותר מניסוי מדעי מתועד, לפרקים מהנה. כששואלים אותו על יינותיו הראשונים הוא משיב בצניעות הטיפוסית שלו ״עשיתי הרבה טעויות״.
בשנת 1985, התבקש מרגלית להיות יינן אחראי על בציר שלם ביקב תשבי. היו אז מתי מעט ייננים בארץ, הם עבדו ביקבים הגדולים, ויונתן תשבי היה צריך אחד בדחיפות. ״אין לי אף אחד אחר״ הוא אמר למרגלית, שהחליט לקפוץ למים העמוקים של ייצור מאה אלף בקבוקים, ולאחריהם לחזור לארה״ב וללמוד בצורה מסודרת. עם קצת חוצפה ישראלית הוא ניצל את הזמן להוציא במקביל ספר אדום-כריכה שהפך לספר פולחן לבעלי יקבים קטנים בארה״ב, "Small winery operation", ולאחריו שכלל אותו בשני ספרים מקצועיים שהפכו לטקסטבוק וקריאת חובה לייננים רבים בעולם על הכימיה ועל הטכנולוגיה של היין.
ב-1993 נזנחה הכימיה הפיזיקלית סופית לטובת יקב מרגלית, אולם הגישה השלטת הייתה עדיין הגישה הכימית-מדעית של דייויס. יידרשו עוד שנים של התנסויות וביקור מכונן באזור בורגון שבצרפת על מנת להאיר את עיניו לחשיבות הטרואר ולקריטיות שיש אודות שליטה מלאה בכרם. אם תוסיפו לכך את הקושי שהיה להשיג ענבים בתקופה, והרי לכם מהלך חלוצי נוסף ובשנת 1998 מרגלית נטע כרם בקדיתא שבגליל העליון והפך למעשה לויניירון (יינן-כורם שמגדל את כרמיו בעצמו). אחריו נוסף כרם הקברנה פרנק בבנימינה, והאחרון, שניטע ב-2011, בזכרון יעקב בדגש זנים ים תיכוניים.
העניין ביקב המסחרי הקטן, שהיה ליקב הבוטיק הראשון בישראל, הלך וגבר עם השנים. איכות היין הלכה וגם אופן השיווק החל להתגבש לתוך מסלול קבוע. חלק ניכר מהיין של כל בציר חדש נמכר בשלושת סופי השבוע שלפני הפסח, במהלך טעימות שמחות במיוחד בהשתתפות פעילה של לקוחות היקב. אם תיארתם לעצמכם שיקב מרגלית היה היקב המארח הראשון בישראל, לא טעיתם, שכן מי בכלל חשב אז בישראל על ביקור ביקב לצרכי טעימה ורכישת יין.
אסף מרגלית נולד לתוך השינוי המקצועי של אביו וכילד סייע בידו להכין יין בחצר הבית. כשהחליט להתמקצע, למד בפקולטה לחקלאות ברחובות ונסע לסיורי לימוד יסודיים בעשרות יקבים באזורי נאפה וסונומה שבקליפורניה, אז מרכז מהפכת העולם החדש. בחזרתו לישראל פינה לו אביו אט אט את מקומו כיינן וכמחולל מהפכות. בנוסף ל״זני בורדו״ הנטועים בקדיתא (קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו) ולקברנה פרנק הגדל בבנימינה, בזכרון ניטעו שרדונה וריזלינג (הימור שהצליח בצורה יוצאת דופן), אך בעיקר סירה, מורבדר וגרנאש המתאימים יותר לטרואר הים תיכוני של זכרון.
עד היום, אחת התמונות בנוף זה לחזות ביאיר ואסף, אב ובן שונים כל כך מכל בחינה, עובדים יחדיו בכרם. אם תגיעו לשם, ודאי תשמעו מהם על כך שכרמי מרגלית נגמלים מהשקייה בתהליך מיוחד והדרגתי שמחייב את הגפן לפתח שורשים עמוקים. התוצאה היא ענבים קטנים וריכוז טעמים יוצא דופן, והקטנת הצורך בדישון ובהדברה. יקב מרגלית מייצר 30 אלף בקבוקים בשנה. ואם בשנות פעילותו הראשונות ניכרה בו ההשפעה הקליפורנית, אשר הולידו יינות שופעים ועתירי עוצמה שהפכו מיתולוגיים כמו בציר 89׳ או 93׳, הרי שבעידן הנוכחי ניכר יותר עידון ואיפוק בעשייה שמביטה אל מורכבות יותר אירופאית, במיוחד מאז צאת יין האניגמה בבציר 2003. בשנים האחרונות היקב הצטרפו לפורטפוליו היקב יינות זכרון פרדיגמה, ממסך מבוסס GSM, ואף שני יינות לבנים, אופטימה וריזלינג המחזירים אותנו אל הימים בהם היקב עשה יין לבן, ולראייה יינות השרדונה ההיסטוריים של הבצירים 95׳ או 97׳ יינות שהפכו קאלט בקרב חובבי היין הוותיקים.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2013
    469.00ש"ח
    750 מ״ל | 62.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2020
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    ללא כל ספק הזן המפורסם ביותר ובשנים האחרונות גם הזן הנטוע ביותר בעולם,
    קברנה סוביניון מפגין גוונים של פרי יער אדומים שחורים, קסיס, גרפיט, ליקריץ
    ובשנים גדולות גם ארז וחוד עיפרון. זהו סוס העבודה של הגדה השמאלית
    בבורדו, שם הוא מגיע לשיאו סביב הכפרים פוייאק, סו ז׳וליין, מארגו ופסאק,
    אך העמידות שלו ויכולתו להתאים לאקלימים שונים ולקרקעות שונות ומגוונות
    זיכו אותו להצלחה עולמית חסרת תקדים. מנאפה שבקליפורניה, דרך טוסקנה,
    ארצות העולם החדש ועד ישראל הזן הגיע כמעט לכל נקודה על פני כדור הארץ.
    זהו הזן הנפוץ ביותר בישראל והוא אחראי גם לרוב ׳יינות הדגל׳ הישראליים עד
    היום. בין חלוצי המוניטין של הזן מצוי במקום מכובד מאד יאיר מרגלית, אשר
    פרץ בתוך זמן קצר לצמרת יינות ישראל עם סדרת יינות מיתולוגית, 1989-
    1994 אשר הדהימה את עולם היין המקומי, ולאורך השנים הוכיחה את עצמה גם
    בפרספקטיבה עולמית.
    היין נעשה מענבי כרם יחידני )vineyard single )המצוי באזור קדיתא שבגליל
    העליון ברום של 800 מטר מעל פני הים. קברנה סוביניון מאוזן ואיכותי נע על ציר
    ירוק-אדום-שחור – בין גוונים של פלפל ירוק ואקליפטוס, דרך פרות יער אדומים
    וכלה בקאסיס ופירות יער שחורים צפופים ובשלים. היינות של מרגלית מצליחים
    לא פעם להפגין אקורד משולש מושלם עם שלושת הצבעים, דבר המבטיח
    מורכבות ואיזון נהדרים. היין מצליח לגעת בגווני השחור העמוק, אך זאת מבלי
    שתהיה תחושה של הבשלת יתר. היין מצליח לשמור על רעננות למרות 14 אחוזיו,
    והוא מתפתח ומשתנה בכוס לאורך הטעימה. זהו יין עם גוף מלא, עם מרקם עגול
    והרמוני המאפשר שתייה טובה כבר היום, אם כי, כפי שאתם מבינים, הזמן יעשה
    רק טוב ליין, ושתייה כשהיין יגיע לעשר שנים תעניק לכם חוויה בממד אחר.