מרגלית אניגמה

Margalit Enigma

מרגלית  
גליל גליל עליון 2013
Out Of Stock

469.00ש"ח

750 מ״ל | 62.53 ש"ח ל-100 מ״ל

אניגמה הוא בלנד בורדו קלאסי, ולדעת רבים, מאז צאתו לראשונה בשנת 2003 זהו יין הדגל המורכב ומאריך השנים ביותר של מרגלית. השילוב בין קברנה למרלו ידוע לכל חובב יין מתחיל, אך ההרמוניה שנוצרת כאן בין הזנים הללו הגדלים בגליל העליון לבין הקברנה פרנק שגדל בכרם האייקוני של בנימינה הם החתימה הייחודית של היין הזה. וכאן עם יין בן עשר מתחילים לקבל את המורכבות המאפיינת יינות גדולים, עם עוצמת פרי מחד אך עם הרבה גוונים ותתי גוונים היוצרים חוויית שתייה לא פחות מנפלאה.

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
שעה לפני
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גליל
זנים 60% קברנה סוביניון, 23% מרלו, 12% קברנה פרנק ו-5% פטי ורדו
טרואר מפגש של גיר ובזלת
אלכוהול 14.5%

על היקב והאזור

בניגוד למדינות בהן תרבות היין התפתחה על פני מאות שנים, ומושרשת עמוק במחוזות גאוגרפיים, בשיטות הכורמות, בזני הענבים, במסורות יינניות שמועברות בנוהג משפחתי רב דורות או בחקיקה, אנחנו חיים במדינה צעירה, ופועלים בתחום מתפתח שבו כמעט כל דבר נעשה בפעם הראשונה. קבלו אפוא את אחת ממשפחות האצולה הראשונות - והיחידות - של היין בישראל, משפחת מרגלית. ביקב המשפחתי, פועלים ד״ר יאיר מרגלית, המכונה לעיתים ״אבי אומת היין״ ובנו אסף.
יאיר הוא ד״ר לכימיה פיזיקלית ששהה בשנים 1977-1978 באוניברסיטת דייויס בקליפורניה, אחת החשובות והידועות בעולם בהקשר של לימוד ומחקר על יין. הסקרנות הערנית שתמיד איפיינה אותו גרמה לו להציץ אל המתרחש בכיתות היין. הציץ – ונפגע... יאיר רכש ידע, העמיק, חקר וטעם, וכשחזר לארץ החליט לשחק במיומנות החדשה שצבר ולהפיק מעט יין ללא כוונה מסחרית. בשנים 1982-1989 שתה בעצמו וחילק לחברים את היין שייצר בכפר ביל״ו שליד רחובות. מבחינתו, היה זה לא יותר מניסוי מדעי מתועד, לפרקים מהנה. כששואלים אותו על יינותיו הראשונים הוא משיב בצניעות הטיפוסית שלו ״עשיתי הרבה טעויות״.
בשנת 1985, התבקש מרגלית להיות יינן אחראי על בציר שלם ביקב תשבי. היו אז מתי מעט ייננים בארץ, הם עבדו ביקבים הגדולים, ויונתן תשבי היה צריך אחד בדחיפות. ״אין לי אף אחד אחר״ הוא אמר למרגלית, שהחליט לקפוץ למים העמוקים של ייצור מאה אלף בקבוקים, ולאחריהם לחזור לארה״ב וללמוד בצורה מסודרת. עם קצת חוצפה ישראלית הוא ניצל את הזמן להוציא במקביל ספר אדום-כריכה שהפך לספר פולחן לבעלי יקבים קטנים בארה״ב, "Small winery operation", ולאחריו שכלל אותו בשני ספרים מקצועיים שהפכו לטקסטבוק וקריאת חובה לייננים רבים בעולם על הכימיה ועל הטכנולוגיה של היין.
ב-1993 נזנחה הכימיה הפיזיקלית סופית לטובת יקב מרגלית, אולם הגישה השלטת הייתה עדיין הגישה הכימית-מדעית של דייויס. יידרשו עוד שנים של התנסויות וביקור מכונן באזור בורגון שבצרפת על מנת להאיר את עיניו לחשיבות הטרואר ולקריטיות שיש אודות שליטה מלאה בכרם. אם תוסיפו לכך את הקושי שהיה להשיג ענבים בתקופה, והרי לכם מהלך חלוצי נוסף ובשנת 1998 מרגלית נטע כרם בקדיתא שבגליל העליון והפך למעשה לויניירון (יינן-כורם שמגדל את כרמיו בעצמו). אחריו נוסף כרם הקברנה פרנק בבנימינה, והאחרון, שניטע ב-2011, בזכרון יעקב בדגש זנים ים תיכוניים.
העניין ביקב המסחרי הקטן, שהיה ליקב הבוטיק הראשון בישראל, הלך וגבר עם השנים. איכות היין הלכה וגם אופן השיווק החל להתגבש לתוך מסלול קבוע. חלק ניכר מהיין של כל בציר חדש נמכר בשלושת סופי השבוע שלפני הפסח, במהלך טעימות שמחות במיוחד בהשתתפות פעילה של לקוחות היקב. אם תיארתם לעצמכם שיקב מרגלית היה היקב המארח הראשון בישראל, לא טעיתם, שכן מי בכלל חשב אז בישראל על ביקור ביקב לצרכי טעימה ורכישת יין.
אסף מרגלית נולד לתוך השינוי המקצועי של אביו וכילד סייע בידו להכין יין בחצר הבית. כשהחליט להתמקצע, למד בפקולטה לחקלאות ברחובות ונסע לסיורי לימוד יסודיים בעשרות יקבים באזורי נאפה וסונומה שבקליפורניה, אז מרכז מהפכת העולם החדש. בחזרתו לישראל פינה לו אביו אט אט את מקומו כיינן וכמחולל מהפכות. בנוסף ל״זני בורדו״ הנטועים בקדיתא (קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו) ולקברנה פרנק הגדל בבנימינה, בזכרון ניטעו שרדונה וריזלינג (הימור שהצליח בצורה יוצאת דופן), אך בעיקר סירה, מורבדר וגרנאש המתאימים יותר לטרואר הים תיכוני של זכרון.
עד היום, אחת התמונות בנוף זה לחזות ביאיר ואסף, אב ובן שונים כל כך מכל בחינה, עובדים יחדיו בכרם. אם תגיעו לשם, ודאי תשמעו מהם על כך שכרמי מרגלית נגמלים מהשקייה בתהליך מיוחד והדרגתי שמחייב את הגפן לפתח שורשים עמוקים. התוצאה היא ענבים קטנים וריכוז טעמים יוצא דופן, והקטנת הצורך בדישון ובהדברה. יקב מרגלית מייצר 30 אלף בקבוקים בשנה. ואם בשנות פעילותו הראשונות ניכרה בו ההשפעה הקליפורנית, אשר הולידו יינות שופעים ועתירי עוצמה שהפכו מיתולוגיים כמו בציר 89׳ או 93׳, הרי שבעידן הנוכחי ניכר יותר עידון ואיפוק בעשייה שמביטה אל מורכבות יותר אירופאית, במיוחד מאז צאת יין האניגמה בבציר 2003. בשנים האחרונות היקב הצטרפו לפורטפוליו היקב יינות זכרון פרדיגמה, ממסך מבוסס GSM, ואף שני יינות לבנים, אופטימה וריזלינג המחזירים אותנו אל הימים בהם היקב עשה יין לבן, ולראייה יינות השרדונה ההיסטוריים של הבצירים 95׳ או 97׳ יינות שהפכו קאלט בקרב חובבי היין הוותיקים.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • כרמל
    בנימינה
    ישראל
    2022
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    בנימינה
    ישראל
    2020
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2020
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    ללא כל ספק הזן המפורסם ביותר ובשנים האחרונות גם הזן הנטוע ביותר בעולם,
    קברנה סוביניון מפגין גוונים של פרי יער אדומים שחורים, קסיס, גרפיט, ליקריץ
    ובשנים גדולות גם ארז וחוד עיפרון. זהו סוס העבודה של הגדה השמאלית
    בבורדו, שם הוא מגיע לשיאו סביב הכפרים פוייאק, סו ז׳וליין, מארגו ופסאק,
    אך העמידות שלו ויכולתו להתאים לאקלימים שונים ולקרקעות שונות ומגוונות
    זיכו אותו להצלחה עולמית חסרת תקדים. מנאפה שבקליפורניה, דרך טוסקנה,
    ארצות העולם החדש ועד ישראל הזן הגיע כמעט לכל נקודה על פני כדור הארץ.
    זהו הזן הנפוץ ביותר בישראל והוא אחראי גם לרוב ׳יינות הדגל׳ הישראליים עד
    היום. בין חלוצי המוניטין של הזן מצוי במקום מכובד מאד יאיר מרגלית, אשר
    פרץ בתוך זמן קצר לצמרת יינות ישראל עם סדרת יינות מיתולוגית, 1989-
    1994 אשר הדהימה את עולם היין המקומי, ולאורך השנים הוכיחה את עצמה גם
    בפרספקטיבה עולמית.
    היין נעשה מענבי כרם יחידני )vineyard single )המצוי באזור קדיתא שבגליל
    העליון ברום של 800 מטר מעל פני הים. קברנה סוביניון מאוזן ואיכותי נע על ציר
    ירוק-אדום-שחור – בין גוונים של פלפל ירוק ואקליפטוס, דרך פרות יער אדומים
    וכלה בקאסיס ופירות יער שחורים צפופים ובשלים. היינות של מרגלית מצליחים
    לא פעם להפגין אקורד משולש מושלם עם שלושת הצבעים, דבר המבטיח
    מורכבות ואיזון נהדרים. היין מצליח לגעת בגווני השחור העמוק, אך זאת מבלי
    שתהיה תחושה של הבשלת יתר. היין מצליח לשמור על רעננות למרות 14 אחוזיו,
    והוא מתפתח ומשתנה בכוס לאורך הטעימה. זהו יין עם גוף מלא, עם מרקם עגול
    והרמוני המאפשר שתייה טובה כבר היום, אם כי, כפי שאתם מבינים, הזמן יעשה
    רק טוב ליין, ושתייה כשהיין יגיע לעשר שנים תעניק לכם חוויה בממד אחר.