מישל גונה שמפנייה גראן קרו 2012

Michel Gonet Champagne Grand Cru 2012

מישל גונה  
שמפיין 2012

275.00ש"ח

750 מ״ל | 36.67 ש"ח ל-100 מ״ל

מניל סור אוז׳ה הוא אחד הכפרים המפורסמים והאיכותיים ביותר בשמפיין בכלל ועבור שרדונה בפרט. לקרוג למשל יש בכפר חלקה מוקפת חומה שמחיר כל אחד מבקבוקיה עולה יותר מ-1000 אירו. השמפניות של מישל גונה משך שנים היו סוד מקצוע של אנשי יין מעודכנים בפריז ולונדון, ורק בשנים האחרונות, עם דיוק הייננות הם הפכו להיות בית נחשק בקרב סומליירים רבים בעולם. השמפניה שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית. אז איך זה נעשה אתם בטח שואלים? ובכן, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת של יין רזרב שנותן אופי, סוכר ושמרים. הבקבוק נסגר בפקק כתר רגיל, ומתחילה תסיסה שנייה, תסיסה איטית ומבוקרת השומרת על עידונו של היין במטרה להקטין ככל הניתן את קוטר הבועות. עם סיום התסיסה השנייה, כשלחץ הגז מגיע קרוב ל- 6 אטמוספירות, מתחיל תהליך ההפרדה, הנקרא “רמואז'”. הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. בסופו של הרמואז׳, במצב האנכי, מוכנסים צווארי הבקבוקים לתמיסת הקפאה, פקק המתכת נשלף ועמו כל המשקעים. בשלב זה מוסף הדוזאז’, תערובת של שמפניה וסוכר, שהיא שקובעת את דרגת היובש ומעניקה ליין את מאפייניו הסופיים, ומהווה את חתימת הבית. כאמור השמפניות של גונה מצויים תמיד בקרב השמפניות היבשות ביותר בשמפיין, וזו שבידיכם היא בדרגת ׳אקסטרה ברוט זרו דוזאז׳׳ – קרי 0 גרם סוכר, כך שהיא יבשה במיוחד, חדה ורעננה, ועם מינרליות מופלאה שמקורה ב׳אוטוליזה׳ ריאקציה שמקורה במגע הארוך עם המשקעים של למעלה מ-7 שנים. זהו ׳בלאן דה בלאן׳, כך שהוא עשוי על טהרת זן השרדונה, והפרי, לא רק שכולו מגיע מהכפר מניל סור אוז׳ה גראן קרו שבקוט דה בלאן אלא אף מחלקה יחידנית הנקראת Les Hautes Mottes. זהו באמת בקבוק לאירוע מיוחד, שכן, קודם כל זהו יין, בראש ובראשונה, ורק לאחר מכן שמפניה, ולא סתם שמפניית אפריטיף, אלא לכאלה האוהבים מורכבות, עניין ומשך אנרגטי בחך. לוו איתו ארוחת פירות ים או דגים אציליים. ואם לא ד בכך 2012 נחשבת אחת השנים הגדולות בשנים האחרונות בשמפיין כך שזוהי שמפניה חגיגית במיוחד.

המלצות שתייה

10-12 מעלות
דגים ופירות ים
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ צרפת
אזור שמפיין
זנים שרדונה
טרואר גיר
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 12.5%

על היקב והאזור

שמפניה גונה היא דוגמא מצוינת ל׳שמפנייה של מגדלים׳, הגל החדש והמעניין שעושה חריש עמוק באזור יין יוקרתי זה, שיש הסוברים שקפא על שמריו זמן רב מדי. מחד, ישנם בתי השמפניה הגדולים, ששוקדים על סגנון הבית, ושואפים שנה אחרי שנה להגיע באמצעות בלנד מדויק לאותו טעם שמזוהה עמם, ושלו מצפים הלקוחות. באמצעות מהלכי מיתוג ושיווק מתוחכמים הצליחו הבתים (בשמפיין נהוג להתייחס ליקב כבית שמפניה) להגיע לכך שאוהבי שמפניה נוהגים לעיתים להזדהות על פי שם הבית שהם שותים, למשל כחובבי קרוג, בולנז׳ה או וו קליקו. מן הצד השני ישנם ה׳ויניירונים׳, קרי מגדלים שהם גם ייננים. אלה שמים במרכז את הטרואר, את השילוב המיוחד של חלקות האדמה והגפנים שעליהן, של שנת הבציר, של מזג האוויר שאפיין אותה ואשר בא לידי ביטוי בפרי, ושל האדם ומהלכיו בכרם וביקב. חתימת ידו של הויניירון אמנם ניכרת בשמפניה שלו, אך השאיפה אינה בהכרח עקביות של הטעם והסגנון על פני שנים, אלא להגיע לאיכות הגבוהה ביותר האפשרית בכל שנה ושנה עם אופייה הייחודי. אנחנו בצ׳ירז שמחים וגאים להביא לישראל את בית השמפניה מישל גונה ולעשות לכם היכרות עם הטרואר המעולה שלו והאנשים שעומדים מאחוריו. אנחנו בטוחים שתיהנו כמונו לגלות ששמפניה לא חייבת להיות תמיד אותו דבר. במאה ה-15, עברה משפחת גונה לאזור שמפיין שבצפון צרפת מאזור בוז׳ולה הדרומי יותר והתפרנסה מעבודה בכרמים. ב-1802 הקימה המשפחה יקב שהתפתח על פני 7 דורות מאז. התקופה המודרנית של היקב, המצוי בכפר אביז (Avize), בקוט דה בלאן שבשמפיין, החלה עם הפטריארך האחרון, מישל גונה, ששיפץ אותו מן היסוד ב-1973. את מהפיכת הסגנון הובילה בתו, סופי, המנהלת את היקב מאז מותו הפתאומי של אביה ב-1990. לצורך כך הביאה סופי כיועץ את מרקו פלטייה, סומלייה-על מפריז, שעזר לה וליינן הצעיר אנטואן גומרייה לגבש זהות ייננית חדה ומדויקת.
לרשות המשפחה עומדים 400 דונם של כרמים, 80% מהם נטועים בענבי שרדונה, בעיקר בכפרי הגראנד קרו אביז, אוז׳ה, ומניל סור אוז׳ה. הכרמים גדלים על אדמת גיר עם חשיפה טובה לשמש ונהנים ממיקרו אקלים מיוחד ומהגנה מרוחות הצפון שמספקים הרי הריימס. ה״השרדונה שלנו נפלא ונותן ליין עומק ארומטי" מספרת סופי. "אני עושה יותר ויותר שמפניות של כרמים יחידניים, בהם כל הענבים מגיעים מחלקה אחת. בעבר ערבבנו יינות מחלקות שונות ומשנים שונות, אולם עם ההתחממות הגלובלית גיליתי שאין בכך צורך. אנחנו מגיעים להבשלה נהדרת שחבל לי שלא תופיע בכל יופייה. אנחנו נותנים ליין להתיישן ארבע ואפילו שבע שנים כדי שהעומק יבוא לידי ביטוי מלא״.
ייצור שמפניה בסגנון המסורתי הנו תהליך ארוך ועתיר עבודה. הענבים, כאמור בעיקר שרדונה, וכן מעט פינו נואר ופינו מנייה, נבצרים ידנית, כדי לא לפצוע את קליפות הענבים האדומים, ומוקדם, על מנת לקבל סוכר נמוך וחומצה גבוהה. הסחיטה של כל חלקה נעשית בנפרד ובשני שלבים: הראשונה, העדינה, היא הקווה (Cuvée). מהשנייה, הנקראת טאיי (Taille), נעשה המשקה המקומי המתקתק רטאפייה.
לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה איטית במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. לשמירה על חדותו של היין בית גונה נמנע לעתים קרובות מתסיסה מלולאקטית. במקרים מסוימים היין יעבור הבגרה בחבית, ואז, בין אם כסינגל ויניארד ובין אם כבלנד, יבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד, שבהם ימשיך תהליך הייצור. אצל גונה הבקבוקים יעברו בשלב זה תהליך יישון שימשך בין 4 ל-15 שנים.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • שמפיין
    צרפת
    מניל סור אוז׳ה הוא אחד הכפרים המפורסמים והאיכותיים ביותר בשמפיין בכלל ועבור שרדונה בפרט. לקרוג למשל יש בכפר חלקה מוקפת חומה שמחיר כל אחד מבקבוקיה עולה יותר מ-1000 אירו. השמפניות של מישל גונה משך שנים היו סוד מקצוע של אנשי יין מעודכנים בפריז ולונדון, ורק בשנים האחרונות, עם דיוק הייננות הם הפכו להיות בית נחשק […]
    262.00ש"ח
    750 מ״ל | 34.93 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • שמפיין
    צרפת
    השמפניות של מישל גונה היו סוד מקצוע של אנשי יין מעודכנים בפריז ולונדון, ורק בשנים האחרונות, עם דיוק הייננות הם הפכו להיות בית נחשק בקרב סומליירים רבים בעולם. השמפניה שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית. אז איך זה נעשה אתם בטח שואלים? ובכן, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- […]
    237.00ש"ח
    750 מ״ל | 31.60 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • Description

    השמפניות של מישל גונה היו סוד מקצוע של אנשי יין מעודכנים בפריז ולונדון, ורק בשנים האחרונות, עם דיוק הייננות הם הפכו להיות בית נחשק בקרב סומליירים רבים בעולם. השמפניה שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית. אז איך זה נעשה אתם בטח שואלים? ובכן, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת של יין רזרב שנותן אופי, סוכר ושמרים. הבקבוק נסגר בפקק כתר רגיל, ומתחילה תסיסה שנייה, תסיסה איטית ומבוקרת השומרת על עידונו של היין במטרה להקטין ככל הניתן את קוטר הבועות. עם סיום התסיסה השנייה, כשלחץ הגז מגיע קרוב ל- 6 אטמוספירות, מתחיל תהליך ההפרדה, הנקרא “רמואז'”. הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. בסופו של הרמואז׳, במצב האנכי, מוכנסים צווארי הבקבוקים לתמיסת הקפאה, פקק המתכת נשלף ועמו כל המשקעים. בשלב זה מוסף הדוזאז’, תערובת של שמפניה וסוכר, שהיא שקובעת את דרגת היובש ומעניקה ליין את מאפייניו הסופיים, ומהווה את חתימת הבית. כאמור השמפניות של גונה מצויים תמיד בקרב השמפניות היבשות ביותר בשמפיין, וזו שבידיכם היא בדרגת ׳אקסטרה ברוט׳ עם כ-5 גרם סוכר בלבד, כך שהיא יבשה מאד, רעננה ועם משחק מינרלי נהדר של אוטוליזה שמקורה במגע הארוך עם המשקעים של למעלה מ-5 שנים. זהו ׳בלאן דה בלאן׳, כך שהוא עשוי על טהרת זן השרדונה, אך משלושה מקורות פרי שונים באזור שמפיין; מהכפר מניל גראן קרו שבקוט דה בלאן, מהכפר וינדיי שבקוט דה סזאן, ומאזור מונגה Mountgeux שעל יד העיר טרואה. זהו יין בראש ובראשונה ורק אחר כך שמפניה, ולא כזה של אפריטיף בלבד, אלא לכאלה האוהבים מורכבות, עניין ומשך אנרגטי בחך. לוו איתו ארוחת פירות ים או קרודו ים, אבל למעשה למה שלא תעשו כפי שמקובל בשמפיין ותיהנו איתו לאורך כל הארוחה.