בלאן דה בלאן חי, פרחוני, חד ומינרלי משני טרוארים שונים אך פחות מוכרים עדיין בקרב חובבי היין – קוט דה סזאן ומונגה. בעוד רוב שמפניות הבית של משפחת גונה מתאפיינות בהתיישנות ממושכת על השמרים ובאופי עמוק ומיושן, כאן בחרו אצל גונה להראות צד אחר של השרדונה – צעיר, פרחוני, חי ומלא מתח. התוצאה היא שמפניה מדויקת ונגישה, שנשענת על שילוב בין שני טרוארים מובחנים: וינדיי (Vindey) ו־מונגה (Montgueux)

וינדיי הוא כפר חשוב ואיכותי בקוט דה סזאן, על טרואר גירני מאד, הדומה לזה של הקוט דה בלאן. הענבים שלו תורמים ליין ארומטיות פרחונית, פרי לבן ואבן, ניחוחות של פריחת הדרים ופירות נשירים.

גבעת Montgueux לעומת זאת, עשויה מסלע קימרידג׳יין המזכיר לנו כמה קרוב הוא לאזור Chablis. למעשה מונגה קרובה הרבה יותר לשאבלי מאשר לאפרניי או ריימס המרכז ההיסטורי של אזור שמפיין. לכן לפעמים אומרים חצי בצחוק שמונגה הוא ״השאבלי של שמפיין״. הענבים של מונגה תורמים את המינרליות העזה, אך גם לא מעט מהגוף והעומק.

היין עשוי כולו שרדונה, ומורכב משילוב של תירוש צעיר ויינות רזרב שהתיישנו יחד. הם יוצרים פרופיל מורכב אך רענן – עם חומציות בהירה, עידון קלאסי, ותחושה של ׳יין׳ עוד מעל ומעבר לזה שיש לו בועות. היין לא מבגיר זמן רב כמו שאר ה–Cuvées של היקב – מתוך מטרה ברורה לשמור על תום הפרי, הרעננות והעידון של שרדונה צעיר. עם זאת, תוספת של יינות רזרב מעניקה עומק, עושר וחתימת חך מעודנת שנמשכת בסיומת ארוכה.

הדוזאז׳ המתון האופייני למישל גונה משאיר מקום למתח בין המרקם הרך לחומצה החדה, ומדגיש את הקווים המלוחים וההדורים של השמפניה. זו שמפניה שמרגישה כמו ריקוד של שני מקומות – אחד מעיז, השני מייצב.

זוהי שמפניה שאינה שייכת רק לחטיבת האפריטיף, אלא תהיה בת לוויה נפלאה לאורך כל הארוחה, עם פילה דג לבן, או ריזוטו פרחי קישוא או אפילו פשוט מאוד: לחם טוב וחמאה מלוחה. כי כמו בשמפיין – גם כאן, לפעמים הפשטות המדויקת היא המרגשת ביותר.