מיקרוביו קורקמינוס

Microbio Correcaminos

מיקרוביו  
2022

149.00ש"ח

750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל

 ורדחו מוכר לחובבי היין בדרך כלל כיין ארומטי המזכיר מעט סוביניון בלאן, עם גוונים עשבוניים נעימים וקלילות שתיה. ואכן השוק רווי ביינות רואדה אשר חלקם אללי אפילו משום מה משווקים בבקבוקים כחולים זולים. כך שאם איבדתם אמון בזן הזה עם השנים, או חשבתם שהוא זן חביב ותו לא, אנו ממש מפצירים בכם שתתנו לו צ׳אנס נוסף. היין הזה מוכיח שעם כרמים טובים, אמונה וכבוד לטבע וייננות מוקפדת אפשר להוציא דברים מופלאים, על אחת כמה וכמה כאשר הכרמים כה בוגרים שחלקם בני 80-100 שנים על אדמת חול, כך שהפילוקסרה לא פגעה בהם. היין תסס במכלי נירוסטה מתוך רצון לתת ביטוי מקסימלי לרעננות היין ולביטוי הארומטיות של זן הורדחו. ואכן היין טרי ובולט בעוצמתו הארומטית, הוא מרגיש יין ״טבעי״ במלוא נימיו, עם תסיסה רעננה קלילה וריחות של פירות נשירים לבנים, אך בלי שום חריגה או לכלוך כלשהו. היין מעניק הרבה אנרגיה וחיים ואפילו רמז קל של חמצון רק מעניק לו אורך, עניין וקלילות שתיה ממכרת.  

המלצות שתייה

8-10 מעלות
סלטים מורכבים
ללא
בשנתיים הקרובות

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ספרד
זנים ורדחו
טרואר חול
חקלאות אורגנית
ייננות יינות ללא ביסולפיט
אלכוהול 12.5%
ביודינמי ביו דינמי

על היקב והאזור

מיקרוביו

איסמאל גוסאלו, היינן הספרדי של היקב הרדיקלי מיקרוביו, נולד באמצע עונת הבציר של שנת ,1971 על היקב: בכפר נִ יאֶ בָ ה, במחוז סגוביה, ברואדה שבאזור היין קסטייה ולאון. דור חמישי לכורמים מסגוביה, צפון- מערבית למדריד, הוא היה התינוק האחרון שנולד בכפר, כאשר לאחר לידתו הופנו נשים הרות ללדת בבית החולים המחוזי. את קנאותו למינימום התערבות בתהליכים המיקרוביאליים הטבעיים שכרוכים בעשיית יין, כמו גם לגפנים הבוגרות שבבעלות משפחתו, יש המשייכים לאופן בו הגיח איסמאל מבטן אימו. בסוף המאה ה19- הוכו גפני אירופה בכנימת שורשים בשם פילוקסרה שמקורה באמריקה הרחוקה. היא עברה מכרם לכרם, חיסלה אותם ומחקה במהירות אזורי יין שלמים. הגפנים שניטעו מחדש הורכבו על כנות אמריקאיות שהיו עמידות לכנימה, ורק באזורים רחוקים ומבודדים במיוחד, או באזורים חוליים שבהם לפילוקסרה קשה לשגשג, ניתן למצוא גפנים בנות מאות שנים הגדלות על שורשיהן המקוריים. נִ יאֶ בָ ה הוא אזור חולי שכזה ובו, בגובה 900 מטרים, בין יערות אורנים, יש למשפחת גוסאלו כרמים קטנים של גפנים בנות למעלה מ200- שנים. הכרמים זוכים ליראת כבוד גדולה, המלווה במחויבות לטפחם ולהעבירם הלאה, לדור הבא, בבריאות מלאה. הדבר נעשה באמצעות חקלאות אורגנית מסורתית שזכתה לכינוי ׳ביוסינרגית׳. גישה שהקדימה בכ2000- שנים את זו הביו-דינמית של שטיינר, אך דומה לה במהותה. ֹ וֶרְ דֶ חו, הענב המקומי הירקרק - כפי ששמו מרמז )ורדה בספרדית הוא ירוק, ולמרות שקל להתבלבל עם ורדליו הפורטוגזי, אין בין הזנים כל קשר( - שימש עד לשנות ה70- של המאה הקודמת להפקת יין כפרי, מחומצן וחסר ייחוד. מי שזיהה ראשון את הפוטנציאל הטמון בזן ובסופו של דבר שם את אזור היין הקטן ֹ רואדה על המפה היה המרקיז דה ריסקל, שהגיע מריוחה מלווה ביועץ הצרפתי המפורסם אֶ מִ יל ּפֶ יְנו. ֹ השניים הראו כי ניתן לייצר מוֶרְ דֶ חו יינות לבנים יבשים וארומטיים שתאמו לביקוש של אותה תקופה. לא עבר זמן רב עד שהצטרפו אליהם יקבים נוספים, למשל ״ויניידוס דה נייאבה״ שהקים אביו של איסמאל, ֹ בהם הפיקו יין וֶרְ דֶ חו יבש וזני לצד בלנדים חסרי זהות ייחודית עם סוביניון בלאן. ב2005- חברו איסמאל גוסאלו וחאבייר זאקניני, יינן מריברה דל דוארו, ויחד הקימו את יקב אוסיאן. מטרתם הייתה לחקור את הפוטנציאל הזועק לשמיים של הגפנים הבוגרות הנדירות של סגוביה ולבטא את מאפייני הטרואר הייחודיים באופן שלא מומש ביינות רואדה הפופולריים. למרות שהמיזם הפך לאחד מייצרני היין הלבן הנחשבים של ספרד, איסמאל לא הסתפק בו. הייננות ה״טבעית״ אליה נחשף בביקור בתערוכת ״לה דיב בוטיי״ בעמק הלואר בצרפת שבתה את ליבו, וב1998- הקים במקביל את מיקרוביו, מיזם משפחתי גדוש ֹ חדוות מחקר ורוח חופשית, שהקנה לאיסמאל את התואר ״הקוסם של וֶרְ דֶ חו״. ב,2013- לאחר שמכר את חלקו באוסיאן, נשאב כל כולו אל מיקרוביו, שם הוא מפיק כיום 45,000 בקבוקים בשנה בלבד. איסמאל מוכר כ60%- מהיבול של 28 החלקות שלו המשתרעות על 275 דונם ועובד רק עם הפרי שמסקרן אותו. כיאה למהפכן, היין של מיקרוביו לא עומד בדרישות החוקיות שמאפשרות לשאת את השם רואדה על הבקבוק, או דרישות בכלל, לכן הוא נמכר תחת הסיווג הבסיסי של "יין מספרד", למרות שכל חלקות הכרם מצויות בניאבה, כפר הולדתו של איסמאל. יחד עם זאת, רבים מיצרני האזור שמורשים להדפיס את השם רואדה על תווית יינותיהם, היו שמחים למכור את תוצרתם במחירים שמיקרוביו מתמחר את יינותיו. המרתף התת קרקעי המתפתל של מיקרוביו, בו הוא ״מכשף״ את הפרי המיוחד שלו, מצוי מתחת למנזר עתיק בניאבה. כאן מופקים יינות טבעיים בעלי מאפיינים ייחודיים, המאפשרים ביטויים מורכבים, ניסיוניים, לעיתים חד ֹ פעמיים, של וֶרְ דֶ חו. הייננות של איסמאל לא מצייתת לתכתיבים, הוא לא מפחד מחימצון התחלתי של התירוש, מחיזור של היין כאמצעי הגנה עליו, מהשרייה ארוכה על הקליפות או משהייה ארוכה עם השמרים )הליז(. במכלים קטנים הוא שומר בציר מוקדם מאד או מאוחר לשימוש עתידי כמתקנים טבעיים של חומצה, סוכר, גוף ומרקם. אל החומצה הנדיפה )VA )הוא לא מתייחס כאל פגם, אלא כאל מכשיר לשימור רעננות כשהבציר התאחר והחמיצות התפוגגה. כל התסיסות ספונטניות ומחלק מהאשכולות שתוססים בשלמותם הוא מפיק יינות ללא הוספת 2SO. היין עובר בין מכלים מסגנונות שונים על פי תחושה, לכן בחדר התסיסה קיים ערב רב של מכלי תסיסה ענקיים עשויים עץ )פודר(, נירוסטה, דמיג׳אנים מזכוכית, אמפורות חרס, חביות הבגרה, בקבוקים ריקים ומלאים ושני מכשירי סחיטה, פנאומטי ליינות הפשוטים יותר וורטיקלי ליינות הגבוהים. ״היינות שלי חיים״, הוא אומר בהומור שבא לידי ביטוי גם במשחקי מילים בשמות היינות ובאיורי התוויות שלהם. ״המטרה שלי היא לבקבק את כל החיים שיש בכרם שלי ולא רק יין״. אולי זוהי הסיבה שיינות מיקרוביו יציבים מאד ונותרים טעימים גם זמן רב אחרי פתיחתו של הבקבוק.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    ספרד
    2022
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ספרד
    2021
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ספרד
    2020
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • ריוחה
    ספרד
    2019
    135.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.00 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2020
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    ריוחה
    ספרד
    2019
    135.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • אלנטז׳ו
    פורטוגל
    2018
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • דואורו
    פורטוגל
    2022
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2023
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    איטליה
    2022
    150.00ש"ח
    750 מ״ל | 20.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    יין הגראז׳ האדום עבר שינויים רבים מאז ימיו הראשונים בהם היו שני יינות בתפריט הראשון של 2007 – קברנה סוביניון או מרלו, דרך השנים בהן פטיט סירה וקריניאן היוו את השלד שלו, ועד לשינוי המוצלח מאד, שמאז בציר 2018 היין מתבסס בעיקר על זן הסירה. גם מקורות הפרי עברו שינויים בין הגליל והרי יהודה ואפילו הסגנון הלך והתעדן מאז ימי הנעורים עם יינות חסונים יותר ועד למרקמים המעודנים של תחילת שנות ה-20. טעימת אורך של יינות היקב תראה לכם ממש את הדרך העצומה שעבר עידו בחפשו את השפה שלו, את הייחוד שלו ואת הביטוי האסתטי שלו. גם כאן אנחנו משוכנעים שאלו יינות הגראז׳ דה פאפא הטובים ביותר שנעשו ומרגישים שגם לעבודה המשותפת עם סטאס ולמעבר ליקב ״מקצועי״ יש חלק חשוב בתהליך הדיוק והמיקוד המורגשים ביין. היין השנה מעודן במיוחד, יותר מפולפל מבעבר, המבינים יגידו את מילת המפתח ׳רוטונדון׳ הלא היא אותה תרכובת ארומטית האחראית לריח הפלפל השחור המצויה גם בזן הסירה. משקל היין דק, עם גוף קליל יחסית, עם טאנינים איכותיים במיוחד ושתיות מופלאה כבר בצעירותו. אך אל תתבלבלו, היין ימשיך ויפתח מורכבות עם השנים ואנחנו צופים לו יכולת התיישנות נהדרת. בניגוד ליינות אדומים רבים בישראל, הגראז׳ דה פאפא מפגין מרקם פרופיל שבין סירה מאזור קר לבין פינו נואר, עם מרכיב פרי אדום ערני במיוחד החסר לרוב ביינות סירה ישראליים.