צמד המילים ׳סירה ושזרות׳ תופס מיד את עינו של חובב יין המתחיל, סירה אנחנו מבינים, אבל למה שזרות? ואם אתם כבר חובבי יין מנוסים אתם יודעים שישנם יינות התוססים באשכולות שלמים אז למה זה מופיע עם אמפרסאנד & ולא סתם סירה באשכולות שלמים. אז בואו נתחיל בהתחלה, תסיסה באשכולות שלמים נקראת בצרפתית “entière Vendange “בתרגום חופשי יבול שלם או הבציר בשלמותו, כי האשכולות אכן מגיעים בשלמותם ללא הפרת השזרות. שיטה עתיקה זו, שהייתה קיימת למעשה לאורך כל ההיסטוריה עד להמצאת מכשיר ה׳ַַמ ְְפֵר ֵ ד׳ )Destemmer ) במאה ה,20- מביאה, כשהפרי איכותי כמובן, לייצור יינות רעננים יותר, עם ארומטיות פרחונית ואלגנטית מאד. בנוסף, תורם הדבר להורדת שיעור האלכוהול הסופי של היין. השיטה מקובלת בימינו בעיקר בייננות של סירה בעמק הרון ושל פינו נואר וגאמיי בבורגון ובוז׳ולה, אך בשנים האחרונות היא צוברת תאוצה והיא הופכת להיות פופולרית באזורים רבים בעולם. מה שרומז לנו קובי בבחירת שמו יוצא הדופן של היין הוא שלא כל הענבים תססו בשלמותם אלא שחלק מהשזרות הוספו ליין אחרי שהופרדו, על מנת שהיין יתסוס יחד איתן. זה אמנם כבר מעט טכני מידי, עמכם הסליחה, אבל ענבים שלמים התוססים עם השזרות אינם בדיוק אותו דבר כמו ענבים מרוסקים שמוסיפים להם שזרות לתוך התירוש התוסס. כך שמה שהוביל את קובי, היה הרצון לעשות שלושה סוגים של תסיסה בכדי ליצור יין אחד מורכב ורב ממדי יותר, האחת עם ענבים מופרדים, השנייה באשכולות שלמים והשלישית עם שזרות שהוספו לסירה התוססת. כל תסיסה מקבלת פרופיל ארומטי, מרקם ומורכבות אחרת והשלם גדול מסכום חלקיו. עם ניחוח פרחוני, עם סיגליות, דובדבן, פלפל שחור ועשבי תיבול, זהו יין סירה עמוק אך אלגנטי מאד והוא נישא על גבי חמיצות טובה, והוא מלא בניואנסים והסיומת שלו ארוכה ומהנה מאד.